Ten przepis pochodzi z książki Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes. To prawdziwy lokalny styl, który można znaleźć w Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II i The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Dobre rzeczy! Osobiście zrobiłem ten przepis kilka razy przy użyciu mojego zaufanego szybkowaru Fagor, i zawsze okazuje się supah on! Jest dość łatwy, w szybkowarze robi się go jeszcze szybciej.
Zupa z ogona liściastego
Z książki kucharskiej Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes
Składniki
- 4 lbs. Oxtail, pocięte na kawałki
- 2 kostki bulionu wołowego (marka Knorr)
- 2 kostki bulionu z kurczaka (marka Knorr)
- 5 cały anyż gwiazdkowy
- 4 plasterki imbiru
- 1 filiżanka surowych orzeszków ziemnych, łuskane i obrane
- Sól hawajska do smaku
- Chińska pietruszka, posiekana do dekoracji (używaj dużo!)
- Woda
Instrukcje
Parboil oxtail 20 to 30 minutes. Opłukać i odciąć tłuszcz. Umieścić w garnku i przykryć wodą około 2″ powyżej ogona. Doprowadzić do wrzenia i dodać kostki bulionowe, anyż gwiazdkowy i imbir. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Dodać orzeszki ziemne. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 1 do 1,5 godziny lub do momentu, gdy ogon będzie miękki. Odsączyć pozostałości z bulionu. Dodać sól hawajską do smaku. Udekorować chińską pietruszką.
Wariacja: Podawać z tartym imbirem i sosem sojowym jako sos do maczania ogona liściastego. Podawać ze świeżymi gotowanymi warzywami, takimi jak kapusta musztardowa i kapusta pekińska, które mogą być dodane do zupy według uznania.
Wskazówka: Namocz surowe łuskane orzeszki ziemne w ciepłej wodzie, aby łatwo usunąć z nich skórę.
Instrukcje dotyczące szybkowaru
Par-gotuj ogon lisi pod ciśnieniem, przykryty w wodzie przez 10 minut. Uwolnić ciśnienie, wyjąć ogony, opłukać i odciąć tłuszcz. Włożyć ogony z powrotem do szybkowaru i zalać wodą na wysokość ok. 2″ powyżej ogonów. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać wołową i drobiową kostkę bulionową, anyż gwiazdkowy, surowe orzeszki ziemne oraz kawałki imbiru. Przykryć szybkowar i doprowadzić do ciśnienia pod wysokim ciśnieniem, następnie zredukować ogień do średnio niskiego i gotować pod ciśnieniem przez 40 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do naturalnego schłodzenia aż do zaniku ciśnienia, a następnie zdjąć pokrywę. Odtłuść dokładnie pozostałości, następnie wymieszaj bulion i dostosuj smak solą hawajską, aż będzie smakował „jus’ right”. Dodaj bok choy i/lub choy sum oraz odtworzone grzyby shiitake i kontynuuj gotowanie w zupie na średnio-niskim poziomie (bez ciśnienia), aż będą miękkie.
Przyozdobić chińską pietruszką i podawać z tartym imbirem i sosem do maczania shoyu.