Ostatni rok był niezwykły dla niszowej branży: alternatywnych mięs.

Zaczęło się wiosną ubiegłego roku. Impossible Foods ogłosił partnerstwa z Burger King, Qdoba, i dziesiątki innych restauracji i franczyzy. Ich konkurent Beyond Meat rozpoczął sprzedaż w restauracjach, w tym Del Taco, Subway, a ostatnio KFC. Obie firmy rozpoczęły rok przede wszystkim od sprzedaży burgerów, ale od tego czasu wprowadziły nowe produkty – od mielonej wołowiny Beyond, przez kiełbasę Impossible, po kurczaka Beyond w KFC. W ciągu zaledwie jednego roku, mięso roślinne poszedł z czegoś bardzo niewielu Amerykanów słyszeli o do czegoś, co 40 procent z nas próbował.

Te nowe transakcje miały firmy wyceny gwałtownie. W maju, Beyond Meat weszła na giełdę, początkowo sprzedając swoje akcje za 25 dolarów. Obecnie obraca się nimi w okolicach 120 dolarów. Impossible Foods zamknął dodatkowe 300 milionów dolarów w inwestorskich funduszy.

Mięso alternatywne są wyraźnie ma moment – i to oferuje nam spojrzenie w inną przyszłość dla mięsa. Każdego roku ponad 9 miliardów zwierząt w USA jest hodowanych i zabijanych na fermach fabrycznych. Nasz system ferm fabrycznych przyczynił się do powstania wielu problemów, od rosnącej odporności na antybiotyki po kryzys klimatyczny. Zwolennicy alternatyw mięsnych twierdzą, że te bezmięsne mięsa mogą pomóc zmienić to równanie.

Sortujmy szum od rzeczywistości. Oto dziewięć pytań, które mogłeś mieć na temat alternatywnych produktów mięsnych i ich skoku do głównego nurtu.

1) Czym są alternatywy mięsne? Wegetariańskie hamburgery są już od jakiegoś czasu – czy te nowe produkty są inne?

Mięsne alternatywy nie są nowe. Istnieją wegetariańskie burgery dostępne w sklepach spożywczych od dłuższego czasu.

Ale bezmięsne produkty mięsne na rynku dzisiaj różnią się w jeden ważny sposób: Mięso alternatywne, takie jak Beyond Meat Burger lub Impossible Burger, to produkt roślinny, który ma smakować jak mięso, być sprzedawany klientom jedzącym mięso i zastąpić część zakupów mięsnych tych klientów. To właśnie odróżnia je od wegetariańskich burgerów, które zazwyczaj były skierowane głównie do wegetarian.

Na horyzoncie pojawia się kolejny rodzaj alternatywy dla mięsa: tak zwane produkty mięsne na bazie komórek (lub hodowane w laboratorium, lub hodowane) są wykonane z prawdziwych komórek zwierzęcych, ale są uprawiane w zakładzie produkcji żywności, a nie pobierane od zwierząt hodowanych w niewoli i zabijanych w celach konsumpcyjnych. Te produkty nie są jeszcze dostępne na rynku – a niektórzy są sceptyczni, że się sprawdzą – ale są to również alternatywy dla mięsa i mogą być częścią większego obrazu, gdy próbujemy odejść od polegania na hodowli fabrycznej, aby dostarczać mięso, którego chcą konsumenci. (Więcej na ich temat poniżej.)

Caroline Bushnell nadzoruje badania detaliczne w Good Food Institute, organizacji non-profit, która działa na rzecz promowania alternatyw mięsnych. „Wegetariańskie burgery są znane od wielu dekad” – powiedziała mi. „Mięsa na bazie roślin wciąż dopiero się rozkręcają. Następna generacja jest przeznaczona dla osób spożywających mięso, więc stawka jest wyższa, jeśli chodzi o to, co te produkty muszą zapewnić. Ludzie naprawdę lubią smak mięsa. Zamiast próbować przekonać ich do zjedzenia miski z jarmużu i quinoa, dlaczego nie spróbować zrobić dla nich mięsa w lepszy sposób?”

Powstanie alternatyw mięsnych było napędzane, jak powiedzieli mi naukowcy i eksperci od marketingu, przez jedną świadomość: że alternatywne mięsa nie muszą być produktem niszowym tylko dla wegan lub wegetarian, którzy stanowią około 3 procent populacji USA. Jest wielu Amerykanów, którzy jedzą mięso i zawsze będą, ale są gotowi spróbować produktów roślinnych, jeśli tylko są one smaczne, tanie i pożywne. Ci konsumenci, a nie wegetarianie i weganie, będą celem następnej generacji alternatyw mięsnych.

Zespoły stojące za alternatywami mięsnymi pracują nad tym, aby ich produkty miały smak, równowagę makroskładników odżywczych i doświadczenie kulinarne mięsa. Impossible Burger słynnie krwawi, dzięki białku mięsnemu zwanemu hemem, które firma produkuje z drożdży.

Wiodące firmy, które produkują bezmięsne produkty mięsne, rzeczywiście wyszły na prostą, aby upewnić się, że ich produkty nie będą traktowane jako przeznaczone tylko dla wegetarian. Impossible Whopper firmy Burger King, na przykład, jest polany majonezem – wcale nie wegańskim – a kiedy poszedłem po Impossible Burger do restauracji w San Francisco, prawie każdy wybór łączył go z kawałkami bekonu.

Więc to jest duża różnica: Wegetariańskie burgery to produkt niszowy, skierowany do wegetarian. Ale twórcy bezmięsnego mięsa zakładają się, że mogą znaleźć się na talerzu każdego.

2) Ok, ale czy faktycznie smakują jak mięso?

Niektóre z wiodących alternatyw mięsnych na rynku to hamburgery, mielona wołowina i kiełbaski z dwóch firm: Impossible Foods i Beyond Meat.

„Obie firmy naprawdę prowadziły ze smakiem”, powiedział mi Zak Weston, analityk w Good Food Institute. Wszyscy zgadzają się, że smak będzie duży czynnik make-or-break dla tych firm. Czy ich mięso naprawdę, faktycznie smakuje jak mięso?

Recenzenci żywności dostarczyły mieszane werdykty do tej pory. Recenzenci z Food & Wine pokochali Beyond Burger i Impossible Burger, ale byli pod mniejszym wrażeniem bardziej tradycyjnych wegetariańskich burgerów. Tim Carman z Washington Post napisał, że „Impossible Whopper patty, sam w sobie, ma więcej smaku niż mięsny”, choć zauważył, że podczas gdy nie można powiedzieć różnicy na pierwszy kęs, można powiedzieć w końcu.

Adam Rothbarth z Thrillist był pod mniejszym wrażeniem, pisząc, że jego burger został przegotowany, a w rezultacie „jest bardzo jednonotny w swoim smaku i teksturze … …. pytanie nie powinno brzmieć, czy smakuje jak Whopper (tak jest), powinno brzmieć, czy smakuje dobrze (nieszczególnie).”

Jest to sprawiedliwe, aby powiedzieć, że jesteśmy w punkcie, w którym czy Beyond Meat lub Impossible Meat smakować jak mięso do danej osoby zależy od tej osoby, i specyfiki zwracają uwagę na ich doświadczenia żywności. To jest wystarczająco dobre dla niektórych, ale nie wystarczająco dobre dla wszystkich – jeszcze.

3) Ostatnio dużo słyszę o bezmięsnym mięsie. Dlaczego teraz?

Impossible Foods i Beyond Meat oboje zdobyli wiele nagłówków w ostatnim roku. Impossible nawiązało współpracę z Burger King, aby zaoferować bezmięsne Whoppery. Burger King dołączył do White Castle, który sprzedaje suwaki Impossible Foods, oraz Carl’s Jr, który sprzedaje burgery od konkurenta Impossible Foods – Beyond Meat. Del Taco ogłosił, że będzie oferować Beyond Meat, zbyt. I Qdoba ogłosił, że będzie oferować Impossible Bowl i Impossible Taco we wszystkich swoich lokalizacjach US.

Dwie firmy mają również uwagę na stronach finansowych. Akcje Beyond Meat wzrosła po IPO na początku maja; w zmiennym roku od tego czasu, to rocketed tak wysoko, jak 235 dolarów, przed osiedleniem się wokół 120 dolarów na kilka ostatnich miesięcy. Impossible Foods podniósł 300 milionów dolarów w więcej funduszy i może być patrząc na IPO siebie.

Co się stało, i jak to się stało tak szybko? Eksperci powiedzieli mi, że widzą pozytywny cykl, w którym konsumenci – bardziej zaniepokojony zdrowia i zrównoważonego rozwoju niż kiedykolwiek wcześniej – popytu produktów, które następnie karmi rozgłosu, który następnie napędza więcej popytu customer.

Ricardo San Martin, który bada alternatywy mięsa na UC Berkeley, powiedział mi, że wiele restauracji i producentów żywności czekał, aby zobaczyć, czy popularność mięsa roślinnego była moda. Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów, „firmy stały się bardziej świadome, że to jest tutaj, aby pozostać” – i składają własne zamówienia. To generuje więcej rozgłosu, który sprawia, że więcej konsumentów zainteresowanych produktów i przekonuje inne firmy, że trend jest dla real.

Michele Simon, dyrektor wykonawczy Plant Based Foods Association, widział ten sam wzór – że rozgłos oznaczało więcej konsumentów byli świadomi produktów, które zwiększyły popyt.

„To połączenie zwiększonego zainteresowania konsumentów w zdrowsze odżywianie w ogóle, a następnie w połączeniu z innowacyjnością i eksplozji więcej wspaniałych smakujących alternatyw mięsnych dla konsumentów do wyboru. Z tym przyszedł mainstreaming tych rodzajów żywności,” Simon powiedział mi.

Teraz wybuch reklamy jest „coraz konsumentów bardziej znane i łamanie niektórych mitów wokół nich, jak to, że nie będzie smakować dobrze, że jesteś poświęcając coś rezygnując z konwencjonalnego mięsa.”

4) Czy jedzenie mięsa bez mięsa jest zdrowsze niż jedzenie prawdziwego mięsa?

W ogóle, jedzenie warzyw jest dobre dla Ciebie. Więc wielu ludzi może myśleć, że to oczywiste, że mięso na bazie roślin jest zdrowsze niż zwykłe mięso. Ale to nie jest do końca prawda.

Mięso pochodzenia roślinnego jest całkowicie bezpieczne – ale nie jest to zdrowa żywność. Podczas gdy istnieje wiele niepewności w nauce o żywieniu, a bezmięsne mięso może uniknąć ryzyka raka związanego z czerwonym mięsem, w przeważającej części jest prawdopodobnie o tak samo dobre dla ciebie, jak mięso, które naśladuje.

San Martin nazwał założenia dotyczące skutków zdrowotnych głównym błędnym przekonaniem na temat żywności opartej na roślinach. „Oparte na roślinach oznacza to, że jest ze składników, które pochodzą z roślin”, powiedział mi, ale to nie znaczy, że jesz sałatkę – „są one przetworzone żywności”. W rezultacie są one prawdopodobnie mniej zdrowe niż nieprzetworzone wege.

Co więcej, większość alternatyw mięsnych próbuje naśladować mięso tak blisko, jak to możliwe, w tym w profilu makroskładników odżywczych i zawartości kalorii. To dlatego, że producenci mięsa bezmięsnego chcą, aby konsumenci wiedzieli, co dostają. Gdyby jedzenie Beyond Burgera nie było tak sycące jak prawdziwego burgera, konsumenci byliby prawdopodobnie niezadowoleni (w rzeczywistości Beyond Burger dostarcza taką samą ilość białka jak burger wołowy). W rezultacie, jest tylko tyle, że alternatywy mięsne mogą zrobić, aby być zdrowsze niż produkty mięsne na bazie zwierząt.

To nie znaczy, że nie ma żadnych korzyści zdrowotnych w ogóle. Niektórzy ludzie zgłaszają uczulenia na hormony wzrostu lub antybiotyki podawane krowom, które następnie trafiają do hamburgerów i steków – problem ten nie dotyczy mięsa pochodzenia roślinnego. Mięso roślinne powinno być w stanie całkowicie uniknąć obaw o zatrucia pokarmowe wynikające z niedogotowania i choroby wściekłych krów. Ale ostatecznie, jeśli zamawiasz Whoppera w Burger King, to nie będzie to zdrowa żywność, nawet jeśli jest to Impossible Whopper.

Niektórzy ludzie podnieśli obawy zdrowotne specyficzne dla bezmięsnych mięs – na przykład martwiąc się, że hem w Impossible Foods może być w jakiś sposób szkodliwy. Nie ma powodu do obaw z tego powodu.

Beyond Meat nie używa GMO i innych składników, o które często martwią się konsumenci dbający o zdrowie. (Aby było jasne, nie ma żadnych oznak, że GMO są niebezpieczne dla konsumentów, ale wielu świadomych zdrowia konsumentów, do których kieruje się Beyond Meat, może mimo wszystko być ostrożnych). Produkty Beyond są również sojowe i bezglutenowe, które podobnie nie mają znanych wpływów zdrowotnych dla typowej osoby, ale są priorytetami dla konsumentów dbających o zdrowie.

The Impossible Burger „krwawi” jak mięso, ponieważ używa hemu, białka znalezionego w czerwonym mięsie, że Impossible Foods rośnie z drożdży. Niektórzy analitycy obawiali się, że Impossible Burger może, z powodu hemu, mieć te same negatywne skutki zdrowotne – jak podwyższone ryzyko raka i ataków serca – czasami związane z czerwonym mięsem. Wyczerpujący przegląd literatury żywieniowej przez Business Insider w zeszłym roku stwierdził, że nie ma żadnych oznak, że hem jest powodem czerwonego mięsa ma te efekty.

Więc produkty mięsne na bazie roślin są bezpieczne, i są one prawdopodobnie co najmniej tak zdrowe, jak produkty, które zastępują. Ale jeśli masz nadzieję na hamburgera, który jest tak dobry dla ciebie jak sałatka, nauka o żywności ma jeszcze długą drogę do przebycia. Może to właśnie jest bez znaczenia. „Prawdziwym punktem porównania jest mięsny burger, a nie miska brokułów” – powiedział mi Weston. Według tego standardu mięso bezmięsne jest całkowicie w porządku.

5) Czy mięso bezmięsne jest lepsze dla środowiska niż zwykłe mięso?

Tak – mięso bezmięsne może stanowić ogromną różnicę dla środowiska w niemal każdym aspekcie, włączając w to wykorzystanie ziemi, wody i walkę ze zmianami klimatycznymi. W tej chwili jednak jego udział w rynku jest zbyt mały, aby znacząco wpłynąć na te problemy.

Dużym motorem zainteresowania alternatywami mięsnymi jest wpływ mięsa na środowisko. Hodowla zwierząt jest jedną z najbardziej intensywnych działalności gazów cieplarnianych tam.

To jest motywacja napędowa Pat Brown, dyrektor generalny Impossible Foods. W wywiadzie udzielonym jesienią ubiegłego roku Business Insiderowi, zapytany, dlaczego tak bardzo zależy mu na zastąpieniu mięsa, odpowiedział: „Jesteśmy obecnie w zaawansowanym stadium największej katastrofy ekologicznej, przed jaką kiedykolwiek stanęła nasza planeta, a w przeważającej mierze największym motorem tego procesu jest technologia produkcji żywności na bazie zwierząt.” (W rzeczywistości, około 15 procent emisji gazów cieplarnianych są od zwierząt gospodarskich.)

Plant-based żywności mają potencjał, aby mieć znacznie niższy ślad węglowy. W ogóle, trzeba karmić zwierzę 10 kalorii roślin, aby uzyskać jedną kalorię mięsa, więc można oczekiwać, że żywność na bazie roślin mają około jednej dziesiątej kosztów węgla żywności opartej na zwierzętach.

To jest bardzo szorstka wskazówka, ale to zaskakująco blisko do wyników, które można uzyskać z dużo bardziej starannej kalkulacji. Analiza Impossible Burger 2.0 wykazała, że jego ślad węglowy jest o 89% mniejszy niż w przypadku hamburgera zrobionego z krowy. Zużywa on również o 87 procent mniej wody i 96 procent mniej ziemi. Jest to poprawa w stosunku do 1.0, a Impossible Foods ma nadzieję, że może wyciąć ślad węglowy jeszcze bardziej jak skaluje swoje operacje.

Więc istnieje potencjał dla bezmięsnego mięsa, aby zrobić ogromną różnicę dla środowiska. Ale analitycy, z którymi rozmawiałem, podnieśli jeden główny punkt sceptycyzmu: skalę.

W tej chwili cały przemysł bezmięsny stanowi mniej niż 1 procent objętości produktów przemysłu mięsnego. Tak, szybko się rozwija i tak, jest w nagłówkach gazet, ale prawie całe mięso sprzedawane w USA i na świecie to mięso tradycyjne. Tak długo, jak bezmięsne mięso pozostaje branżą niszową, po prostu nie może wpłynąć na klimat, ponieważ jest zbyt małe, aby mieć znaczenie.

Christie Lagally, dyrektor generalny Seattle Food Tech, który robi bezmięsnego kurczaka, powiedział mi: „Jeśli zamierzasz mieć jakikolwiek wpływ na ilość kurczaka na świecie i zająć się wszystkimi problemami zdrowotnymi i środowiskowymi, musisz być w stanie zrobić kurczaka na skalę”. Do tego czasu wszystkie te zapowiedzi restauracji i wszystkie te testy smaku nie będą miały najmniejszego wpływu na zmiany klimatyczne. „Jedną z wielkich obaw w branży mięsa roślinnego jest to, że naprawdę musi się skalować” – powiedział mi Lagally. „Będąc w stanie przeprojektować jak produkcja występuje dla mięsa roślinnego jest to, co sprawi, że będzie działać.”

Skala jest dużym wyzwaniem dla Impossible Foods i Beyond Meat, zbyt. Obie firmy podały to jako motywację dla ich ostatnich wysiłków, aby zebrać więcej pieniędzy. „Mieliśmy trudne lata zarówno 2017, jak i 2018, ponieważ nie byliśmy w stanie utrzymać się w zapasach” – powiedział mi Seth Goldman, prezes wykonawczy Beyond Meat. „Jednym z powodów, dla których podnieśliśmy te pieniądze” – czyli setki milionów zebranych w udanym IPO Beyond Meat – „było zajęcie się tymi problemami.”

Jeśli im się uda, a jeśli bezmięsne mięso stanie się znaczącym udziałem w rynku mięsnym, to zwroty dla zmian klimatycznych mogą być ogromne. Ale przejście od nowatorskiego produktu do podstawowego produktu konsumenckiego nie jest łatwe i wiele rzeczy może pójść nie tak po drodze.

6) Co z mięsem „opartym na komórkach”/”hodowanym w laboratorium”/”hodowanym”? W jaki sposób jest ono takie samo i różni się od mięsa roślinnego?

Jest jeszcze jeden pomysł na mięso bezmięsne, który jest jeszcze bardziej odległy od realizacji, a mianowicie mięso na bazie komórek lub mięso wyhodowane w laboratorium. (Producenci wciąż próbują dowiedzieć się, która etykieta dokładnie przekazuje to, czym jest produkt, nie brzmiąc zbyt obco dla klientów). Podczas gdy produkty mięsne na bazie roślin próbują naśladować ogólny smak i profil odżywczy mięsa za pomocą roślin, mięso oparte na komórkach wykorzystuje rzeczywiste komórki zwierzęce, wyhodowane w surowicy zamiast jako część krowy lub kurczaka.

Jeśli to się uda, nie będzie po prostu smakować jak mięso – takie produkty będą faktycznie mięsem na poziomie molekularnym. Ale w przeciwieństwie do mięsa na bazie roślin, które są już wykonalne, produkty mięsne oparte na komórkach są jeszcze daleko.

„Z liczbami, które mamy dzisiaj,” UC Berkeley’s San Martin powiedział mi, „nie widzimy, jak można skalować i dostarczyć produkty wkrótce w konkurencyjnej cenie. Oprócz wszystkich przeszkód technologicznych, skalowanie może być bardzo skomplikowane. Do tej pory nie widziałem średniej wielkości operacji uprawiania tego rodzaju komórek do tego celu. To bardzo trudne, a z tym, co wiemy dzisiaj, być może nie jest to właściwe podejście.”

Jest jeszcze wiele przeszkód do pokonania, zanim mięso na bazie komórek trafi do sklepów. Po pierwsze, istnieje wyzwanie o nazwie „rusztowanie” – ustalenie, jak ukształtować hodowane komórki w tkankę. W chwili obecnej, dzięki technikom opartym na komórkach, mięso może stanowić przyzwoity zamiennik np. mielonej wołowiny. Aby jednak zastąpić stek, trzeba wyhodować komórki w tkankach, w które przekształcają się one u żywych zwierząt. Naukowcy wciąż zastanawiają się, jak to zrobić.

Jak już masz produkt, pozostaje kwestia jego skalowania. Nadzieją dla mięsa opartego na komórkach jest to, że może ono w końcu zaspokoić cały światowy popyt na mięso, który stale rośnie wraz z bogaceniem się świata. Aby to zrobić, to nie wystarczy, aby być w stanie zrobić jeden stek – trzeba być w stanie zrobić steki w tej samej niesamowitej skali, że farmy fabryczne zrobić.

Ale inwestorzy są optymistyczne, że z wystarczającym wysiłkiem, finansowania i uwagi naukowca, pozostałe wyzwania techniczne okażą się mieć rozwiązanie. Producenci mięsa, tacy jak Tyson Foods, zainwestowali w Memphis Meats, wiodącą firmę produkującą mięso na bazie komórek, a coraz więcej nowych firm dołącza do powstającego pola: jest ich co najmniej dziewięć w USA i ponad 20 na całym świecie.

Jeśli mięso na bazie komórek może odnieść sukces, prawdopodobnie będzie w stanie przekonać do siebie niektórych konsumentów, którzy nie są przekonani do niczego, co jest produkowane z roślin, bez względu na to, jak podobny smak.

7) Czy cały ten postęp w zakresie alternatyw mięsnych sygnalizuje koniec mięsa?

Słowem, nie – jeszcze nie, w każdym razie.

Popyt na mięso faktycznie wzrósł w zeszłym roku. A popyt ma rosnąć jeszcze bardziej.

„Gdy wschodzące gospodarki rosną i stają się bogatsze”, powiedział mi Weston, „jedną z pierwszych rzeczy, które się zmieniają, jest to, że ich dieta staje się bardziej podobna do diety zachodniej.” Oznacza to więcej mięsa.

To wspaniała rzecz, że reszta świata staje się bogatsza, i nie jest zaskakujące, że chcieliby tych samych luksusów, którymi cieszą się ludzie w bogatych krajach. Ale rosnące zapotrzebowanie na mięso stwarza wiele wyzwań.

Jednym z nich jest odporność na antybiotyki. Zwierzęta w fermach fabrycznych są masowo karmione antybiotykami, aby ograniczyć choroby, które w przeciwnym razie przetoczyłyby się przez zwierzęta w tak bliskim sąsiedztwie. Ale to oznacza, że bakterie rozwijają odporność na antybiotyki. Jest to ogromny problem w Stanach Zjednoczonych, a jeszcze większy w gospodarkach wschodzących, takich jak Chiny, które nie zgodziły się na amerykańskie ograniczenia dotyczące podawania antybiotyków zwierzętom.

I wtedy mamy do czynienia ze zmianami klimatycznymi. Jedzenie większej ilości mięsa jest tylko jednym ze sposobów, w jaki konsumenci w krajach rozwijających się powodują więcej emisji gazów cieplarnianych, ponieważ stają się zamożniejsi.

Wszystko to są powody, dla których byłoby wielką sprawą, gdybyśmy mogli zaspokoić rosnący popyt na mięso – lub nawet tylko jego część – mięsem bezmięsnym.

Do tej pory perspektywy wyglądają całkiem nieźle. Badania wykazały, że konsumenci w Indiach i Chinach – dwa z największych rynków na świecie – chętnie spróbują produktów mięsnych opartych na komórkach, jeśli takie istnieją, i szeroko entuzjastycznie odnoszą się do mięsa roślinnego, zbyt. W rzeczywistości, w jednym z badań, są one o wiele bardziej zainteresowany mięsa roślinnego niż Amerykanie są:

Wygląda na to, że jest duża część amerykańskich konsumentów, którzy odmawiają zakupu produktów mięsnych na bazie roślin, i nie ma podobnego kontyngentu wśród konsumentów w Indiach lub Chinach. Istnieje więcej konsumentów, którzy mówią, że są bardzo prawdopodobne lub bardzo prawdopodobne, aby kupić, too.

Ale to nie wszystkie złe wieści w USA, albo. Ostatnie sondaże Gallupa wykazały, że 40 procent Amerykanów próbowało ich, z zainteresowaniem mężczyzn i kobiet oraz ludzi z całego kraju. Produkty mięsne na bazie roślin może nie być powszechne jeszcze, ale nie są niszowe już albo.

To sugeruje, że może to być możliwe dla mięsa roślinnego wchłonąć wiele ze wzrostu popytu na mięso. To już samo w sobie stanowiłoby ogromną różnicę. Ale całkowite zastąpienie mięsa nie wygląda na to, że pojawi się na horyzoncie w najbliższym czasie.

8) Czy istnieją inne sposoby na zmniejszenie konsumpcji mięsa?

Powstanie mięsa bezmięsnego towarzyszyło wielu innym interesującym trendom w weganizmie i wegetarianizmie. Od dziesięcioleci zwolennicy starają się podnieść świadomość na temat hodowli fabrycznych i przekonać ludzi do przejścia na wegetarianizm lub weganizm. Ale wskaźniki wegetarianizmu i weganizmu pozostają dość niskie; badania wykazują, że wielu wegetarian nadal czasami je mięso, a zwolennicy zaczęli szukać innych sposobów walki z rolnictwem fabrycznym.

To właśnie ta zmiana w myśleniu doprowadziła do powstania Bezmięsnych Poniedziałków, kampanii polegających na serwowaniu bezmięsnych posiłków raz w tygodniu w szkołach i biurach. Idea jest taka, że bezmięsny jeden dzień w tygodniu przynosi o jedną siódmą więcej korzyści niż przejście na dietę bezmięsną w pełnym wymiarze godzin – a jeśli można przekonać do tego siedem razy więcej osób, to jest to lepszy pomysł.

Ta sama idea stoi za wzrostem popularności niezręcznie nazwanego „reducetarianizmu”. Jak powiedział Voxowi Brian Kateman, założyciel i dyrektor generalny Fundacji Reducetariańskiej, mamy tendencję do postrzegania mięsa jako „przesłanki typu wszystko albo nic”. Albo jesteś dobrym wegetarianinem, albo nie myślisz o mięsie w swojej diecie. Ale jeśli jesz dużo mięsa, zmniejszenie tej ilości o połowę robi o wiele więcej dla środowiska – i o wiele więcej w walce ze szkodami hodowli fabrycznej – niż wycięcie tej ostatniej ulubionej potrawy z diety w większości wegetariańskiej.

Inną propozycją zmniejszenia spożycia mięsa jest opodatkowanie mięsa, co pozwoliłoby nam dokładnie rozliczyć się z jego wpływu na środowisko, ale co nieproporcjonalnie wpłynęłoby na ludzi o niskich dochodach. Bardziej umiarkowaną wersją tej propozycji jest po prostu zaprzestanie subsydiowania mięsa. Obecnie Stany Zjednoczone wydają około 20 miliardów dolarów rocznie na subsydiowanie agrobiznesu, a duża część tej sumy idzie na paszę dla zwierząt. Komentatorzy zarówno na lewo i prawo wezwał do końca tego giveaway.

Ale nie jest, jak można było zauważyć, wspólny wątek tutaj. Wiele z tych innych podejść do zmniejszenia konsumpcji mięsa działa o wiele lepiej, jeśli istnieje dobra alternatywa, na którą konsumenci mogą się przerzucić. Zwiększenie kosztów wołowiny będzie miało mniejszy wpływ na konsumentów, jeśli istnieją tanie produkty niemal identyczne z wołowiną. Dobrowolna zmiana diety, aby zatrzymać zmiany klimatu jest o wiele łatwiejsze, jeśli ludzie mogą zastąpić ulubione potrawy z opcji, które są tak samo smaczne.

„Konsumenci chcą dokonać zdrowszych wyborów, chcą dokonać zrównoważonych wyborów, ale produkt musi smakować świetnie,” Bushnell powiedział mi.

W ostatecznym rozrachunku, wszystkie sposoby ograniczenia spożycia mięsa są znacznie prostsze do osiągnięcia postępu, jeśli istnieją dobre alternatywy mięsne.

9) Na co powinniśmy zwracać uwagę w następnej kolejności?

Więc, co jest dalej z alternatywami mięsnymi?

Właściwie jest wiele do przewidzenia w nadchodzących miesiącach. Jeśli próbujesz zorientować się w przeznaczeniu ruchu bezmięsnego, jednym z miejsc, na które warto zwrócić uwagę są umowy pomiędzy Beyond Meat, Impossible Foods i głównymi sieciami restauracji. Jak już wcześniej wspomniano, umowy te pozwalają większej liczbie konsumentów zapoznać się z produktami, a jeśli w ciągu najbliższych kilku miesięcy pojawi się więcej takich umów, będzie to dobry znak, że oferowanie bezmięsnego mięsa nadal wydaje się detalistom mądrą decyzją biznesową. Na przykład, sprawdź, jak Dennys i KFC wypróbowały mięso roślinne na małą skalę, zanim rozszerzyły swoją ofertę. Jeśli tak się dzieje, to dobry znak.

Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest konkurencja. Główne firmy mięsne, takie jak Tyson i Purdue Farms, uruchamiają swoje własne produkty mięsne na bazie roślin. Te premiery mogą być złe dla Beyond Meat i Impossible Foods, ale są prawie na pewno świetną wiadomością dla przemysłu. Więcej konkurencji utrzymuje ceny w dół i sprawia, że bardziej prawdopodobne, że przemysł może skalować się w celu zaspokojenia rosnącego popytu na mięso.

Wreszcie, najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę jest to, co można sprawdzić na własną rękę w Burger King, Qdoba, Del Taco, lub sklep spożywczy w pobliżu. Jak radzi sobie mięso bez mięsa? Jak wypada na tle konkurencji pod względem smaku? Ceną? Dostępnością? Ostatecznie to konsumenci zadecydują, czy bezmięsne mięso sprosta stojącemu przed nim zadaniu.

Zapisz się na biuletyn Future Perfect, a będziemy przesyłać Ci listę pomysłów i rozwiązań dotyczących największych światowych wyzwań – i jak stać się lepszym w czynieniu dobra.

Future Perfect jest finansowany częściowo z indywidualnych składek, dotacji i sponsoringu. Learn more here.

Listen to Today, Explained

Burger King ogłosił, że idzie na cały kraj z bezmięsnym Whopperem, który smakuje jak prawdziwy. Czy to koniec wielkiego mięsa?

Szukasz szybkiego sposobu, aby nadążyć za niekończącym się cyklem wiadomości? Gospodarz Sean Rameswaram poprowadzi Cię przez najważniejsze historie na koniec każdego dnia.

Subskrybuj na Apple Podcasts, Spotify, Overcast lub gdziekolwiek słuchasz podcastów.