W każdym miesiącu na stronie internetowej Whole Grains Council prezentujemy inne pełne ziarno, w tym informacje o jego zaletach zdrowotnych, wskazówki kulinarne i przepisy, fakty historyczne/kulturowe i inne. Kliknij, aby zobaczyć pełny kalendarz.

Zaczynamy Nowy Rok świętując Owies!

Oats

Oatmeal and porridges – though loved by many – have long been portrayed as simple, scrappy, 'stick to your ribs’ food. Jako źródło pożywienia, owies przez długi czas grał drugie fiddle dla bardziej znaczących upraw, takich jak pszenica, i ulubieńców mediów, takich jak quinoa. Ale ostatnio, rosnący nacisk na roślinne alternatywy sprawił, że owies zyskał nowe życie. Już nie tylko owsianka, owies jest używany jako kluczowy składnik w fantazyjnych latte z mlekiem owsianym, które pojawiają się na całym Instagramie. A przepisy na owsiankę na noc szturmem zdobyły sferę blogerów. Nawet jeśli nie zawsze był tak modny, owies od dawna odgrywał ważną rolę w diecie człowieka.

Historia

Ekscytujące odkrycia archeologiczne pokazują, że owies był spożywany przez ludzi na długo przed pojawieniem się dowodów na jego udomowienie. We Włoszech ślady dzikiego owsa znaleziono na narzędziu przypominającym tłuczek w jaskini zajmowanej przez paleolitycznych łowców-zbieraczy około 32 000 lat temu. Dalej na wschód, w dolinie Jordanu, znaleziono ponad 120 000 nasion dzikiego czerwonego owsa na stanowisku archeologicznym z epoki neolitu sprzed 11 000 lat.

Choć istnieje wiele różnych gatunków dzikiego owsa, tylko cztery z nich są uprawiane. Avenia sativa to najczęściej uprawiany gatunek owsa, który powszechnie można spotkać na półkach sklepów spożywczych. Avena byzantina i Avena strigosa są uprawiane głównie jako pasza dla zwierząt, a Avena abyssinica – technicznie tylko częściowo udomowiona – jest uprawiana wyłącznie w Etiopii i okolicach. Dzikie pochodzenie owsa uprawnego jest nadal przedmiotem dyskusji, ale ostatnie badania genomu owsa uprawnego zdecydowanie sugerują, że wszystkie uprawne gatunki owsa pochodzą od dzikiego gatunku owsa Avena sterilis. Uważa się, że udomowienie Avena sterilis miało miejsce w dwóch różnych miejscach – na Żyznym Półksiężycu i wzdłuż północnoafrykańskiego wybrzeża/południowego wybrzeża Półwyspu Iberyjskiego. Ze względu na niewielkie różnice w ich genomie owies pochodzący z Żyznego Półksiężyca znany jest jako owies zwyczajny, natomiast owies udomowiony na Półwyspie Iberyjskim znany jest jako owies byzantina.

Owies dotarł do Europy daleko po tym, jak pszenica i jęczmień były już uznanymi uprawami. W rzeczywistości, powszechnie uważa się, że owies podróżował przez Europę jako zanieczyszczenie w handlu nasionami pszenicy i jęczmienia. Z powodu tego potajemnego wprowadzenia, w wielu miejscach owies był postrzegany jako chwast konkurujący z uprawami pszenicy lub jęczmienia. Przyczyną ich ostatecznego przyjęcia się i sukcesu w Europie jest fakt, że owies jest dobrze przystosowany do chłodnego i wilgotnego środowiska, co czyni go wyjątkowo dobrze dostosowanym do europejskiego klimatu. I tak, w I wieku, owies stał się ważną rośliną uprawną.

Popularność owsa wzrosła wraz z wprowadzeniem go przez Rzymian na Wyspy Brytyjskie, gdzie (co nie jest zaskoczeniem) był bardzo ceniony, zwłaszcza w Szkocji. W rzeczywistości słownik Samuela Johnsona z 1755 r. definiował owies jako „ziarno, które w Anglii jest na ogół podawane koniom, ale w Szkocji wydaje się być wsparciem dla ludzi”. Definicja, na którą Szkoci odpowiedzieli „Dlatego Anglia ma tak dobre konie, a Szkocja tak fine men!”

Na początku XVII wieku owies przedostał się do Ameryki Północnej i Południowej wraz z europejskimi imigrantami. Hiszpanie wprowadzili owies do południowych części kontynentu, a niemieccy i angielscy imigranci przenieśli go na północ. Owies był popularną rośliną uprawną w Ameryce Północnej, uprawianą głównie jako pasza dla zwierząt i koni. Ponieważ rolnictwo stawało się coraz bardziej uprzemysłowione, a maszyny powoli zastępowały siłę koni, produkcja owsa znacznie się zmniejszyła, spadając o prawie połowę od 1960 r. (dane FAOSTAT, 2005).

Dzisiejsze zastosowanie

Dzisiaj Europa jest największym producentem owsa na świecie, uprawiając go nieco ponad dwukrotnie więcej niż Ameryka, drugi co do wielkości producent na świecie. Owies jest rośliną wymagającą niewielkich nakładów w zakresie nawożenia, odchwaszczania i zwalczania szkodników. Większość owsa jest uprawiana na paszę dla zwierząt, chociaż w ostatnich latach jego liczne zalety zdrowotne zwiększyły jego popularność w konsumpcji przez ludzi.

Owies jest często gotowany na parze i spłaszczany w celu uzyskania płatków owsianych, sprzedawanych jako „staromodny” lub zwykły owies. Spłaszczanie lub „walcowanie” owsa nie pozbawia go żadnego z jego składników – w rzeczywistości owies jest rzadko refiniowany. Dotyczy to również owsa błyskawicznego! Owies błyskawiczny to cały owies, który został wcześniej ugotowany, wysuszony, a następnie cienko rozwałkowany, aby uzyskać szybki czas gotowania. Owies cięty, znany również jako owies irlandzki lub szkocki, jest kaszą owsianą, która jest krojona lub siekana, a nie gotowana na parze lub smażona. Owies cięty trwa dłużej w gotowaniu i ma bardziej chrupiącą teksturę i orzechowy smak niż jego odpowiedniki z płatków owsianych. Najczęściej używany w owsiance, owies jest również używany do pieczenia i powszechnie spotykany w musli i granoli. Sprawdź kilka zdjęć different rodzajów owsa tutaj.

Nutrition

Oats, czy są one walcowane lub stal cut, owies prawie zawsze w ich postaci całego ziarna. Owies jest popularnym produktem śniadaniowym, nie bez powodu! Wykazano, że dłużej utrzymują uczucie sytości i zawierają wysoki poziom białka i zdrowych tłuszczów. Owies może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu i kontrolować ciśnienie krwi. Zawiera Beta-glukan, rozpuszczalny filtr nie występujący w innych zbożach, poza jęczmieniem, który hamuje apetyt i wspomaga zdrowie jelit. Owies zawiera również związki zwane polifenolami, które mają silne właściwości przeciwutleniające, przeciwświądowe i przeciwzapalne, potencjalnie zmniejszając skutki przewlekłego zapalenia. Właściwości przeciwświądowe owsa sprawiają, że jest on popularnym składnikiem produktów kosmetycznych. Mydła z płatków owsianych są od dawna używane do łagodzenia dyskomfortu spowodowanego dolegliwościami skórnymi, takimi jak wysypki i ospa wietrzna.

Każde całe ziarno offers a different mix of nutrients. Owies stanowi dobre źródło (dostarcza co najmniej 10% zalecanej dziennej wartości) następujących składników odżywczych: białka, selenu, filtru, żelaza, B1, magnezu, fosforu, cynku i miedzi. Owies dostarcza również co najmniej 50% zalecanej dziennej wartości manganu.

Czas na jedzenie!

Owies może być przechowywany w spiżarni przez 4 miesiące, a w zamrażarce do 8. Mąka owsiana w całości może być przechowywana w spiżarni przez 2 miesiące, a w zamrażarce przez 4.

Aby ugotować płatki owsiane cięte, doprowadź 4 filiżanki płynu do wrzenia. Dodaj jedną filiżankę płatków owsianych i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Da to 3 filiżanki ugotowanego ziarna. Owies działa dobrze w owsiance i polenta receptur i stali-cut owies może być zastąpiony przez ryż w risotto stylu receptur. Owies ma słodki, tostowy aromat z nutą masełka i dobrze komponuje się z cynamonem, suszonymi i świeżymi owocami, kokosem, tymiankiem, grzybami i orzechami włoskimi. Jedna porcja gotowanych płatków owsianych (¼ filiżanki, niegotowane) ma 150 kalorii, 4 gramy figury i 7 gramów białka. Wypróbuj te przepisy na owies poniżej!

Pikantny kurczak w owsianej panierce ze słoneczną salsą

Steel Cut Oat Risotto with Mushrooms

Cardamom and Orange Overnight Oats

Mosh (Guatemalan Oatmeal)

Miso Kale Power Bowl