Pierwszą rzeczą, jaką robię w nowym kraju, jest sprawdzenie alei ziół i przypraw w sklepach i zapoznanie się z nową kuchnią. Przyprawy mogą również przybliżyć nam świat dzięki swoim charakterystycznym smakom i aromatom oraz ciekawej historii. Przyprawy na Bliskim Wschodzie są od wieków używane do wielu celów innych niż kulinarne.
Przyprawy Bliskiego Wschodu
Przyprawy pochodzą sprzed wieków, a niektóre z pierwszych dowodów na używanie przypraw sięgają nawet 50 000 lat p.n.e. Wcześni handlarze przyprawami w 2000 r. p.n.e. handlowali pieprzem i cynamonem na całym Bliskim Wschodzie. Archeologiczne dowody pokazały, że wiele kultur używało tych przypraw leczniczo, jak również w żywności i oczywiście w przypadku Egipcjan jako składniki balsamujące.
Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Jeśli dokonasz zakupu poprzez link, mogę otrzymać niewielką prowizję, bez żadnych kosztów dla Ciebie. Te prowizje pomagają utrzymać tę stronę i jej funkcjonowanie, i dziękuję za wsparcie. Przeczytaj moje pełne ujawnienie tutaj.
Najwcześniejsze zastosowania przypraw i ziół były zazwyczaj tradycyjne, jak w medycynie i magii. Później, gdy religie stały się ustanowione, używali ziół i przypraw w swoich rytuałach. Jedną z pierwszych przypraw znalezionych w wykopaliskach archeologicznych był goździk, który został znaleziony w kuchni około 1700 r. p.n.e. na Bliskim Wschodzie.
Arabscy kupcy przypraw podróżowali szlakiem przypraw przez Indie i Bliski Wschód, a miasto portowe Aleksandria w Egipcie i Afryce Północnej stało się głównym centrum przypraw, ponieważ szlaki lądowe były niebezpieczne i długie.
To Wenecja kontrolowała szlaki przyprawowe i w rezultacie Wenecjanie stali się ogromnie bogaci od VIII wieku do XV. Historycy żywności szacują, że najpopularniejsza przyprawa – pieprz – była największym importem, wynoszącym około 1000 ton. Wszystkie inne przyprawy razem wzięte dodały się do około 1000 ton w sumie.
Kup książkę The Book of Spice: From Anise to Zedoary
Archeologiczne i historyczne dane pokazują, że papirusy znalezione w starożytnych egipskich grobowcach używały ziół poprawiających zdrowie, takich jak kolendra, koper włoski, jałowiec, kminek, czosnek i tymianek. Zapisy z budowy wielkiej piramidy Cheopsa pokazują, że pracownicy jedli czosnek i cebulę, aby zapewnić dobre zdrowie.
Zawój odkryty w Asyrii datowany na 668 r. p.n.e. ma listę roślin i nasion używanych do gotowania, poprawy zdrowia i rytuałów osobistych. Obejmowały one olej sezamowy, nasiona maku, czosnek, anyż, kolendrę (zarówno liście, jak i nasiona), nasiona sezamu, tymianek, kardamon, kminek, koper, kurkumę i szafran.
W Babilonii król w około 710 r. p.n.e. uprawiał 64 rodzaje roślin w swoim ogrodzie i zapisał, jak je uprawiać i używać. Wierzono, że bóg księżyca kontrolował rośliny lecznicze, a niektóre musiały być zbierane przy świetle księżyca, aby zapewnić skuteczność.
W czasach starożytnego Imperium Rzymskiego handel przyprawami wzrastał w postępie geometrycznym, głównie z Arabii, przyprawy i oliwę z oliwek znaleziono w zatopionych statkach rzymskich. Handlarze przyprawami dostarczali przedmioty takie jak cynamon, kasja, pieprz i inne przyprawy, ale utrzymywali swoich dostawców w tajemnicy.
To arabscy naukowcy odkryli jak destylować zapachy kwiatów i olejki eteryczne i stworzyli techniki, które były używane przez wieki.
Polecana książka kucharska:
Olives, Lemons and Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking
Essential Spices of the Middle Eastern Pantry
Jest to lista najczęstszych przypraw używanych w bliskowschodnich potrawach, do czego dana przyprawa jest używana i jaki ma smak.
- Pieprz Aleppo
- Antyks
- Kardamon
- Cynamon
- Gołąbki
- Koryczka
- Kminek
- Fenugreek
- Mahlab
- Mastyks
- Mięta
- Nigella
- Saffron
- Sumak
- Zhug. a spice paste
- Harissa a spice paste
- Rose & Orange waters
- Baharat
- Ras el Hanout
- Za’atar
- Dukkah
.
.
Pieprz Aleppo
Pieprz z rośliny Halaby chile, który po dojrzeniu przybiera bardzo ciemny odcień czerwieni. Jest suszona, a następnie mielona. Pochodzi z Aleppo w Syrii, obecnie jest dostarczana z Turcji.
Pieprz Aleppo ma ziemisty smak, ale nie jest prawie tak ostry jak standardowe płatki chili z szafki. Ma znacznie więcej smaku niż ciepła, coś w rodzaju smaku kminku z nutą rodzynek, cytrusów i soli.
Anise
Naturalny dla Morza Śródziemnego i Egiptu oraz krajów znanych jako region Lewantu (Irak, Syria, Liban, Cypr, Turcja (prowincja Hatay), Izrael, Jordania i Palestyna) każdy słyszał o anyżu, ponieważ jest to jedna z najstarszych znanych przypraw na świecie. Aromat lukrecji jest często dodawany do słodyczy i napojów alkoholowych i jest bardzo powszechny w kuchni azjatyckiej.
Kardamon
Istnieją 3 odmiany kardamonu, czarny, biały i zielony, chociaż biały jest po prostu zielonym strąkiem, który został wybielony. Ten proces wybielania nadaje strąkom słodszy smak i jest używany głównie w skandynawskich wypiekach.
Na Bliskim Wschodzie kardamon jest używany w wielu potrawach i robią kawę kardamonową, którą po raz pierwszy wypróbowałam wiele lat temu z moimi bliskowschodnimi studentami.
Kardamon ma dość złożony profil smakowy, jego kwiatowe, cytrusowe nuty mają posmak pieprzu i mięty z pewnym kamforowym podtekstem.
Czarny kardamon jest podstawowym składnikiem kuchni północnoindyjskiej, a jego mocniejszy z dymnym, pieprznym smakiem.
Cynamon
Słodki i pikantny cynamon jest używany od wieków w potrawach Bliskiego Wschodu. Używany w Egipcie już w 2000 r. p.n.e. na Bliskim Wschodzie jest stosowany w napojach, jak również w potrawach pikantnych i słodkich.
Gołąbki
Większość ludzi zna goździki i ich silny ciepły smak używany do napojów oraz rozgrzewających słodyczy i deserów, szczególnie w okresie świątecznym. Na Środkowym Wschodzie są one używane oszczędnie w zupach i gulaszach oraz do przyprawiania mięs.
Koreandra
W wielu częściach Europy kolendra jest znana jako zielona część rośliny Coriander. Zioło i przyprawa, która rośnie dziko w N. Ameryce i obu Amerykach, kolendra jest preferowanym terminem.
Wszystkie części rośliny są jadalne, a nasiona są mielone, aby przyprawić kolendrę, która ma cytrynowy smak. Nasiona są używane do marynowania i szczególnie dobrze komponują się z kurczakiem i rybami. Liście stosuje się głównie w daniach kuchni meksykańskiej i latynoamerykańskiej. Kolendra jest ziołem, które się kocha lub nienawidzi, ponieważ dla niektórych smakuje jak mydło.
Kminek
Kminek to nasiona, które są mielone na proszek kminkowy lub używane w całości jako nasiona. Ma ciepły aromatyczny wyrazisty zapach, który dodaje prawdziwej głębi potrawom z fasoli, gulaszom i mięsom.
Fenugreek
Bardzo starożytne zioło, które według archeologów pochodzi z Iraku, ale obecnie dominuje w Indiach, pochodzi z tej samej rodziny co soja. Jest używana zarówno jako zioło, przyprawa, jak i warzywo. Ma słodki orzechowy smak i jest często stosowany w lekarstwach na problemy trawienne, problemy skórne i jest jedną z najstarszych przypraw stosowanych w medycynie.
Mahlab
Nie jest to moja ulubiona przyprawa, szczerze mówiąc, ponieważ smakuje jak marcepan, a ja mam awersję do tej migdałowej słodyczy. Mahlab pochodzi z Bliskiego Wschodu i jest to rodzaj rośliny wiśniowej, której nasiona są ekstrahowane i mielone na proszek. Stosowany jest głównie w słodkich potrawach i wypiekach.
Mastyks
Ciekawy produkt, który wywodzi się z Grecji. Jest to żywica, która pochodzi z konkretnego drzewa. W dzisiejszych czasach mastyks pochodzi z jednego miejsca w Grecji na wyspie Chios. Używany w Libanie jest dodawany do dżemów, puddingów i kremów, ponieważ nadaje im konsystencję żelatyny. Jako smak jest podobny do żywicy o silnym aromacie.
Mięta
Bardzo dobrze znane zioło – mięta stosowana jest w kuchni, produktach leczniczych, słodyczach, potrawach warzywnych i wielu potrawach Bliskiego Wschodu. Miętą często aromatyzuje się jogurty, zupy, ryż i nadziewane liście winogron. Herbata miętowa jest jednym z najbardziej popularnych napojów na Bliskim Wschodzie.
Są dwa rodzaje mięty, mięta spearmint, która jest słodsza i bardziej chłodząca i mięta pieprzowa, która ma wyższy poziom mentolu i dlatego jest silniejsza.
Nigella Seed
Znana również jako czarny kminek i kalonji nigella należy do rodziny roślin kwitnących i jest ładną rośliną z małym niebieskim kwiatem. Nasiona mają lekki posmak cebuli i są czasami nazywane nasionami cebuli, ale nie należą do tej samej rodziny co cebula. Najczęściej używane są w chlebie i serach, a także w przepisach z soczewicy i warzyw.
Saffron
Saffron najdroższa przyprawa na świecie, musi być ręcznie zbierany z krokusa szafranowego. Większość dzisiejszego szafranu pochodzi z Iranu. Szafran dodaje słodkawy sianowaty smak do potraw z ryżu, wypieków i przepisów takich jak paella w Hiszpanii i tagines na Bliskim Wschodzie. Jeśli masz szansę spróbować perskiego jedzenia, upewnij się, że masz ryż szafranowy, jest on na zupełnie innym poziomie.
Sumak
Istnieje 250 rodzajów sumaku, więc nie próbuj suszyć jagód z każdego starego drzewa sumakowego. Jest to czerwona lub purpurowo-czerwona sproszkowana przyprawa z jagód sumaka sycylijskiego, znanego również jako sumak garbnikowy. Przyprawa ma owocowo-kwaśny smak i jest często używana jako alternatywa dla kwasów takich jak cytrusy lub ocet.
Używany jako przyprawa na Bliskim Wschodzie sumak siedzi na stole i jest dodawany tak jak sól. Można go dodać do każdej pikantnej potrawy i jest kluczowym składnikiem bliskowschodniej sałatki chlebowej fattoush.
Zhug
Zhug to środkowowschodnia pasta lub sos korzenny zrobiony z czerwonej lub zielonej ostrej papryki przyprawionej kolendrą, czosnkiem, solą, czarnym kminkiem (opcjonalnie) i różnymi przyprawami. Niektórzy dodają również kminek. Zhug może być czerwony lub zielony w zależności od rodzaju użytej papryki
Harissa
Harissa to ostra pasta z chili z Afryki Północnej, którą wielu z nas używało do doprawiania naszej kuchni. Jej składniki to ostra papryka, czosnek, kolendra (zmielone nasiona), kminek i oliwa z oliwek. Jest pikantna i ma mnóstwo smaku.
Wody z kwiatów róży i pomarańczy
Delikatne zapachy i smaki róż i kwiatów pomarańczy perfumują te obowiązkowe wody kwiatowe. Używane w wielu bliskowschodnich deserach, takich jak muhalabieh, mleczny krem, puddingi ryżowe, ciastka z wodą różaną i ryżem.
Mieszanki przyprawowe Bliskiego Wschodu
Baharat
Składniki: pieprz czarny, kolendra, papryka, kardamon, gałka muszkatołowa, kminek, goździki i cynamon
Mieszanka przypraw w każdym bliskowschodnim domu baharat oznacza „przyprawy” i jest używana do każdego rodzaju mięsa, ryb lub drobiu, a także w zupach i gulaszach.
Ras El Hanout
Składniki: cynamon, kminek, kolendra, gałka muszkatołowa, papryczki chili, goździki, suszony imbir, słodka &ostra papryka, kozieradka i kurkuma, kardamon, buzdyganek, ziele angielskie, suchy imbir, pieprz.
Ras El Hanout oznacza „szef sklepu” lub po prostu najlepszy. Pochodząca z Afryki Północnej mieszanka jest dosłownie tworzona przez szefa sklepu lub rodzinę, a każdy producent ma swoją własną specjalną mieszankę ziół i przypraw.
Nie jest pikantna, ale ma rozgrzewający smak ze słodką krawędzią. Idealny do tych tradycyjnych tadżinów i gulaszy.
Za’atar
Składniki: suszony tymianek, suszone oregano, sumak, nasiona sezamu i sól
Mieszanka przypraw, której nazwa w języku arabskim oznacza tymianek i w zależności od regionu może dodawać inne przyprawy. Na przykład w Palestynie dodaje się kminek, w Syrii do mieszanki dodaje się sumak. Widziałam przepisy na pitę Za’atar, gdzie mieszanka jest posypywana na pitę, która została pokryta oliwą z oliwek i jest często używana jako marynata do mięs lub do sałatek. Ma orzechowy smak z nasion sezamu i rodzaj cytrusowo-ziołowego smaku z sumaku i suszonych ziół.
Dukkah
Składniki: Mięta, tymianek, majeranek, orzechy, takie jak orzechy laskowe, nasiona słonecznika lub prażona i rozgnieciona ciecierzyca, kolendra, kminek, sól, koper włoski, czarnuszka, papryka i pieprz
Pochodzące z regionu Afryki Północnej przepisy na dukkah mogą być bardzo osobiste w rodzinach. Chrupiąca pikantność dukkah dobrze komponuje się z sałatką lub pilawem ryżowym. Jest również fantastyczną, chrupiącą polewą do ryb lub kurczaka.
Jak widać, istnieje ogromna gama przypraw, ziół i środków aromatyzujących używanych w kuchni Bliskiego Wschodu. Czy próbowałeś którejś z nich? Jeśli tak, jaka jest Twoja ulubiona?
Jak widzisz przyprawy z Bliskiego Wschodu mogą dodać dużo smaku do twojej spiżarni przypraw i może być łatwo dodać te przyprawy do twoich potraw i dodać warstwy smaku.
Czy masz ulubioną przyprawę z Bliskiego Wschodu?
Kliknij, aby podzielić się ze znajomymi
- Tweet
- Pin
.