Wino z mango domowej roboty to egzotyczny trunek o żółtym lub pomarańczowym odcieniu, o charakterystycznym zapachu owoców i łagodnej cierpkości w smaku. Można użyć zarówno świeżych dojrzałych mango, które są preferowane, jak i pulpy mango z puszki.
Ważne jest, aby surowce nie były zepsute, wolne od zgnilizny i pleśni. Nawet niewielka ilość złej miazgi może zepsuć całą partię wina. Aby zapobiec zakażeniu moszczu mikroorganizmami chorobotwórczymi, przed użyciem należy opłukać pojemnik wrzącą wodą i wytrzeć go do sucha czystą, suchą szmatką. Surowce należy traktować wyłącznie dobrze umytymi rękami.
Składniki:
- Miąższ mango (świeży lub z puszki) – 1 kilogram
- Woda – 6 litrów
- Cukier – 0.8 kilogramów
- Kwasek cytrynowy – 5 gramów na 1 litr moszczu
- Drożdże winne
Manga nie zawierają dzikich drożdży winnych (ich powierzchnia jest traktowana środkiem konserwującym do długotrwałego przechowywania), dlatego konieczne jest posiadanie kupnych drożdży winnych. Możesz zastąpić skoncentrowany kwas cytrynowy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny – jedna średniej wielkości cytryna zawiera 5-6 gramów kwasu.
Przepis na wino z mango
- Obierz mango i usuń pestki
- Zblenduj miąższ (jeśli używasz miąższu z puszki zmieszaj go z sokiem) do uzyskania gładkiej konsystencji przypominającej przecier jabłkowy.
- Przełóż otrzymaną masę do niemetalowego (plastikowego lub ze stali nierdzewnej) szerokiego pojemnika – wanny, garnka lub wiadra. Wlej całą wodę i 50% cukru (400 gramów według tego przepisu). Dodać kwasek cytrynowy (5 gramów na każdy litr otrzymanego moszczu) i drożdże winne (fermentacja rodzynkowa).
- Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, zawiązać szyjkę pojemnika chustą serową, przenieść moszcz w ciemne miejsce o stałej temperaturze 18-28°C. Pozostawić na 4 dni i mieszać co 8-10 godzin, aby zatopić pływającą pulpę.
4-10 godzin po dodaniu drożdży powinno się zauważyć pojawiającą się pianę i syczący dźwięk, co oznacza, że wszystko przebiega prawidłowo.
- Przefiltruj moszcz przez złożoną 3-4 razy chustę serową i wyciśnij miazgę do sucha (wyrzuć ją potem).
- Do przefiltrowanego soku dodaj 25% cukru (200 gramów według przepisu), zamieszaj i przelej moszcz do naczynia fermentacyjnego. Napełnij je maksymalnie do 75% objętości, tak aby pozostało wystarczająco dużo miejsca na dodatkową porcję cukru i pianę.
- Zainstaluj śluzę powietrzną o dowolnej konstrukcji na szyjce naczynia.
Fermentacja pod fabryczną śluzą powietrzną
- Zostawić pojemnik z winem mango w ciemnym miejscu o temperaturze 20-28°C (lub przykryć grubą tkaniną).
- 8 dni po założeniu śluzy powietrznej dodać pozostałe 200 gramów (25%) cukru. W tym celu oddzielnie odcedź 200 ml fermentującego soku, rozpuść w nim cukier, zamieszaj i przelej uzyskany syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego. Następnie ponownie zamknij pojemnik śluzą powietrzną.
Zależnie od temperatury i użytych drożdży, fermentacja domowego wina z mango trwa 35-60 dni. Możesz powiedzieć, że proces fermentacji został zatrzymany, jeśli śluza powietrzna nie wydziela już gazu (lub rękawica jest opróżniona), na dnie znajduje się warstwa osadu, a moszcz jest znacznie lżejszy.
Jeśli proces fermentacji trwa dłużej niż 50 dni po założeniu śluzy powietrznej, wino powinno zostać zdekantowane, a następnie ponownie umieszczone pod śluzą powietrzną w celu fermentacji w tej samej temperaturze, aby zapobiec jego zgorzknieniu.
- Delikatnie zdekantuj sfermentowane wino do innego pojemnika, nie uderzając w osad. Skosztuj go i dodaj więcej cukru, aby osłodzić smak (opcjonalnie). Można również zwiększyć ABV poprzez dodanie wódki lub alkoholu w ilości 2-15% objętości wina. Takie wino ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ale ostrzejszy smak.
- Naczynia do leżakowania wypełnij winem najlepiej po brzegi, aby wyeliminować ryzyko kontaktu z tlenem. Szczelnie je zamknąć.
- Przenieść wino do lodówki lub piwnicy o temperaturze 2-16°C w celu dojrzewania. Jeśli dodałeś cukier dla dodatkowej słodyczy, lepiej trzymać wino pod śluzą powietrzną przez pierwsze 7-10 dni fermentacji. Pozostawić na co najmniej 6 miesięcy (najlepiej na 9-10 miesięcy).
- W przypadku utworzenia się 2-4 cm warstwy osadu, należy przefiltrować trunek przelewając go przez rurkę do innego pojemnika.
Uwaga: Początkowo wino z mango jest bardzo mętne. Potrzeba co najmniej 4-5 miesięcy, aby stało się mniej lub bardziej klarowne. Można również użyć bentonitu.
- Gdy nie ma już osadu, można zabutelkować wino do przechowywania.
Odcień zależy od koloru miąższu
Trwałość wina z mango domowej roboty wynosi do 3 lat, jeśli jest przechowywane w lodówce. 10-14% ABV.
.