Brewing

Co to jest Kombucha, jak ją zrobić, co ma wspólnego z piwem i dlaczego to super jedzenie staje się tak popularne? Wszystko, co musisz wiedzieć o tym fermentowanym napoju i jego bogatych w antyoksydanty, probiotycznych właściwościach…

By The Beer Community on Jul. 18, 2018

• Twitter
• reddit
• Email

„Kombucha”… Co?

Kombucha to fermentowany, niskoalkoholowy napój wytwarzany z herbaty, cukru i bakterii. Często określa się ją mianem „herbaty grzybowej”; jednak Kombucha jest robiona z bakterii i drożdży, a nie z „grzybów”. Kombucha jest często aromatyzowana lub mieszana z ziołami, owocami, przyprawami i innymi herbatami, aby stworzyć pyszny i „zdrowy” napój, który jest również niskokaloryczny.

Kombucha, Combucha, Comboocha, 'Boocha?

Ma różne nazwy w różnych krajach na całym świecie; Kvass (Rosja), Champignon de longue vie (Francja), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, grzyb herbaciany, Manchurian mushroom, ale jest najczęściej znany jako 'Kombucha’
.

Od listopada 2011, Kombucha zyskuje popularność w Ameryce Północnej i wiele osób zaczęło w domu warzenia własnych kultur Kombucha. Zazwyczaj potrzeba około 10-21 dni, aby partia Kombuchy była gotowa; jeśli jednak nie jesteś gotowy na wyzwanie warzenia własnej, ale chcesz spróbować, sprawdź swoje lokalne sklepy ze zdrową żywnością lub zamów ją online od wybranych sprzedawców.

Kombucha Quick List & Fakty

• Kombucha jest często opisywana za jej „korzyści zdrowotne”, i oznaczana jako superżywność, ponieważ jest probiotykiem i często mieszana ze zdrowymi składnikami, takimi jak imbir, borówki, zioła i inne przeciwutleniacze.
• Wiele źródeł twierdzi, że kombucha odżywia twoje ciało związkami, które odtruwają, dodają energii, wspierają twój system odpornościowy, usprawniają twój system trawienny (i twoją skórę), zapobiegają chorobom i podnoszą twój nastrój.
• Technicznie rzecz biorąc, nie ma dowodów naukowych potwierdzających korzyści zdrowotne płynące z kombuchy.
• Kombucha z natury ma niską zawartość alkoholu (około 1-1,5% ABV), ale może mieć wyższą zawartość alkoholu, jeśli podejmie się określone środki.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Jeśli jesteś fanem kwaśnych piw i lambików, ten styl piwa może być również w twoim guście. Kombucha-beer hybrids tendencję do bycia mash-up smaków, łącząc pikantne i cierpkie łagodnego kwaśnego piwa, z ziemistymi, pikantnymi lub owocowymi smakami Kombucha.

Popularność piwa Kombucha rozprzestrzenia się; jednak ich dostępność będzie się różnić w zależności od prowincji/stanu, miasta i pory roku. Jeśli nie możesz wytropić żadnych piw Kombucha w swojej okolicy, zawsze możesz spróbować „opcji DIY” i spróbować domowego browaru, przepisu na piwo Kombucha.

Kombucha Beers to Try

• Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Flavour Profile: „Jest kwaśna, jest aromatyczna, jest dobra dla ciebie i możesz ją pić na śniadanie. Choć nie jest nigdzie tak złożone jak dobre kwaśne piwo, jest o wiele tańsze, łatwiejsze do zrobienia i łatwiejsze do znalezienia w sklepie.”
• Goose Island – Fleur
  Profil smakowy: „Jeśli wszystko, czym musiałbyś się kierować, to butelka Fleur w twojej dłoni, wszystko, co byś wiedział, to że jest to „Belgian style ale” warzone z kwiatami hibiskusa. Ale Fleur jest jednym z bardzo, bardzo niewielu komercyjnych piw, jakie kiedykolwiek widziałem, warzonych lub mieszanych z Kombuchą.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  „Triple Goddess” to mariaż naszej 30-dniowej warzonej Kombuchy, organicznego suszonego chmielu i organicznego surowego korzenia imbiru, organicznych świeżych malin, organicznych brzoskwiń lub trzech rodzajów chmielu, jałowca i skórki grejpfruta. Całość dojrzewa i fermentuje na świeżym powietrzu w dębowych beczkach, a następnie leżakuje w butelkach. Takie połączenie tworzy wyśmienite smaki, które mają głębię i złożoność, a także zdrowe składniki odżywcze. Podobnie jak nasza organiczna Kombucha, jest surowa, zrobiona z organicznych składników, bezglutenowa, wegańska i kondycjonowana w butelce, co sprzyja rozwojowi zdrowych i pożytecznych bakterii. Unity Vibration jest pierwszą firmą, która wypuściła na rynek krajowy w pełni oparte na Kombucha Piwo Kombucha. ALL OF OUR KOMBUCHA BEERS ARE GLUTEN-FREE!
• DIY Home Brew Recipe: Kombucha Beer

What About Kombucha Cocktails?

Istnieje wiele wspaniałych przepisów na koktajle z Kombuchy, ale to jest JustBeer, więc będziemy trzymać się piwa i aspektu fermentacji Kombuchy.

Jak zrobić kombuchę (Przepisy na domowe warzenie piwa)

Standardowe kroki związane z warzeniem własnej kombuchy to:

• Parzenie herbaty (białej, zielonej, czarnej, owocowej lub ziołowej) i dodanie do niej sporej ilości cukru (tworząc „słodką herbatę”), cukier zostanie zużyty przez drożdże i bakterie w procesie fermentacji, a więc napój będzie niskokaloryczny (około 60 kalorii/16oz. napoju) niezależnie od ilości cukru użytego w tym początkowym etapie.
• Pozwolenie na schłodzenie herbaty.
• Dodanie symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (AKA – 'SCOBY’)
  Uwaga: jeśli nie masz SCOBY, możesz go zdobyć online lub w niektórych sklepach ze zdrową żywnością; możesz również zacząć go od zera, używając istniejącego napoju Kombucha, ale to doda około 2-4 tygodni do twojej osi czasu.
• Przykrycie mieszaniny szmatką, aby umożliwić wentylację, ale jednocześnie zablokować owady (muszki owocowe) i patogeny przenoszone drogą powietrzną, takie jak zarodniki pleśni.
• Pozostawienie na 1-2 tygodnie w temperaturze pokojowej (nie w bezpośrednim świetle słonecznym), aby umożliwić mieszance fermentację.
• Oddzielenie SCOBY i albo spożycie napoju, albo zmieszanie go z innymi smakami i sokami (około 10% dodatku do mieszanki Kombuchy), a następnie butelkowanie go w celu drugiej fermentacji, która również sprawia, że napój jest lekko gazowany.

Dobrze, ale pokaż mi rzeczywisty przepis na Kombuchę…

Istnieje mnóstwo przepisów online i zasobów jak warzyć Kombuchę; oto kilka ulubionych przepisów, które dadzą ci najdokładniejsze zrozumienie procesu tworzenia Kombuchy:

The Growler – How to make homemade Kombucha

How to Brew Kombucha Beer

Wellness Mama’s Kombucha 'How To’

Kombucha Health Risks?

Niektórzy eksperci ostrzegają przed potencjalnymi zagrożeniami związanymi z domowym warzeniem i niepasteryzowaniem kombuchy. Projekty fermentacyjne takie jak ten, gdy są przygotowywane w niesterylnych warunkach, mogą być niebezpieczne. Dzieje się tak, jeśli szkodliwe bakterie/grzyby dostaną się do kultury i mogą stanowić potencjalne problemy zdrowotne.

„Jeśli chcesz pić Kombuchę, bezpieczniej jest wybrać taką, która jest komercyjnie przygotowana i pasteryzowana”, mówi Janet Helm, MS, RD, dietetyk z Chicago i autorka bloga Nutrition Unplugged.

Jeśli nadal masz ochotę na domowe warzenie Kombuchy (ponieważ większość rzeczy w życiu wiąże się z pewnym poziomem ryzyka, prawda?), Kombucha Kamp ma ten post, który obejmuje sposoby rozpoznawania, unikania i izolowania zanieczyszczeń, jeśli wystąpią one w kulturze Kombuchy. Zachęcamy do przeprowadzenia jak największej ilości badań przed podjęciem decyzji, czy domowa hodowla Kombuchy jest dla Ciebie odpowiednia, ponieważ może to stanowić zagrożenie dla zdrowia, jeśli nie zostaną podjęte odpowiednie kroki w celu zapewnienia czystości narzędzi i pojemników fermentacyjnych.

Gotowi do rozpoczęcia produkcji własnej Kombuchy?

Dobrze! Sprawdź te inne fantastyczne książki i materiały, które pomogą Ci zacząć robić własne piwo Kombucha…

• Kombucha Revolution: 75 Recipes for Homemade Brews, Elixirs, and Mixers
• Delicious Probiotic Drinks: 75 Recipes for Kombucha, Kefir, Ginger Beer, and Other Naturally-Fermented Drinks
• Zestaw do warzenia Kombuchy: Zawiera materiały i składniki do rozpoczęcia własnej Kombuchy
• True Brews: How to craft fermented cider, beer, wine, sake, soda, mead, kefir and kombucha at home
• 6 – 16 oz. Butelek do piwa Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (do butelkowania domowej Kombuchy)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits