Colleen i ja jesteśmy oboje miłośnikami ostrego jedzenia, ale moja tolerancja na ciepło jest trochę wyższa niż jej, i jestem bardziej skłonny do przesunięcia tej cienkiej linii między przyjemnością a bólem z ostrzejszymi papryczkami i pikantniejszym jedzeniem niż ona. Mówiłem już o tym wcześniej, przyznając się do zranienia jej raz czy dwa w przeszłości, kiedy mój limit ostrości został osiągnięty, a jej zdecydowanie naruszony, jak w przypadku kurczaka jerk, kiedy zrobiłem to na udkach bez kości zamiast na podudziach.

Surowce do Mango Habanero Salsa wyglądają dość niewinnie-ale uważaj na te małe pomarańczowe robaczki!

Ostatnio mieliśmy ten problem ponownie, kiedy połączyłem przepis Emerila Lagasse na Mango Salsa (z polędwiczkami wieprzowymi jerk) z kilkoma innymi przepisami, które znalazłem na salsy habanero, aby stworzyć Mango Habanero Salsa. Tak naprawdę dodałem tylko dwie drobno pokrojone w kostkę papryczki habanero do jego przepisu, który miał najlepszą bazę, jaką mogłem znaleźć.

Wszystko oprócz mango pokrojonego w kostkę zgrabnie w misce.

Papryczki habanero są owocem, z którym należy obchodzić się ostrożnie. Są to najostrzejsze z łatwo dostępnych papryczek, w skali Scoville’a 10-100 razy ostrzejsze od jalapenos. I ten zakres (10-100+) pozostawia strasznie duży margines błędu!

Mango gotowe do pokrojenia w kostkę.

Pierwszy raz, gdy robiliśmy ten przepis, użyliśmy kupionych w sklepie habaneros i salsa była idealna! Habaneros mają przyprawę, która wydaje się palić inaczej niż jalapenos, taką, która rozgrzewa całą głowę, a nie tylko przypala język. A smak habaneros nadaje się wyjątkowo dobrze do owocowych smaków mango lub ananasa w salsie lub sosie.

Użyliśmy go jako dodatku do grillowanej ryby John Dory, którą kupiliśmy na Torrance Farmer’s Market, i oboje zgodziliśmy się, że było to doskonałe uzupełnienie posiłku.

Wszystko gotowe do mieszania.

Drugi raz, kiedy to zrobiliśmy (z kilkoma grillowanymi rybami tilapia tadcos), użyłem domowych habaneros w przepisie, i niestety, to było znacznie bliżej 100X gorętszego poziomu niż 10X poziom, i prawie ją zabiłem. Jako endorfinowy ćpun, byłem w stanie to zjeść i cieszyć się tym, ale to rzeczywiście było prawie na granicy przyjemności/bólu. Właściwie sam zjadłem resztę następnego dnia z frytkami i bardzo mi smakowało, ale zdaję sobie sprawę, że jestem w tej kwestii wyjątkiem…

Zmieszane i gotowe do podania-Patrzcie na te piękne kolory!

Mieliśmy podobne problemy z jalapenos, gdzie w jednym tygodniu można było zjeść kilka jak jabłko, a w następnym w tym samym sklepie inne prawie parowały nam uszy. I nie wydaje się, aby był jakikolwiek sposób można powiedzieć w sklepie lub na rynku rolnym, lub gdy jest wiszące na winorośli w swoim podwórku.

Więc jeśli jesteś pepperhead i ryzykant, i jak żyć życie na krawędzi, I bardzo polecam ten przepis. Smaki są niesamowite, kolory świetne, a przepis dość łatwy. Ale jeżeli ty łatwo ranisz pikantnych foods, lub musisz zadowalać różnorodny tłum wiele różnych smaków i pikantni tolerancji, habanero wersja jest jeden ty musisz prawdopodobnie pomijać, ponieważ ja może lub no może być jadalny dla przeciętnej osoby, i ty naprawdę no wiesz until ty już zrobiłeś je. Możesz jeszcze zrobić oryginalną wersję Emerila bez habanero, albo możesz ją zmniejszyć do jednego habanero zamiast dwóch, ale to naprawdę twój wybór, a ja niniejszym umywam ręce od wszelkiej odpowiedzialności, jeśli zdecydujesz się ją zrobić (ale jesteś fajniejszy w moich oczach, jeśli zrobisz to po mojemu).

Mango Habanero Salsa, podana z grillowaną rybą i grillowaną kukurydzą z chile-lime.

.