Można zauważyć nowy substytut mięsa obok białek wegetariańskich takich jak tempeh, tofu i seitan: jackfruit. (Tak, dobrze przeczytałeś: mięso. substytut.)
Jackfruit jest dziwnie wyglądającym, ale pysznym owocem, który pojawia się na półkach sklepowych i w menu restauracji. Fani mówią, że to idealna zamiana dla szarpanej wieprzowiny, kurczaka, a nawet szpondra wołowego.
Ma łagodny smak, który dobrze łączy się z różnymi przyprawami, a do tego jest żylasty (w dobrym tego słowa znaczeniu), więc łatwo się rozdrabnia. Nie znasz jackfruita? Dowiedz się więcej o tym smacznym sztucznym mięsie.
Co to jest jackfruit?
Jackfruit to tropikalny owoc, który jest dość nowy w USA. Każdy jackfruit jest ogromny, więc jeśli zauważysz go w supermarkecie, trudno będzie go przeoczyć. Zaczynają się od 10 funtów, ale mogą urosnąć do 100 funtów każdy! (Nie martw się – możesz go również kupić w bardziej poręcznych porcjach.)
Gdzie rośnie jackfruit? Te gigantyczne owoce – są największymi drzewami owocowymi na świecie – pochodzą z południowej i południowo-wschodniej Azji.
Przepisy na jackfruita można znaleźć w kuchni indyjskiej, tajskiej i balijskiej, a jackfruit jest narodowym owocem Bangladeszu. Dojrzały jackfruit jest spożywany jako posiłek lub dodatek do potraw w miejscach takich jak Sri Lanka.
Owoce mają grubą, kolczastą skórkę, która zaczyna się od zielonej, a następnie zmienia się w żółtą z ciemniejszymi plamkami. Jackfruit nie ma zbyt intensywnego zapachu, gdy jest zielony, ale pachnie słodko, piżmowo i owocowo, gdy jest dojrzały.
„Kiedy mieszkałam na Bali, mogłam cieszyć się słodkim, dojrzałym jackfruitem jako przysmakiem podczas śniadania”, mówi Krista Maguire, R.D., C.S.S.D. i menedżer ds. żywienia w Openfit. Zielony jackfruit, który jest typem używanym jako zamiennik mięsa, ma smak i teksturę podobną do serc karczocha.
Jak smakuje jackfruit?
Zastanawiasz się jak smakuje jackfruit? To zależy, ponieważ smak ewoluuje w miarę dojrzewania owocu. „Jest podobny w konsystencji i smaku do mango i ananasa (lub brzoskwini, w zależności od tego, który się trafi),” mówi Maguire. „Młody jackfruit jest bardziej pikantny, ale 'bez smaku’ i może być rozdrobniony, przyprawiony i ugotowany, aby naśladować mięso.”
Chociaż młody, zielony jackfruit jest tym, co jest teraz gorące (pojawił się na liście trendów żywnościowych 2016 od Google), można również znaleźć dojrzałe całe jackfruity lub puszki z nim zapakowane w syrop na rynkach azjatyckich.
Jakie są korzyści z jackfruita?
Jakkolwiek jackfruit jest popularny jako zamiennik mięsa, nie zawiera on dużo białka – więc nie jest to jedna z korzyści płynących z jackfruita. Każda ½ filiżanki kawałków jackfruita zawiera 72 kalorie, 1,3 grama białka, 18 gramów węglowodanów i 0,5 grama tłuszczu. „Zawiera również wapń, magnez, witaminę C i potas”, mówi Maguire.
Chociaż jackfruit został okrzyknięty za jego zdolność do „karmienia świata”, nie musisz czynić z tego nowej zszywki w swojej zdrowej diecie. „Nie powiedziałbym, że jackfruit jest superfood, który powinien być włączony do diety, aby zwiększyć swoje zdrowie”, mówi Maguire.
Ale mówi, że jeśli masz ochotę na comfort food i tęsknisz za pulled pork (albo podczas przestrzegania diety opartej na roślinach lub podczas unikania mięsa o wyższej zawartości tłuszczu), „przez wszystkie środki, jest to świetna opcja smaku i tekstury-wise.”
Maguire dodaje jedno zastrzeżenie: „Nie daj się zwieść myśleniu, że jest to wysoka zawartość białka po prostu z powodu żywności, którą zastępuje.”
Tak jak w przypadku grzybów portobello lub sliderów spaghetti squash, jackfruit „nie jest hamburgerem, a zatem nie jest dokładnym odpowiednikiem makroskładników”, mówi Maguire. „Chociaż może mieć mięsną teksturę, jest to w rzeczywistości owoc, jak sama nazwa wskazuje – a zatem jest wyższy w węglowodanach i niski w białku i tłuszczu.”
„Ponieważ jackfruit nie ma tyle białka, co mięso, lubię podawać go z roślinnymi źródłami białka, takimi jak fasola, soczewica, tofu lub tempeh”, mówi Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Na przykład, podaje ona jackfruita z sosem barbecue i czarną fasolą w „misce” z pieczonego kabaczka.”
Inna korzyść z jackfruita? „Jest naturalnie bogaty w błonnik”, mówi McKercher.
Jak jeść jackfruita
Czy jesteś gotowy, aby dowiedzieć się, jak jeść jackfruita? Masz dwie podstawowe możliwości: Znajdź całego, niedojrzałego jackfruita i przygotuj go samodzielnie (nauczymy Cię jak) lub kup puszkę lub opakowanie zwykłego zielonego jackfruita w zalewie (dużo łatwiejsza opcja).
Chociaż możesz znaleźć jackfruita wstępnie przyprawionego, „uważaj na dodany cukier i sól”, ostrzega Maguire.
Ponieważ jackfruit nie jest tak bogaty w tłuszcz i białko jak pulled pork, Twój przepis na pulled pork z jackfruita nie sprawi, że będziesz tak pełny jak prawdziwy, więc będziesz chciał włączyć inne pokarmy, które dostarczają tych makroskładników.
Jeśli jesteś początkujący w gotowaniu jackfruita, wypróbuj ten przepis na zdrowy sos barbecue i podawaj go z awokado lub innym zdrowym tłuszczem, aby zwiększyć sytość i odczucie w ustach.
Dodaj warstwę smaku, smażąc jackfruita na patelni z powłoką nieprzywierającą przed dodaniem sosu. Aby uzyskać kolor na jackfrucie, osusz go przed dodaniem na gorącą patelnię z niewielką ilością oleju (opcjonalnie).
Oto kilka innych przepisów na jackfruita i pomysłów na posiłki:
- Użyj zamiast kraba w swoim ulubionym przepisie na placki krabowe.
- Zamień na rozdrobnioną wieprzowinę w tych tacos.
- Wyeliminuj tuńczyka w tej kanapce z sałatką z tuńczyka i dodaj jackfruita.
- Wrzuć jackfruita z bogatym sosem Mole.
- Sezonuj jackfruita z ulubioną przyprawą do taco, a następnie podawaj z czarną fasolą, warzywami fajita i tym wegańskim sosem Cashew Queso.
Jackfruit Tips for Meat Eaters
Jackfruit nie jest tylko dla wegan i wegetarian. Jeśli nie chcesz przyjąć diety opartej na roślinach, wypróbuj jedną z tych wskazówek dotyczących jackfruita dla osób jedzących mięso.
„Spróbuj zmieszać szarpaną wieprzowinę i jackfruita razem, aby dodać więcej błonnika i fitoskładników do zwykłego dania z grilla opartego na mięsie”, sugeruje McKercher. „Lub spróbuj jackfruit jako pyszny substytut mięsa na Meatless Mondays!”
Maguire uważa, że to świetny pomysł, aby dodać więcej owoców i warzyw do swojej diety i ograniczyć spożycie mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu. „Wykazano, że zastąpienie jednego lub kilku posiłków opartych na mięsie w tygodniu poprawia stan zdrowia”, mówi.
Na przykład dieta śródziemnomorska, która jest uważana za jedną z najzdrowszych na świecie, nie zawiera dużo mięsa. Możesz również włączyć jackfruita do diety flexitarian.
„Jackfruit może być włączony jako część zdrowej diety bogatej w inne owoce i warzywa oraz białka roślinne i zdrowe tłuszcze”, dodaje Maguire.
Jak przygotować jackfruita
Jeśli zdecydowałeś się zmierzyć się z całym jackfruitem samemu, będziesz chciał zaplanować z wyprzedzeniem. Nauka, jak przygotować jackfruita może być nieco skomplikowana, więc dzielimy się przewodnikiem krok po kroku:
- Przykryj swoją powierzchnię roboczą gazetami lub ścierkami do naczyń. Załóż fartuch lub stare ubrania.
- Wmasuj olej spożywczy (np. kokosowy lub z oliwek) w dłonie i/lub załóż gumowe rękawiczki, ponieważ jackfruit zawiera lepki, naturalny lateks, który spowoduje, że powstanie żylasty bałagan.
- Przekrój owoc na pół za pomocą ostrego, ząbkowanego noża, a następnie pokrój go na łatwe do opanowania kawałki. Możesz naoliwić ostrze noża, aby się nie przyklejało.
- Ugotuj do miękkości (jeśli masz cienkie plasterki, zajmie to zaledwie 10 minut – grubsze kawałki mogą zająć do 45 minut).
- Odetnij skórkę, odsłaniając żylaste wnętrze i strąki nasion, a następnie wyrzuć nasiona. (Uwaga: Są one jadalne, jeśli są gotowane do miękkości. Zewnętrzne skorupy muszą zostać usunięte, a mówi się, że smakują jak ziemniaki.)
- Po przetworzeniu całego owocu, możesz kontynuować swój przepis zgodnie z planem.
The Takeaway
Jackfruit jest pyszną wegańską zamianą dla szarpanej wieprzowiny i innych rozdrobnionych mięs. Ma więcej węglowodanów i mniej białka niż mięso, które zastępuje w przepisie, więc połącz go z białkiem wegetariańskim, takim jak nasiona roślin strączkowych.
Smak i konsystencja mogą nie do końca oszukać mięsożerców, ale mogą oni skorzystać na dodaniu rozdrobnionego młodego jackfruita do dań, aby jeść mniej mięsa.
Najłatwiejszym sposobem na spożywanie zielonego jackfruita jest kupienie go w puszce lub opakowaniu, ale można również przetwarzać całe jackfruity.
.