Okonomiyaki to kultowy japoński naleśnik savoury street food. Kto by go nie lubił? Obładowany stertami poszatkowanej kapusty i cebuli, zwieńczony białkiem do wyboru i skwierczącym pysznym sosem Okonomiyaki?
Co to jest Okonomiyaki?
Możesz już wiedzieć co to jest. To jest dla tych, którzy są nowi w kuchni japońskiej. Jest to po prostu japoński pikantny placek zrobiony głównie z poszatkowanej kapusty, mąki, jajek i wody. Niektórzy nazywają go japońską pizzą.
Jest to również bardzo wszechstronne danie, które ma wiele adaptacji i różne opcje polewy. Dlatego właśnie otrzymuje nazwę Okonomiyaki. „Okonomi” oznacza „to, co lubisz” i „yaki” oznacza grillowane, jak wyjaśniłem w moim poście, Zrozumienie japońskich terminów kulinarnych.
Style Okonomiyaki
W Japonii ciasto i polewy będą się różnić w zależności od regionu, ale trzy główne style to Kansai lub Osaka, Hiroszima i Tokio. Moim ulubionym jest styl Kansai, ponieważ jest to obszar, w którym się wychowałem. Jest to również główna wersja Okonomiyaki i najbardziej powszechna w całej Japonii; i najprawdopodobniej jest to rodzaj, który widzisz w japońskich restauracjach w swoim mieście.
Charakterystyka stylu Osaka
Różnica przepisu w stylu Osaka polega na tym, że poszatkowana kapusta i zielona cebula są mieszane i składane w cieście, w przeciwieństwie do przepisu w stylu Hiroszimy, w którym składniki są smażone warstwowo. Również, styl Osaka ma większą porcję poszatkowanej kapusty niż styl Hiroshima.
Szatkowana kapusta
Ponieważ styl Osaka ma więcej kapusty i jest ona mieszana w cieście, sposób jej szatkowania i rozmiar kapusty jest dość ważny. Jeśli nie zrobi się tego prawidłowo, kapusta stanie się pulchna podczas gotowania. Po ugotowaniu kapusta nadal będzie chrupiąca. Dlatego należy ją poszatkować na długość około 3 cm (1,2 cala).
Dodatki
Najczęstszym dodatkiem w stylu Osaka są cienkie paski boczku wieprzowego, które nazywa się „Buta-dama”. Jednak jak sama nazwa wskazuje, możesz dodać cokolwiek zechcesz. Często gotuję to z moimi studentami (uczącymi się japońskiego) na moich zajęciach z japońskiego i proszę ich o przyniesienie dodatków, które lubią. Niektórzy przynieśli kawałek bekonu, co było dla mnie nowym pomysłem i było pyszne.
Garnishes
Usually we garish with red Pickled Ginger
, Bonito Flakes, seaweed called Aonori. Rozumiem, że te składniki są trudne do znalezienia, jeśli w pobliżu nie ma żadnych japońskich sklepów spożywczych. Są one dostępne online. Również dlatego, że Okonomiyaki stało się tak popularne na całym świecie, można również kupić zestaw Okonomiyaki
w dzisiejszych czasach.
Ciasto Okonomiyaki
Teraz możesz zrobić ciasto od podstaw, lub możesz również kupić premix do naleśników Okonomiyaki. Ponieważ jest to tak wygodne i łatwe w użyciu, często używam premiksu. Zawiera on już wywar dashi w proszku i proszek do pieczenia, więc to, co musisz zrobić, to dodać jajko i wodę.
Sos do Okonomiyaki
Zazwyczaj używam kupionego w sklepie sosu do Okonomiyaki, ponieważ są one łatwo dostępne w Japonii tak jak sos sojowy. Moją ulubioną marką jest „Otafuku”. Jeśli nie możesz dostać żadnego sosu okonomiyaki, zamieściłam go w moim sklepie internetowym lub możesz zmieszać 2 łyżki sosu pomidorowego, 2 łyżki sosu worcestershire, 1 łyżkę sosu ostrygowego i 1 łyżkę miodu lub syropu klonowego razem.
Składniki specjalne: Tenkasu
Tenkasu jest produktem ubocznym Tempury. Tenkasu
oznacza odpad tempury, choć nie jest to odpad. Poddajemy ten produkt uboczny recyklingowi. Jest to ważny tajny składnik Okonomiyaki i Takoyaki w mojej skromnej opinii. Dodaje zarówno smaku jak i tekstury. Można je również kupić w sklepach w Japonii.
Ale co jeśli nie mam Teppan?
Nie ma problemu. Chociaż najlepszym sposobem jest gotowanie Okonomiyaki na dużej stalowej płycie zwanej „Teppan”, takiej jak te, które można zobaczyć na ulicznych targach żywności, nie musisz posiadać Teppan. Możesz przerzucić naleśnik na patelnię lub użyć grilla, jeśli twój grill ma płaską powierzchnię do gotowania. Kupiłem Grill Pan
w Japonii i przyniósł go z powrotem do Australii. Możesz też użyć gofrownicy, aby zrobić gofry Okonomiyaki Savory Waffle.
Przydatne narzędzia
Oh, i jeśli masz Wide egg flippers
jak na zdjęciu poniżej, to na pewno ułatwia przerzucanie pikantnego naleśnika. Moja córka przerzucała naleśnik na zdjęciach powyżej i wahała się myśląc, że połamie naleśnik. Jednak przekonała się, że przewracanie jest łatwe dzięki szerokim płetwom do jajek. Kupiłam je w Daiso za jedyne 2,80$.
Okonomiyaki z Osaki to świetne danie do przygotowania z rodziną i przyjaciółmi, jeśli masz gorącą płytę, ponieważ wszyscy możecie gotować Okonomiyaki w stylu Osaka razem w tym samym czasie i dobrze się bawić dodając różne dodatki. Hope you enjoy!!!
Stay connected
Jeśli podoba Ci się przepis proszę oceń przepis i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij również śledzić mnie na Youtube, Pintereście, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z wszystkimi najnowszymi wydarzeniami na Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się na cotygodniowy newsletter, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów! Formularz zapisu znajduje się po prawej stronie paska bocznego.
Okonomiyaki z Osaki
Print Pin
Składniki
- ▢ 200 ml wody
- ▢ 1 łyżka bulionu konbu dashi w proszku
- ▢ 160 g mąki zwykłej.
- ▢ 4 jajka
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 1/4 łyżeczki cukru
- ▢ 480 g drobno posiekanej kapusty
- ▢ 40 g posiekanej zielonej szalotki
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g cienko pokrojona wieprzowina
- ▢ płatki bonito do dekoracji
- ▢ marynowany imbir do dekoracji
- ▢ Aonori do dekoracji
- ▢ 1 łyżka oliwa z oliwek
- ▢ 1/4 szklanki sosu okonomiyaki
Instrukcje
-
Rozpuścić proszek dashi w wodzie, aby uzyskać wywar dashi.
-
Mąkę umieścić w dużej misce, dodać sól, cukier i wlać wywar dashi, aby wymieszać. Odstawić na bok.
-
Podzielić posiekaną kapustę, zieloną szalotkę i tenkasu na 4 małe miski do mieszania.
-
Dodać po jednym jajku i po 1/4 mąki i mieszanki dashi do każdej miski.
-
Dobrze wymieszać widelcem.
-
Podgrzać płytę do gotowania do temperatury 200 stopni i wylać mieszankę kapusty na płytę do gotowania, aby rozprowadzić ją na grubość około 2 cm.
-
Umieścić cienko pokrojoną wieprzowinę i płatki bonito na wierzchu mieszanki kapusty.
-
Gdy brzegi okonomiyaki staną się jędrne i ugotowane, odwrócić je za pomocą dwóch płetw do jajek.
-
Założyć pokrywę i grillować na parze przez kilka minut.
-
Obrócić okonomiyaki jeszcze raz, aby sprawdzić, czy mięso jest ugotowane.
-
Posmarować okonomiyaki sosem Okonomiyaki i udekorować marynowanym imbirem, większą ilością bonito i posypać aonori, aby podać.
Wideo
Przypisy
*Aonori jest również znany jako zielona lucerna. Jest to jadalne zielone wodorosty, zazwyczaj spożywane w postaci suszonej, drobno płatkowanej. Często używany do Okonomiyaki, Yakisoba, i takoyaki topping w kuchni japońskiej.
*Check out The Shop jeśli nie masz azjatyckich sklepów spożywczych w pobliżu. Rozdzieliłam mieszankę na 4 seperate miski, aby już wymieszać i przygotować na 4 okonomiyaki, jednak można wymieszać wszystkie składniki w 1 dużej misce, a następnie podzielić na 4 porcje na gorącej płycie
*Pickled ginger może być mieszany do ciasta lub garnirować później posypując na wierzchu Okonomiyaki.
*Na filmie użyłam mąki z mieszanki, więc dodałam tylko wodę.
Nutrition
Chopstick Chronicles jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklamowego dla firm stowarzyszonych, którego celem jest zapewnienie stronom możliwości zarabiania na reklamie poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com. Jako współpracownik Amazona zarabiam na kwalifikujących się zakupach.