compose Virginia Krabill
time Jan 31, 2020
comment 27

Moja miłość do jerky zaczęła się w młodym wieku. W naszym lokalnym centrum handlowym znajdował się sklep, w którym sprzedawano twarde jak skóra plastry suszonej wołowiny, kusząco prezentujące się w dużym szklanym słoju. Był to rodzaj twardego, który sprawiłby, że martwię się o utratę zębów dzisiaj, i był słony, z właściwą ilością kruszonego czerwonego pieprzu. To było niesamowite.

Przestałem jeść krowy w połowie moich szesnastych lat i nigdy nie myślałem zbyt wiele o jego braku. Od czasu do czasu zapach burgerów gotowania na grillu będzie mnie kusić, ale Morningstar Farms i burgery Boca były wystarczająco satysfakcjonujące, aby ograniczyć te pragnienia. Potem, podczas podróży z plecakiem rowerowym przez południową Afrykę, zostałem złamany. Lubię obwiniać tę słabość o zwiększone zapotrzebowanie mojego organizmu na białko, ale kiedy jestem ze sobą szczery, wiem, że tak naprawdę chodziło o jerky. A dokładniej o Biltong.

Biltong jest bardzo podobny do jerky, jedyną znaczącą różnicą jest to, że jest całkowicie suszony powietrzem, w przeciwieństwie do suszenia ciepłem. Południowoafrykański biltong to przysmak… cienko pokrojony, aromatyczny i delikatny. W ciągu miesiąca, kiedy przejechałem kraj na rowerze, biltong był moim ulubionym paliwem, co wiele mówi w miejscu, gdzie wszędzie można znaleźć najbardziej niesamowite owoce, zerwane prosto z drzewa.

While I still get a hankering for beef jerky on occasion (my mouth still waters when I think about the biltong), my conscious usually prevails, and I abstain. Kiedy robię pobłażać, to na jerky wykonane z pastwisk, krów karmionych trawą, a jego koszt jest dość zaporowy. Więc co ma zrobić dziewczyna z miłością do jerky, moralnym sprzeciwem wobec masowej produkcji i maltretowania zwierząt oraz budżetem? Aby znaleźć odpowiedź, zwróciłam się do magicznego królestwa Fungi. Wiem, co sobie myślisz, i nie, nie znalazłem mistycznych wskazówek zastępujących mięso w grzybach; po prostu zamieniłem je w jerky.

Portabella mushrooms have long been used as meat substitutes, most often in the form of burgers or steak. Mają ziemisty smak, ale są też bardzo chłonne. Ta chłonność czyni je bardzo uniwersalnymi nośnikami aromatycznych marynat. Ich jędrna konsystencja zapewnia również satysfakcjonującą gryzienie. Co więcej, grzyby portabella są doskonałym źródłem witamin z grupy B, takich jak niacyna i kwas pantotenowy, a także są bogate w przeciwutleniacze, takie jak selen i glutation. Są również przyzwoitym źródłem błonnika i jedynym naturalnie występującym wegańskim źródłem witaminy D.

Myślę, że ten jerky całkiem dobrze oddaje smaki „tradycyjnego” pieprzowego jerky, które uwielbiałem jako dziecko. Jest pikantny z odpowiednią ilością ciepła jak na mój gust. Nie jest strasznie pikantny, ale ci, którzy nie lubią ostrego smaku, powinni ostrożnie obchodzić się z rozgniecionym czarnym i czerwonym pieprzem. Co jest naprawdę wspaniałe, to fakt, że przepis ten można łatwo dostosować do własnych potrzeb. Jeśli wolisz słodsze jerky, spróbuj dodać więcej syropu klonowego lub rozpuść odrobinę cukru w marynacie. Jeśli lubisz pikantne jedzenie, dodaj więcej pieprzu, trochę Srirachy lub nawet cayenne. A jeśli chcesz uzyskać jerky o smaku azjatyckim (koreańskim lub chińskim), spróbuj dodać olej sezamowy i odrobinę sproszkowanego imbiru.

Aby wysuszyć jerky, użyłem mojego dehydratora żywności COSORI Premium. Wyobrażam sobie, że piekarnik ustawiony na najniższą temperaturę też by zadziałał, ale osobiście nie testowałem tej metody. Suszyłem grzyby w temperaturze 120°F (49°C) przez około 2-3 godziny. Po około półtorej godziny spróbuj kawałek, aby sprawdzić, czy ci smakuje. Kontynuuj suszenie i sprawdzaj teksturę jerky co 20-30 minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Uwaga: Raz zostawiłem moje jerky w dehydratorze na zbyt długo i rezultat był chrupiący, bardziej jak chipsy grzybowe niż mięsiste jerky.

Więc, bez dalszych ceregieli, oto przepis. Mam nadzieję, że Wam się spodoba.

Portabella Pepper Jerky

Mushroom Jerky Składniki

Przeliczenia wymienione są w przybliżeniu.

• Grzyby: Około 1 funt (450 gramów) grzybów portabella, pokrojonych w plastry o grubości około ½ cala (13 mm)
• Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu: ⅓ filiżanki (80 mL) sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu lub zwykłego sosu sojowego
• Sos Worcestershire: ¼ filiżanki (60 mL) sosu Worcestershire lub wegańskiego sosu Worcestershire
• Ocet jabłkowy: 2 Tbsp (30 mL) apple cider vinegar
• Rice Vinegar: 2 Tbsp (30 mL) rice vinegar
• Maple Syrup: 1 Tbsp (15 mL) maple syrup
• Black pepper: 1 ¼ – 1 ½ łyżki (6-7 gramów) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Rozgnieciony czerwony pieprz: 1 łyżka (5 gramów) rozgniecionych płatków czerwonego pieprzu
• Liquid Smoke: ¼ łyżki (1.25 mL) Liquid Smoke
• Red Curry Paste: ½ łyżki (2,5 grama) czerwonej pasty curry

Krok 1. Oczyść i pokrój grzyby. Najlepszym sposobem na oczyszczenie grzybów jest po prostu wytarcie ich powierzchni wilgotnym ręcznikiem. Jeśli musisz umyć je wodą, nie zanurzaj ich w niej, a przed marynowaniem bardzo dokładnie osusz. Grzyby wchłoną wodę z mycia, co ograniczy ilość marynaty, jaką mogą wchłonąć.

Krok 2. Wymieszaj pozostałe składniki w misce.

Krok 3. Ułóż pokrojone grzyby w dużej tortownicy lub naczyniu do zapiekanek. W miarę możliwości chcesz je ułożyć w jednej warstwie. Dwie warstwy nie stanowią problemu. Będą tylko wymagały więcej uwagi (obracania) podczas czasu moczenia.

Krok 4. Polej marynatą pokrojone grzyby i przykryj naczynie.

Krok 5. Odstawić do lodówki.

Krok 6. Marynować (moczyć) grzyby przez 8-12 godzin, obracając je od czasu do czasu, jeśli mają kilka warstw.

Krok 7. Wyjmij grzyby z lodówki i umieść je na blachach piekarnika/dehydratora. Aby uzyskać optymalny czas suszenia i konsystencję, grzyby nie powinny się dotykać.

Krok 8. Umieść arkusze w dehydratorze. Ustaw dehydrator na 140°F (60°C). Jeśli używasz standardowego piekarnika, użyj najniższego możliwego ustawienia temperatury.

Krok 9. Po około 3 ½ godzinach (szybciej w przypadku techniki piekarnikowej), zacznij sprawdzać, czy mięso osiągnęło pożądaną konsystencję. Ja wolę twardą skórę, ale nie chrupiącą, co zajmuje od 4 do 4,5 godziny w dehydratorze.

Krok 10. W razie potrzeby ponownie włożyć jerky do dehydratora, sprawdzając jego konsystencję co 30 minut.

Krok 11. Przechowywać jerky w hermetycznym pojemniku.

Została marynata może być zachowana, przechowywana w lodówce i użyta do kolejnej partii jerky.

Megan Ware, R. D. N. (2019, November 6). Grzyby: Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne. Retrieved January 6, 2020, from https://www.medicalnewstoday.com/articles/278858.php#benefits.

Rabin, R. C. (2018, January 19). What Is the Health and Nutritional Value of Mushrooms? Retrieved January 6, 2020, from https://www.nytimes.com/2018/01/19/well/eat/what-is-the-health-and-nutritional-value-of-mushrooms.html.

.