Este sezonul tocăniței! Am profitat de răcoarea din aer și am pregătit pentru cină mâncăruri calde și confortabile, cum ar fi chili, posole și tocană de pui. Dar există o tocăniță care să le domine pe toate: tocănița de vită. Deși este un produs de bază în majoritatea gospodăriilor, această mâncare bogată și consistentă poate fi uneori insuficientă. Poate fi prea subțire sau prea groasă; carnea poate fi uscată și fibroasă sau cenușie și fără gust; legumele pot fi prea moi sau nu sunt suficient de fierte. Este un echilibru greu de atins, dar ar trebui să știi cum să gătești acest fel de mâncare clasic pentru vremea rece ca un profesionist. Am rugat-o pe Alison Roman, editor asociat senior de produse alimentare, să ne dea sfaturi pentru a face cea mai bună tocană posibilă din punct de vedere uman, iar ea ne-a indicat cele 7 păcate de moarte pe care toată lumea ar trebui să le evite. Aveți încredere în noi: Când veți săpa în tocănița dvs. aromată cu bucățele fragede de carne de vită în acea primă noapte cu adevărat rece, veți fi recunoscători.

<del>Utilizați orice fel de bucată veche de carne</del>
Utilizarea unei bucăți greșite de carne de vită este probabil cea mai gravă greșeală pe care ați putea-o face vreodată când vine vorba de tocănița de vită. Am încercat chiar și să folosim bucăți de carne care sunt bune pentru fiert înăbușit – cum ar fi mușchiul de vită – și pur și simplu nu s-au descompus în același mod într-o tocană. Rămâi cu bucăți de carne strânsă și uscată, mai degrabă decât cu carne de vită fragedă și fondantă. Singura bucată pe care ar trebui să o folosești? Carnea de vită. Punct.

<del>Aruncați carnea de vită crudă</del>
Am spus-o de un milion de ori, dar întotdeauna merită să o repetăm: aroma vine de la o bună rumenire. Răzuirea acelor bucățele maronii caramelizate de pe fundul oalei va da tocăniței dvs. o aromă profundă și bogată. Un alt sfat important: asigurați-vă că gătiți bucățile de carne de vită în loturi, oferind fiecărei bucăți suficient spațiu pentru a se rumeni cu adevărat. Altfel, se vor aburi, rezultând cocoloașe gri. Yuck.

<del>Îngroșează-te până la dorința inimii tale</del>
De fapt, te rog să nu o faci. Tocănița de vită nu trebuie să fie super, super groasă. Cel mai probabil veți folosi cartofi, iar amidonul lor va îngroșa în mod natural tocănița. Nu este un gravy – nu ar trebui să adăugați un roux sau făină sau amidon de porumb. Totuși, dacă preferați ca tocănița să fie mai groasă, puteți să aruncați carnea de vită în făină sau amidon de porumb înainte de a o rumeni – bucățile rămase vor îngroșa tocănița și vor adăuga o aromă mai profundă.

<del>Aruncați toate ingredientele în același timp</del>
Personal, ne place ca legumele noastre să fie puțin mușcate, așa că le adăugăm când mai sunt aproximativ 45 de minute de gătit. În acest fel, nu se vor destrăma și nu vor deveni moi. Dar ar trebui să fie destul de moi – în caz contrar, tocănița va fi un pic mai mult pe partea de supă. De asemenea, nu credeți că vă limitați doar la carne de vită, morcovi și cartofi. Înnebuniți cu ierburi aromatice consistente, cum ar fi rozmarinul și cimbrul, și experimentați cu legume precum feniculul și dovleacul. Și nu vă fie teamă să folosiți condimente pentru a da totul o mică tentă indiană, thailandeză sau marocană. Doar asigurați-vă că păstrați ierburile fragede precum tarhon, arpagic și pătrunjel pentru final – acestea sunt notele luminoase care vor face ca tocănița dvs. să fie mai dinamică.

<del>Lasă grăsimea</del>
Vreți ca tocănița dvs. să fie bogată, dar nu atât de decadentă încât să fie o bombă intestinală. Scremeți partea de sus a tocăniței și îndepărtați cât mai multă grăsime înainte de a o servi. Dacă pregătiți tocănița în avans, săriți peste acest pas – când o puneți la frigider, grăsimea de deasupra se va întări, ceea ce o va face ușor de eliminat. Și aveți grijă: Dacă faceți tocănița prea groasă, va fi prea greu de degresat.

<del>Gătiți până când vacile vin acasă</del>
Da, este posibil să gătiți prea mult o tocăniță de vită. Oricât de mult ne place ideea unei tocănițe care stă pe aragaz toată ziua, prea mult timp va duce la o carne de vită uscată și legume moi. Depinde de cantitatea de tocană pe care o faceți de fapt, dar punctul optim este de aproximativ 2-3 ore.

<del>Serviți-o singură</del>
Vă rog – aveți nevoie de niște pâine crocantă pentru a înghiți bucățile rămase în castron.