Nasza wiedza o przeszłości jest bezwonna. A jednak zapachy odgrywają ważną rolę w naszym codziennym życiu: oddziałują na nas emocjonalnie, psychologicznie i fizycznie, a także wpływają na sposób, w jaki angażujemy się w historię.

W niniejszej pracy proponujemy, aby zapachy były częścią naszego dziedzictwa kulturowego i aby konieczne było ustrukturyzowane podejście do ich badania. Kilka aspektów pozwala nam zbadać związek między węchem a dziedzictwem. Zdefiniujemy zapachy dziedzictwa i uargumentujemy ich znaczenie, skupiając się na następujących kwestiach: (1) teoretycznym przeglądzie olfakcji i zapachów w dziedzictwie, w tym (a) uwzględnianiu zapachów w dokumentach i wytycznych dotyczących dziedzictwa, co prowadzi do identyfikacji zapachu jako elementu kulturowego znaczenia miejsca lub obiektu oraz (b) wykorzystaniu zapachu w kontekście dziedzictwa jako środka angażującego i komunikującego się z odbiorcami; oraz (2) technikach identyfikacji, analizy i archiwizacji zapachów, a tym samym umożliwiających ich charakteryzację i zachowanie. Do technik tych można podejść z dwóch uzupełniających się punktów widzenia: po pierwsze, analiza chemiczna źródła doznań, w naszym przypadku analiza chemiczna związków, które prowadzą do percepcji zapachu. Po drugie, charakterystyka sensoryczna tego zapachu w kontekście ludzkiej percepcji. W przypadku zapachów historycznych, to podwójne podejście może przyczynić się do holistycznego zrozumienia tego, co zapach reprezentuje w odniesieniu do natury, historii i stanu obiektu.

Ponieważ jest to pierwsza kompleksowa rozprawa naukowa na ten temat, we wstępie omówiono kwestie znaczenia i użycia, a także charakterystyki, w następujących trzech podrozdziałach.

Olfakcja i dziedzictwo

Znaczenie olfakcji w kontekście dziedzictwa kulturowego, dowodzące, że zapachy mogą mieć fundamentalne znaczenie w kształtowaniu tego, kim jesteśmy, gdzie przynależymy i jak doświadczamy spotkań z różnymi kulturami, zostało ostatnio zbadane w kilku studiach przypadków. Pokazują one, że zapach może być częścią lokalnej tożsamości poprzez historię; że centralne miejsce doświadczeń węchowych w kulturze skutkuje znacznie szerszym słownictwem do dyskusji o zapachach oraz że podróże i turystyka oferują możliwość podejścia do świata za pomocą naszych nosów. Jednak rola zapachów w naszej percepcji i zaangażowaniu w przeszłość nie była systematycznie badana.

Zapachy są potężnymi wyzwalaczami emocji poprzez układ limbiczny mózgu, który zajmuje się emocjami i pamięcią. Są one skutecznym sposobem na wywołanie wspomnień; niektóre zapachy mogą nawet działać jako część wspólnej pamięci pokolenia. Na przykład, osoby urodzone przed 1930 rokiem wykazują tendencję do pozytywnych skojarzeń z zapachami natury, a zapach Playdough wyzwala nostalgię u osób urodzonych po 1960 roku. Zapachy mogą również wpływać na zachowanie: w sklepach przyjemny zapach pozytywnie wpływa na nastawienie klientów do sklepu, ocenę produktów i zamiar ponownego odwiedzenia danego miejsca. Pewna brytyjska firma twierdzi, że traktowanie klientów zapachem męskiego potu sprawiło, że byli oni o 17% bardziej skłonni do płacenia rachunków niż grupa kontrolna. Wpływają również na nastrój i funkcje poznawcze: chociaż węch jest jednym z najmniej uwzględnianych zmysłów w pedagogice, zapachy mogą poprawić uczenie się dzięki ich powiązaniom z pamięcią, nastrojem i wydajnością

W kontekście dziedzictwa kulturowego doświadczanie tego, jak świat pachniał w przeszłości, wzbogaca naszą wiedzę o nim, a ze względu na wyjątkową relację między zapachami a wspomnieniami pozwala nam zaangażować się w naszą historię w bardziej emocjonalny sposób. Zapachy są również silnym bodźcem do zapamiętania wystawy, jak wykazali Aggleton i Waskett w swojej pracy w muzeum Jorvik Viking w Yorku, w Anglii. W przypadku galerii, obecność elementów zapachowych zwiększa radość publiczności, w porównaniu z doświadczaniem tych samych ekspozycji bez zapachów.

Zapach jako element znaczenia kulturowego

W Wielkiej Brytanii nie ma obecnie strategii ochrony lub zachowania zapachów. W wytycznych dotyczących dziedzictwa, zapachy są często uznawane za wartość związaną z miejscem lub z pewnymi praktykami. Obecnie zapachy są postrzegane jako aspekt znaczenia kulturowego, ogólnej miary wartości danego miejsca dla społeczeństwa, jak wprowadzono w szeroko przyjętej Karcie Burra . Wartość estetyczna przyczynia się do znaczenia kulturowego i obejmuje „aspekty percepcji zmysłowej, dla których można i należy określić kryteria”, oraz, jako przykład, „zapachy i dźwięki związane z miejscem i jego użytkowaniem”. W tym sensie zapach można uznać za niematerialną właściwość dziedzictwa materialnego i nierozerwalnie z nim związaną.

Jednakże, w przeciwieństwie do niektórych potraw i praktyk kulinarnych, zapachy nie zostały uznane w definicji niematerialnego dziedzictwa kulturowego przez UNESCO. Pomimo tego, że mają związek z innymi aspektami niematerialnego dziedzictwa kulturowego, takimi jak język, przemysł i turystyka, świat węchu jest rzadko omawiany i dokumentowany.

Zgodnie z wytycznymi opublikowanymi przez Historic Buildings and Monuments Commission for England (dawniej English Heritage), zapachy miejsca są uważane za wartościowe, ponieważ wpływają na nasze doświadczenie tego miejsca. Z tego powodu powinny być brane pod uwagę przy określaniu charakteru obszaru historycznego .

Związki pomiędzy zapachami, lokalnością i tożsamością są również składową doświadczenia turystów. Wraz z globalizacją widzimy, że lokalizacja i jej autentyczne doświadczenie nie zawsze są ze sobą powiązane, ponieważ możliwe jest doświadczenie, które jest postrzegane jako autentyczne daleko od oryginalnej lokalizacji. Dla tego typu turystów autentyczność wiąże się z doświadczeniem (autentyczność egzystencjalna), a nie z miejscem. Podobnie można powiedzieć, że odtwarzanie zapachów historycznych lub dziedzictwa bez ich oryginalnego kontekstu fizycznego byłoby poszukiwaniem zapewnienia egzystencjalnie autentycznego doświadczenia.

Związek z miejscem i jego tożsamością nie jest wystarczający, aby objąć wszystkie rodzaje zapachów. Zapachy same w sobie, takie jak historyczne perfumy, nie są formalnie klasyfikowane jako dziedzictwo, tak jak budynki według międzynarodowych standardów konserwatorskich, takich jak Karta Wenecka. Zostało to dostrzeżone przez Henshaw, która badała sposób, w jaki zapachy definiują środowisko miejskie, prowadząc „spacery zapachowe” po różnych miastach europejskich. Stwierdziła ona: „W Wielkiej Brytanii mamy coś, co nazywa się statusem budynku zabytkowego, dzięki czemu piękne budynki są chronione i nie wolno nam ich przebudowywać. Ale nie ma takich odpowiedników dla pięknych dźwięków czy pięknych zapachów”. Tymczasowa natura zapachów, jak również brak standardowego słownictwa, aby o nich mówić, mogą być czynnikami przyczyniającymi się do tego stanu rzeczy.

Specyficzne zapachy mogą być również związane z praktykami kulturowymi, wyrażeniami i wiedzą. Na przykład, sztuka azjatyckiego perfumiarstwa jest zagrożona industrializacją i może wymagać ochrony. Zapachy niosą informacje o tym, jak praktyki ewoluowały na przestrzeni dziejów, o materiałach z nimi związanych i warunkach, w jakich zapachy były doświadczane. W tym przypadku zapachy są związane z niematerialnymi praktykami, choć nadal pochodzą z namacalnego źródła, ponieważ wiedza nie ma zapachu.

Przykładem kierowanej przez społeczność selekcji zapachów uznanych za dziedzictwo może być lista „100 najbardziej pachnących” japońskiego Ministerstwa Środowiska, która powstała w 2001 roku po ogólnokrajowych konsultacjach, podczas których grupy lokalne zgłosiły 5600 zapachów kandydujących. Wśród zapachów znalazły się m.in. starożytne lasy, morska bryza, destylarnie sake i ulica pełna księgarń. 100 wybranych zapachów i ich źródła są obecnie chronione i opatrzone pieczęcią z napisem „zapachy, które przekażemy naszym dzieciom”. Oprócz uznania znaczenia jako dziedzictwa kulturowego, zapachy te są również ważnym elementem promocji regionu .

W tym roku (2017) UNESCO rozpatruje wniosek o uznanie umiejętności, wiedzy i praktyk związanych z wytwarzaniem perfum w regionie Grasse (Francja) za dziedzictwo niematerialne . Biorąc pod uwagę, że wśród 38 elementów wpisanych na listę organizacji w latach 2009-2014 nie ma wzmianki o zapachach, uznanie dziedzictwa węchowego Grasse stworzyłoby ważny precedens.

As the place of smell in heritage has begun to be discussed, so has the observation that the dynamic nature of olfactory 'objects’ does not fit well within the current definition of intangible heritage . Stanowi to specyficzny zestaw wyzwań w obecnej praktyce muzealnej, kiedy zapachy są wykorzystywane jako część interpretacji kolekcji.

Jednakże nie każdy historyczny zapach jest odpowiednim kandydatem do analizy i ochrony, ponieważ nie wszystkie historyczne zapachy mają wartość dla dziedzictwa. Dlatego też pierwszy krok w proponowanych ramach obejmuje identyfikację zapachów będących dziedzictwem.

Niektóre koncepcje z obecnych polityk oceny mogą być pomocne w zilustrowaniu tego, w jaki sposób wartość kulturowa zapachu może zacząć być brana pod uwagę przy określaniu go jako dziedzictwo węchowe. Cechy asocjacyjne, stanowiące ważny aspekt w określaniu znaczenia kulturowego szkockich zabytków, są uważane za bardziej subiektywne niż cechy wewnętrzne czy kontekstowe. Obejmują one „znaczenie w świadomości narodowej lub dla ludzi, którzy używają lub używali zabytku, lub potomków takich ludzi” oraz „skojarzenia, jakie zabytek ma z historycznymi, tradycyjnymi lub artystycznymi postaciami lub wydarzeniami”. W kontekście niniejszej pracy aspekt skojarzeniowy odzwierciedla znaczenie proweniencji danego zapachu. Obejmuje on również znaczenie zrozumienia roli tego zapachu w pamięci społecznej lub zbiorowej wyobraźni.

Spośród czterech zestawów wartości zidentyfikowanych przez Historic England, istnieją dwa, które mogą być istotne dla oceny znaczenia zapachu: wartość historyczna, zarówno w aspekcie ilustracyjnym, która „ma moc wspomagania interpretacji przeszłości poprzez nawiązywanie połączeń i zapewnianie wglądu w przeszłe społeczności i ich działania poprzez wspólne doświadczenie miejsca”, jak i w aspekcie skojarzeniowym: „skojarzenie z godną uwagi rodziną, osobą, wydarzeniem lub ruchem nadaje wartości historycznej szczególny oddźwięk”. Wartość wspólnotowa jest również kategorią oceny, która może być wykorzystana do rozważenia wartości kulturowej zapachu. Pochodzi ona „ze znaczenia danego miejsca dla ludzi, którzy są z nim związani lub dla których stanowi ono element ich zbiorowego doświadczenia lub pamięci”. Wreszcie, kryteria interpretacyjne, zdefiniowane przez Heritage Collections Council of Australia jako „wartość lub użyteczność obiektu dla muzeum jako punktu ciężkości dla programów interpretacyjnych i edukacyjnych” mogą być również istotne ze względu na jego powiązania z konkretnymi tematami kolekcji, historiami lub sposobami postrzegania kolekcji.

Smell w muzeum

Choć muzea były kiedyś przestrzeniami, w których zachęcano do manipulowania obiektami jako sposobu ich eksploracji, praktyki te zmieniły się w XIX wieku wraz ze wzrostem liczby odwiedzających (i potencjałem uszkodzenia zbiorów), a także bardziej wyrafinowanym wyświetlaniem głębokich Ls, które pozwoliły dobrze widzieć obiekty bez ich dotykania .

Komunikacja wizualna jest nadal dominująca w dzisiejszym muzeum. Jednak wszystkie doświadczenia świata są wielozmysłowe, niezależnie od tego, czy zostały zaprojektowane jako takie, czy nie. Korzyści płynące z wielozmysłowego podejścia do badania obiektów i praktyk historycznych zostały uargumentowane, a od przełomu wieków wiele instytucji zajmujących się dziedzictwem kulturowym wystawia wielozmysłowe eksponaty. Włączenie zapachu do muzeów może być związane z przyciąganiem większej liczby zwiedzających, dodawaniem „dawki rzeczywistości” do ekspozycji, badaniem powiązań między węchem a innymi zmysłami, a nawet domaganiem się przestrzeni dla perfum jako formy sztuki.

W przeciwieństwie do wspomnianego muzeum Jorvik, gdzie zapachy ilustrują życie Wikingów 1000 lat temu, wystawa w galerii Reg Vardy w Sunderlandzie w 2008 roku prezentowała zapachy bez widocznego źródła, tylko w białym, czystym pomieszczeniu. Robert Blackson, kurator wystawy, powiedział, że zapachy zostały „zainspirowane brakiem. Ich formy zostały zaczerpnięte z różnych historii, po których pozostało niewiele, jeśli w ogóle, przedmiotów”. Wśród 13 zapachów znalazły się bukiet wymarłych kwiatów, komunizm i zapach włosów Kleopatry.

Oprócz angażowania zwiedzających do ponownego przemyślenia przeszłości jako miejsca pachnącego, zapachy w muzeach mogą być sposobem odnoszenia się do świata „innych”. W swojej pracy nad prezentacją historii kraju w Muzeum Narodowym Australii Wehner i Sear starali się wyeksponować prace zachęcające zwiedzających do zaangażowania się w subiektywne doświadczenia. Na przykład jedna z ich stacji sensorycznych zawierała „ostry zapach suszonego ogórka morskiego” obok narzędzi kuchennych rybaków z Trepang.

Zapach przestrzeni dziedzictwa stawia kilka kuratorskich wyzwań. Drobnick twierdzi, że istnieje ryzyko, iż publiczność może poczuć się zmanipulowana, gdy tożsamość zapachu nie jest jasna. Używanie w tym kontekście zapachów syntetyzowanych, w przeciwieństwie do „autentycznych” (związanych z unikalnym źródłem materialnym), jest również kwestionowane przez tego autora. Dzieje się tak po części dlatego, że w sytuacji, gdy pod dziełem nie podpisuje się żaden artysta olfaktoryczny, muzea zwykle polegają na komercyjnych dostawcach zapachów, którzy uświetniają wystawy. Ich katalogi obfitują w aromaty związane z jedzeniem i codziennymi czynnościami („banan”, „aftershave”), a także interpretacyjne/konceptualne: „burning witch” oferowany jest jako „lekcja historii w zapachu, okazuje się, że czarownice pachną trochę jak bekon!” (Dale Air, Sensory Scent, 2015).

Kwestia autentyczności zapachów wykorzystywanych w przestrzeniach dziedzictwa prowadzi nas do rozważenia relacji między właściwościami węchowymi źródła a percepcją jego zapachu. Przydatne może być porównanie z kolorem, inną niematerialną właściwością obiektów materialnych. Kolor może być opisany jako atrybut obiektu, a różne teorie uważają go za obiektywny (tj. zależny od obiektu), subiektywny (tj. zależny od widza) lub relacyjny, gdzie kolor jest właściwością, która dotyczy zarówno obiektów fizycznych, jak i tych, którzy ich doświadczają. Zapachy mogą być traktowane w podobny sposób: jako atrybut obiektu, niezależny od nosa, który go wącha, percepcja całkowicie zależna od osoby wąchającej, lub jako komunikacja pomiędzy źródłem a receptorem, gdzie tworzone jest znaczenie. Postrzeganie zapachu jako autentycznego jest więc wynikiem procesu interpretacji, który zbadamy na podstawie studium przypadku.

Charakteryzacja zapachów

Ponieważ większość zapachów składa się z organicznych związków lotnych (VOC), metody analityczne często obejmują mikroekstrakcję fazy stałej w przestrzeni nadpowierzchniowej (HS-SPME) i chromatografię gazową ze spektrometrią mas (GC-MS). Należy jednak podkreślić, że nie wszystkie związki, które mogą wywoływać zmysł węchu, mogą być oznaczane za pomocą tej techniki. W przypadku związków nieorganicznych i niektórych związków organicznych, których próbki są trudne do pobrania przy użyciu SPME, bardziej przydatne mogą być inne techniki pobierania próbek i techniki analityczne, od bezpośredniego wykrywania po różne rodzaje technik rozdzielania.

SPME została opracowana w latach 90. przez Pawliszyna i wsp. i jest stosowana do ekstrakcji lotnych związków w przestrzeni nad próbkami ciekłymi i stałymi. Zostało ono z powodzeniem wykorzystane do ekstrakcji i analizy lotnych związków organicznych z materiałów historycznych, w tym papieru. Techniki GC-MS są rutynowo stosowane do analizy perfum i preparatów kosmetycznych .

SPME-GC-MS, jak użyto w niniejszym artykule został specjalnie zoptymalizowany do analizy przestrzeni nad głową obiektów wykonanych z materiałów organicznych, takich jak książki i papier, skóry i pergaminu i został pomyślnie wykorzystany do pobierania próbek powietrza w bibliotekach . Ostatnie badania pokazują, że profile lotnych związków organicznych znalezione w zabytkowych bibliotekach mogą być bezpośrednio powiązane z emisjami z rozkładających się książek i drewnianych mebli, co sprawia, że rozsądne jest założenie, że pobieranie próbek LZO zarówno z książek, jak i z otoczenia bibliotek może być wykonane przy użyciu tej samej techniki, tj. SPME-GC-MS.

Słownictwo, którego używamy do opisywania zapachów jest ważne i istotne jest, aby metodologia opisywania zapachów dla celów archiwalnych zawierała opis sensoryczny, oprócz opisu chemicznego. W niektórych branżach ludzki nos jest głównym narzędziem do charakteryzowania zapachów ze względu na jego dokładność i wrażliwość. Ludzkie doświadczenie węchowe zależy od kilku czynników, w tym profilu genetycznego, pochodzenia etnicznego, płci, wieku, tła kulturowego i ogólnego środowiska fizycznego. Nastrój osoby w momencie pobierania próbki może mieć również wpływ na opis hedonicznego tonu (przyjemny/nieprzyjemny) zapachu. Informacje na temat osoby oceniającej i okoliczności oceny mogą zatem stanowić cenne metadane na temat zapachu dziedzictwa.

Terminologia opisująca zapachy dziedzictwa nie jest ustandaryzowana, zgodnie z ogólnym ubóstwem słownictwa węchowego. Jest to jednak niezależne od naszej zdolności do postrzegania i identyfikowania różnych zapachów, a także reagowania na nie. Podejmowano wiele prób ujednolicenia sposobu opisywania zapachów odnoszących się do smaku, zapachów lub złych zapachów. Pracując ze zgłoszeniami uciążliwości zapachowych, Curren opracował koło zapachowe na podstawie opisów skarżących i zestawił je z potencjalnymi związkami powodującymi nieprzyjemne zapachy. Ostatnio stworzono dwujęzyczny (angielsko-hiszpański) słownik zapachów miejskich, wykorzystując informacje z literatury i miejskich spacerów zapachowych oraz odnosząc wybrane terminy do tagowania w mediach społecznościowych. Ten ostatni eksperyment dowiódł, że pomimo wyzwań stawianych przez efemeryczność i niewidoczność zapachów, techniki takie jak spacery „prowadzone nosem” i crowdsourcing sprawiają, że dokumentowanie zapachów jest możliwe, a nawet dostępne.

Wszystkie aspekty rozważane we Wstępie mogą służyć jako ogólne ramy do identyfikacji i dokumentowania zapachów o wartości historycznej: (i) Ocena znaczenia; (ii) Analiza chemiczna; (iii) Analiza sensoryczna; (iv) Archiwizacja. Wraz z badaniami ludzkiego doświadczenia zapachu, aspekty te przynoszą korzyści w zakresie ochrony, zarządzania i interpretacji dziedzictwa kulturowego, a zatem należą do dziedziny nauki o dziedzictwie kulturowym, jak określił to brytyjski Instytut Konserwacji (ICON) w 2006 roku.

Otwiera to nową dziedzinę dokumentacji i archiwizacji (jak również konserwacji) historycznych zapachów o wartości dla dziedzictwa, której podstawy badamy w ramach studium przypadku opartego na znanym i cenionym historycznym zapachu bibliotecznym, gdzie proponujemy Koło Zapachowe Historycznej Książki jako kluczowe narzędzie dokumentacyjne.