Kombucha, starożytny napój z kultury chińskiej, jest modnym probiotykiem. Jest to w rzeczywistości słodzona czarna lub zielona herbata, która jest fermentowana z symbiozą bakterii i drożdży zwanych scoby.

Proces ten daje efekt musujący, dzięki czemu jest to nie tylko zdrowa żywność, ale także zdrowa alternatywa dla konwencjonalnych napojów bezalkoholowych.

Scoby, które można kupić w specjalistycznych sklepach lub online, tworzą dziwnie wyglądającą, teksturowaną substancję, która pływa w płynie. Przed wypiciem całej kombuchy za każdym razem, powinieneś zachować trochę płynu, zwanego starterem, do następnego parzenia.

Herbata kombucha może być kupiona gotowa, ale robienie jej w domu jest a priori tak proste, że wielu jej zwolenników to preferuje. Wystarczy zagotować wodę, dodać cukier i herbatę i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodaj scoby, przykryj i poczekaj na fermentację.

Jak w przypadku wielu substancji leczniczych, może stać się szkodliwy i należy podjąć wszelkie środki ostrożności

To, że jest łatwy nie oznacza, że jest wolny od niebezpieczeństw i istnieje kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę, gdy ktoś decyduje się na zrobienie tego starożytnego napoju, który istnieje od ponad 2000 lat i o którym wiadomo, że był używany przez wieki.

Although not all the health benefits attributed to it have been scientifically corroborated, it has been known in China as „the elixir of immortal health” for over 2,000 years. Jak w przypadku wielu substancji leczniczych, może stać się szkodliwy i należy podjąć wszelkie środki ostrożności. Pierwszym z nich jest używanie czystej, przefiltrowanej wody, a nie wody z kranu.

Kolejnym ryzykiem jest to, że nie można w stu procentach zagwarantować warunków higienicznych w domu, dlatego kuchnia powinna być dokładnie czyszczona naturalnymi produktami, ale nie należy używać wybielaczy, gdyż może to zabić dobre bakterie. Należy również dokładnie umyć ręce.

Alkohol jest kolejnym czynnikiem do rozważenia. Jak wszystkie sfermentowane pokarmy, zawiera trochę alkoholu, i chociaż zazwyczaj nie jest to znacząca ilość, może być szkodliwa dla osób o wysokim stopniu wrażliwości. Innym ryzykiem jest to, że warunki higieniczne w domu nie mogą być w 100% zagwarantowane

Problemem jest to, że przygotowując herbatę w domu nie masz odpowiednich przyborów do odmierzania ilości alkoholu i nie kontrolujesz tego. Jeśli jednak spożyje się nie więcej niż dużą szklankę lub dojrzałą kombuchę (czyli taką, którą pozostawia się do dłuższej fermentacji), może ona co najwyżej wywołać zawroty głowy.

Warto wiedzieć, że kobiety są generalnie bardziej wrażliwe niż mężczyźni, a także, że wpływa ona bardziej na osoby o mniejszej masie mięśniowej. Przypadki zatruć nie są zbyt częste ani poważne, ale możliwe.

Kolejnym problemem jest to, że jest ona wytwarzana z surowców surowych i sfermentowanych, a bakterie i drożdże, niezbędne do fermentacji, mają być dobre. Ale ponieważ nie zostały one ugotowane, inne szkodliwe bakterie mogą się rozwijać.

Często można powiedzieć, że kombucha nie nadaje się do spożycia przez jej zły zapach i smak. Ale czasami nie da się tego stwierdzić. Jednym z zanieczyszczeń, które mogą mieć na nią wpływ jest aspergillus, szkodliwy grzyb, który może się rozwinąć, gdy poziom kwasowości kombuchy, niezbędny do zwalczania szkodliwych bakterii, jest zbyt niski, co może się zdarzyć, jeśli warzysz ją w domu. Najgorsze jest to, że może pozostać niewykryta.

Można powiedzieć, że kombucha nie nadaje się do spożycia przez jej zły zapach i smak. Ale czasami nie można powiedzieć

Ph matters a lot

An important factor in kombucha is the ph (a coefficient that indicates the degree of acidity of a liquid solution). W tym przypadku powinna być tak niska, jak to możliwe (bardziej kwaśna).

Po 24 godzinach parzenia, herbata będzie nieco poniżej 6,0, co jest mniej więcej takie samo, jak filiżanka zwykłej, mniej lub bardziej słodkiej herbaty. W miarę upływu czasu zmniejsza się, ponieważ cukier jest przekształcany w korzystne kwasy i składniki odżywcze. Ale jednocześnie napój nabiera coraz bardziej gorzkiego smaku i kwasowości przypominającej ocet.

Według niektórych badań, idealnym sposobem, aby w pełni wykorzystać jej zdrowe działanie, jest osiągnięcie przez nią pH pomiędzy 2,5 a 3,0, co można sprawdzić, stosując paski, które to wskazują. Prawda jest taka, że większość ludzi ma tendencję do picia go, gdy osiągnie równowagę słodyczy, goryczy i kwasowości, która jest do ich gustu.

Uważaj na złe bakterie

Głównym powodem, dla którego ten napój stał się tak modny, jest to, że jest uważany za probiotyk i aby zapewnić przetrwanie tych kultur, nie może być pasteryzowany, stąd wysokie ryzyko skażenia.

Trudno, aby jedna szklanka tej herbaty spowodowała nieodwracalne szkody, ale uważaj na dziwne objawy

Probiotyki to pożyteczne bakterie i wiemy, że w naszym układzie pokarmowym mamy mikroby, które ułatwiają dobre trawienie, przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i zdrowia psychicznego.

Może się jednak zdarzyć, że podczas procesu fermentacji, zwłaszcza niezbyt higienicznie kontrolowanego, mogą rozwinąć się szkodliwe bakterie. Trudno, aby jedna szklanka tej herbaty spowodowała nieodwracalne szkody, ale należy uważać na nietypowe objawy.

Szczególnie, jeśli jesteś wrażliwy na produkowane szkodliwe bakterie, ponieważ może to doprowadzić do reakcji alergicznej, infekcji lub problemów żołądkowych. A szczególną ostrożność należy zachować w przypadku dzieci i kobiet w ciąży.

Pojemnik ma znaczenie

Niezbędnym środkiem ostrożności jest nieużywanie pojemników ceramicznych w jej przygotowaniu, ponieważ zawiera ona ołów i herbata wchłania go w małych ilościach, które kumulują się i na dłuższą metę mogą nawet spowodować zatrucie, mniej lub bardziej poważne. Metalowe lub plastikowe dzbanki do herbaty również nie są odpowiednie.

Temperatura jest również ważna. Optymalnie jest między 23 a 29 stopni, ponieważ zmniejsza to szanse na powstawanie pleśni

Płyn wyjściowy do robienia nowej partii powinien być pobierany z góry istniejącej partii, a nie z dołu, i nie powinien być używany, jeśli wokół unosi się jakaś pleśń.

Temperatura jest również ważna. Optymalna jest temperatura pomiędzy 23 a 29 stopni Celsjusza, ponieważ zmniejsza ona szanse na rozwój pleśni. Ten zakres temperatur sprzyja kombinacji drożdży i bakterii probiotycznych i daje bardziej spójną i niezawodną herbatę za każdym razem.

Przeciwnie, jeśli zaparzana jest w innych temperaturach, co jest możliwe, wynik będzie bardziej nieprzewidywalny. A niskie temperatury są mniej korzystne dla rozwoju niezbędnych drożdży i bakterii.

Bugs that’s not good

Nie jest to częste, ale nie niemożliwe, aby znaleźć węgorze octowe w kombucha, rodzaj przezroczystych robaków, które są trudne do zobaczenia i które pogarszają scoby bardzo szybko.

Nie jest to częste, ale nie niemożliwe, aby znaleźć węgorze octowe w kombucha

Może być również zaatakowany przez larwy z jaj muszek owocowych. Zapobiega się temu, przykrywając herbatę bawełnianą ściereczką. Problem polega na tym, że często wkradają się one w tej części procesu, w której woda z herbatą i cukrem musi być pozostawiona na powietrzu, aby ostygła przed dodaniem fermentu. Jeśli tak się stanie, najlepiej wyrzucić wszystko i zacząć od nowa.

Reakcje alergiczne wystąpiły w bardzo rzadkich przypadkach. Objawy są podobne do przeziębienia lub grypy, a radą jest picie dużej ilości wody w celu detoksykacji.

Jeśli żołądek jest dotknięty biegunką lub przeciwnie, dudnienie lub ból brzucha, może to być spowodowane tym, że organizm przyzwyczaja się do niego i sposobem na przezwyciężenie tego jest czekanie na dostosowanie się w ciągu kilku dni. Jeśli utrzymuje się, najlepiej przestać.

Normalnie napój wywołuje stan euforii, ale zdarzały się przypadki odwrotnego efektu, głębokiego zmęczenia, które wręcz zmusza do usiąścia i odpoczynku przez kilka chwil.

Gdy objawy są silniejsze i bardziej uporczywe, może to być alergia na jakiś składnik

Gdy objawy są silniejsze i bardziej uporczywe, może to być alergia na jakiś składnik i jedynym lekarstwem jest zaprzestanie przyjmowania kombuchy, aby zobaczyć, czy ustąpią. Dla pewności można go zażyć ponownie po kilku dniach, aby sprawdzić, czy dyskomfort powróci.