Rețete de găluște. Deoarece Knödel-urile austriece sunt mâncarea mea preferată de dispoziție, colecția mea de rețete de găluște dulci și sărate a crescut în ultimii ani. Când sap în ele, mușc din țara mea natală. Pentru a vă arăta cât sunt de versatile și ușor de preparat, aflați mai jos cum să gătiți opt tipuri diferite de găluște.

Din ce sunt făcute Knödel-urile austriece?

În toate cărțile de bucate austriece, Knödel (sau Knodel) apar în multe rețete, fie ca o mâncare de sine stătătoare, fie ca garnitură cu carne, ciuperci sau doar salată verde. În funcție de varietatea lor, sunt făcute sau cartofi, pâine și pesmet, brânză moale și semolă, și chiar drojdie.

De unde provin Knödel?

Cele mai multe găluște provin din fostele ținuturi coroanei Imperiului Austro-Ungar, Boemia și Moravia (actuala Republică Cehă), și din Germania. Inițial, numeroasele bucătărese și bone boeme și morave care lucrau în gospodăriile burgheze vieneze au introdus Knedlicki în gospodăriile austriece.

Cele opt rețete de găluște de mai jos se bazează pe 4 persoane și se concentrează fie pe găluște sărate, fie pe găluște dulci. În timp ce cele mai multe dintre ele sunt ușor de preparat, supermarketurile austriece oferă, de asemenea, amestecuri gata făcute pentru toate diferitele Knödel.

Rețete de găluște sărate

1. Semmelknödel

>De textură moale, dar solidă, această rețetă de găluște se bazează pe rulourile de pâine vechi. Își trage gustul din ceapa și pătrunjelul tocat. De obicei, le mâncăm cu friptură de porc (Schweinsbraten), gulaș, tocană de căprioară, linte sau ragu de ciuperci. Dacă amestecați în masă carne afumată tăiată fin, veți obține Tirolerknödel, un fel de mâncare de sine stătător și gustos.

Ingrediente:
6 rulouri de pâine veche (echivalează cu aproximativ 300 gr)
60 gr ulei vegetal, untură sau unt
50 gr făină
300 până la 400 ml lapte
2 ouă
1 ceapă
50 gr pătrunjel
sare

• Tăiați rulourile de pâine în cuburi mici și prăjiți-le în grăsime împreună cu ceapa și pătrunjelul tocate mărunt până devin crocante.
• Se bat laptele, ouăle și sarea, se toarnă peste rulourile de pâine, ceapa și pătrunjelul până când rulourile absorb lichidul.
• Adaugați făină cât să creați un amestec lipicios, dacă este nevoie, și amestecați bine
• Formați găluște rotunde cu mâinile, puneți-le în apă clocotită cu sare și lăsați-le să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute

Sugestia mea: Fierbeți o gălușcă de probă pentru a afla dacă este nevoie de făină suplimentară pentru amestecul rămas.

Serviettenknödel

Serviettenknödel este una dintre rețetele germane de găluște și este asemănătoare cu Semmelknödel. Se modelează într-o rolă lungă și se fierb folosind un șervețel de bumbac sau de in (Serviette). Astăzi, oamenii folosesc, de asemenea, folie alimentară rezistentă care poate fi tăiată după fierbere. Knodel-urile sunt folosite ca garnitură, la fel ca Semmelknödel.

Ingrediente:
6 rulouri de pâine veche (echivalează cu aproximativ 300 gr)
80 + 30 gr unt, și puțin unt pentru șervețel
30 gr pesmet
125 ml lapte
2 până la 3 ouă
sare

• Tăiați rulourile de pâine veche în cuburi mici
• Batați ouăle cu lapte, 80 gr unt topit și sare și se toarnă amestecul peste rulourile de pâine
• Încingeți un șervețel de bumbac sau de in cu unt
• Când rulourile de pâine au absorbit lichidul, legați amestecul în șervețelul uns cu unt și formați o gălușcă de formă alungită
• Aduceți apă sărată la fierbere și lăsați amestecul din șervețel să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45 de minute
• Întoarceți gălușca de aluat din șervet și tăiați-o în felii cu ajutorul unui cuțit
• Pregătiți pesmetul cu 30 gr unt
• Spumați pesmetul prăjit peste feliile de găluște înainte de a le servi

3. Erdäpfelknödel

Această rețetă de găluște este una dintre cele mai ușoare pentru găluște de cartofi, care au un gust puțin asemănător cu gnocchi italieni. Rețetele de găluște de cartofi au o textură mai grea decât găluștele de pâine sau găluștele cu brânză moale. Sunt o garnitură excelentă la friptură de rață sau de gâscă, dar și la friptură de porc.

Ingrediente:
1 kg cartofi de copt
200 gr făină
70 gr semolă
40 gr unt
1 gălbenuș de ou
nucșoară
sare

• Se fierb cartofii și se trec printr-o presă de cartofi cât sunt încă fierbinți
• Se amestecă făina, semola, un vârf de cuțit de nucșoară, sare și gălbenușul de ou pentru a obține un aluat
• Credeți un golf…găluște de mărimea unei mingi de golf cu mâinile
• Puneți găluștele în apă sărată clocotită și lăsați-le să fiarbă la foc mic între 15 și 20 de minute
• Scoateți găluștele din apă și serviți-le imediat

Tiroler Speckknödel

Rețeta de găluște cu șuncă din Tirol este o altă versiune cu carne a rețetelor de găluște. Se amestecă rulouri vechi cu slănină afumată tăiată mărunt, ceapă și pătrunjel, ceea ce creează o aromă fantastică. Tiroler Speckknödel se consumă ca ingredient solid cu supe clare (folosiți găluște mici). Pot fi feliate și prăjite la tigaie și consumate cu salată de frunze verzi, varză acră albă sau linte.

Ingrediente:
6 rulouri de pâine veche (echivalează cu aproximativ 300 gr)
125 gr slănină afumată tăiată în cubulețe
1 ceapă tocată mărunt
1 linguriță de pătrunjel tocat fin
50 gr unt
250 ml lapte
2 ouă
făină după nevoie
sare

• Tăiați rulourile de pâine în cubulețe.
• Se bat ouăle cu laptele și sarea
• Se toarnă amestecul peste rulourile de pâine și se lasă să absoarbă lichidul timp de 30 de minute
• Se prăjește ceapa în unt până devine aurie
• Se adaugă cubulețele de bacon, ceapa prăjită, pătrunjel și făină cât să se creeze un aluat nu prea moale
• Formați 10 găluște din acest amestec
• Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute
• Serviți-le cu salată sau varză albă (Sauerkraut)

Consiliul meu: Prăjiți în tigaie felii de găluște rămase. Sunt gustoase și dacă le prăjești cu ouă. Serviți-le cu salată cu frunze verzi.

5. Fleischknödel

Pentru o mâncare de găluște de sine stătătoare, aceasta este una dintre cele mai bune rețete de găluște de reciclare, dacă aveți resturi de friptură, carne tocată sau cârnați.

Ingrediente:
500 gr făină
200 gr carne, carne tocată sau cârnați
50 + 20 gr ulei vegetal, untură sau unt
30 gr pesmet
jumătate de ceapă
parsley
625 ml apă
sare

• Sărați făina, se scaldă cu apă clocotită și se formează un aluat
• Utilizând o lingură, se taie bucăți de dimensiuni egale din aluat
• Se presează fiecare bucată în parte pe o suprafață acoperită cu făină
• Pentru umplutură: Tăiați mărunt carnea sau cârnații și amestecați-i cu ceapa și pătrunjelul tocate mărunt
• Puneți una sau două linguri de carne în mijlocul fiecărei bucăți de aluat
• Formați găluște închizând umplutura de carne cu aluatul
• Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și fierbeți-le timp de aproximativ 10 minute
• Pregătiți pesmetul în puțină grăsime
• Spumați găluștele cu pesmetul prăjit chiar înainte de a le servi

Rețete de găluște dulci

6. Găluște cu prune, caise, cireșe sau căpșuni

Rețetele noastre clasice de găluște dulci sunt pe bază de cartofi sau brânză moale, făină și zahăr. Găluștele cu brânză moale sunt foarte pufoase. Fie că le mâncați simple, cu compot, cu pesmet prăjit în unt și scorțișoară, au un gust extraordinar. Alternativ, umpleți-le cu diferite tipuri de fructe, cum ar fi caise, prune sau căpșuni. În afară de asta, acest tip de knödel austriac este delicios și atunci când este congelat: De exemplu, gelateria vieneză Eissalon am Schwedenplatz excelează cu găluștele sale cu înghețată de caise.

Ingrediente:
1 kg cartofi
500 gr fructe proaspete
270 gr făină
50 gr pesmet
30 gr griș
30 gr griș
60 gr ulei vegetal, untură sau unt
80 gr unt
1 ou
sare
zahăr pentru presărat

• Căliți cartofii, decojiți-i cât sunt fierbinți și treceți-i printr-o presă de cartofi (sau zdrobiți-i cu un ac de rulare)
• Adaugați 60 gr ulei, untură sau unt, făina, oul și grișul și formați rapid un aluat neted (nu frământați la nesfârșit, deoarece astfel aluatul își pierde din textură)
• Creați un rulou lung din aluat și tăiați-l în felii groase cât un deget de mare
• Presați fiecare felie în parte și acoperiți o bucată de fruct în ea, apoi formați o gălușcă cu mâinile. Folosiți doar suficient aluat cât să acopere bine fructele
• Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 5 minute
• Pregătiți pesmetul în 80 gr unt
• Scoateți găluștele, tăvăliți-le prin pesmetul prăjit, presărați-le cu zahăr și serviți-le imediat

Bucățele de caise cu semipreparate de brânză

Una dintre rețetele preferate de găluște dulci ale mamei mele, aceasta a devenit o obișnuință pe masa de cină a familiei mele.

Ingrediente:
500 gr brânză moale (ricotta)
300 gr făină
120 gr unt
8 până la 10 caise
2 ouă
sare
coajă de lămâie nedesprinsă cu ceară
Pentru pesmetul prăjit: 30 gr pesmet, 30 gr unt
30 gr zahăr pudră

• Batați untul, coaja de lămâie și un vârf de cuțit de sare până devine spumos
• Adaugați ouăle unul câte unul
• Adaugați brânza moale și făina până când creați un aluat neted
• Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute
• Copriți fiecare dintre caisele spălate într-un strat de aluat, cât să le închidă, și formați găluștele cu mâinile
• Puneți-le în apă clocotită cu sare și lăsați-le să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute
• Pregătiți pesmetul în unt
• Spumați găluștele cu pesmet prăjit și zahăr pudră chiar înainte de a le servi

Consiliul meu: Ca o variantă a rețetelor de găluște cu fructe, puteți înlocui caisele cu biluțe de turtă (pentru cele mai bune rezultate folosiți biluțele de turtă Lindor de la Lindt), care se topesc în sos de ciocolată odată ce tăiați găluștele. Restaurantul vienez Motto le servește de obicei cu compot cald de căpșuni! Alternativ, puteți crea acest tip de knödel austriac sub formă de găluște fără umplutură de mărimea unei mingi de golf și le puteți servi cu compot de fructe.

8. Germknödel

Bucățelele de ou sunt Big Mac-ul printre knödel-urile austriece. Sunt „mâncare de recompensă” bogată și sățioasă, iar dimensiunea lor gigantică inspiră admirație. Germknödel vin amestecate cu un amestec alb-negru de semințe de mac și zahăr pudră și sunt înconjurate de o băltoacă topită de unt topit, sau de sos de vanilie. Sunt umplute cu Powidl, gem tradițional de prune de origine boemă. Găluștele de drojdie sunt alimente bogate în carbohidrați și foarte populare în stațiunile de schi din Austria.

Rețetele de găluște de drojdie sunt pentru bucătari experimentați. Arată, de asemenea, că acest knodel este slow food. Este nevoie de aproximativ 2 până la 2,5 ore pentru a le pregăti (gândiți-vă la recompensă!)

Ingrediente:
250 gr făină simplă; plus puțină făină pentru a acoperi suprafața de lucru
120 ml lapte
12 gr drojdie
200 gr unt (topit) pentru presărat; plus 3 lingurițe de unt (topit)
1 ou
1 gălbenuș de ou
un vârf de cuțit de sare
1 linguriță de zahăr cristalizat
120 gr gem de prune (Powidl)
100 gr zahăr pudră
100 gr semințe de mac griș ras

• Disolvați drojdia în laptele călduț
• Adaugați 4 lingurițe de făină, zahărul cristal și un vârf de cuțit de sare
• Mestecați bine, presărați cu puțină făină și lăsați aluatul să se întindă până când își dublează dimensiunea (în cuptor la 40 de grade Celsius, cu ușa lăsată întredeschisă)
• Adaugați untul topit, restul de făină, oul și gălbenușul de ou și formați un aluat neted
• Lăsați aluatul să se extindă în continuare timp de 30 până la 40 de minute
• Îndoiți aluatul pe un plan de lucru tapetat cu puțină făină
• Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 minute și apoi întindeți-l până la o grosime de 5 mm
• Tăiați aluatul în pătrate mari de 5 x 5 cm
• Umecați marginile cu puțină apă
• Puneți puțină dulceață de prune în mijlocul fiecărui pătrat, închideți aluatul în jurul gemului și formați găluște
• Puneți găluștele pe o planșetă acoperită cu puțină făină, acoperiți-le cu un prosop de ceai și lăsați-le să se odihnească timp de 30 de minute
• Fierbeți apă într-o cratiță mare și spațioasă și adăugați găluștele (s-ar putea să fie nevoie să faceți acest lucru în două rânduri)
• Lăsați apa să dea în clocot o dată și apoi lăsați găluștele să fiarbă la foc mic sub un capac bine închis timp de 15 minute
• În acest interval de timp, întoarceți găluștele cu susul în jos după 10 minute și lăsați-le să fiarbă la foc mic pentru timpul rămas
• Scoateți găluștele din apă și străpungeți-le imediat cu un scobitor sau cu un băț lung de țepușă, pentru a împiedica găluștele să se prăbușească
• Pentru amestecul de semințe de mac: Se amestecă semințele de mac cu zahărul pudră și se presară peste găluște. Turnați generos untul topit peste găluște și serviți imediat.

înapoi la Mâncare austriacă
înapoi la Sfaturi turistice Viena
înapoi la pagina de start Vienna Unwrapped

.