Smakowane suchą musztardą i kurkumą, z zagęszczoną zalewą, te lekko słodkie i bardzo ostre pikle musztardowe są przyprawą, o której nie wiedziałeś, że jej szukasz!

Dopóki kopia książki Matty Matheson: A Cookbook wylądował w mojej skrzynce pocztowej, musztardowe pikle nie były tak naprawdę na moim radarze. Słyszałem, że ludzie odnoszą się do nich wcześniej, ale nigdy nie zarejestrowali żadnego zainteresowania lub ciekawości z mojej strony. Potem, gdy przeglądałam tę książkę (naprawdę wspaniały, osobisty, interesujący tom), przepis Matty’ego na pikle musztardowe przykuł mój wzrok.

Na początku wydają się być dość standardowymi mieszanymi piklami. Cebula, kalafior, ogórek, cukier i ocet. Ale potem, czytając dalej, zauważyłam skrobię kukurydzianą. Zagęstnik? W ogórku? Zrobiłem trochę czytania i odkryłem, że jest to naprawdę tradycyjna marynata w części Kanady i jest często używana w miejscach, gdzie można użyć ketchupu.

Zdecydowałem, że muszę spróbować partii. Teraz, ze względu na skrobię kukurydzianą, wiedziałem, że będę musiał zrobić je jako pikle do lodówki, a nie konserwowane (niemodyfikowana skrobia kukurydziana nie jest stabilna termicznie, a ponieważ zwiększa gęstość, poddaje w wątpliwość wszystko, co wiemy o czasach przetwarzania pikli).

Przepis poniżej przedrukowałem dokładnie tak, jak jest napisane w książce, ale radzę, abyście, jeśli zrobicie ten przepis, poszli moim tropem i uznali go za pikle do lodówki. Instrukcje Matty’ego mówią, aby użyć metody otwartego kotła (napełnij słoiki, zakręć i pozwól, aby ciepło resztkowe utworzyło uszczelkę), która nie jest uważana za bezpieczną przez obecne wytyczne bezpieczeństwa.

Posiekałem ogórki, kalafior i szalotki (świeże cebule perłowe nie były do znalezienia), i połączyłem je z cukrem i octem. Dodałam musztardę w proszku, kurkumę, sól i doprowadziłam do wrzenia przez 15 minut, żeby zmiękły. Podczas gdy się gotowało, połączyłem 1/2 filiżanki skrobi kukurydzianej z kilkoma łyżkami wody.

Gdy wege było wystarczająco zmiękczone, wyłączyłem ogień i wbiłem zawiesinę skrobi kukurydzianej. Wierzę, że to jest miejsce, gdzie mój elektryczny piec doprowadził mnie trochę na manowce. Ponieważ ostudzenie zajmuje chwilę, warzywa były jeszcze dość gorące, więc skrobia kukurydziana bardzo zgęstniała. Moje pikle z musztardą skończyły jako trochę budyniowe. Nie wierzę, że jest to pożądana tekstura.

Still, smak jest dobry i mam pewność, że uda nam się zjeść przez te pikle, gloppy choć mogą być.

Ujawnienie: Otrzymałem kopię przeglądu tej książki jako część mojego udziału w Abrams Dinner Party. Nie otrzymałem żadnej dodatkowej zapłaty, a wszystkie myśli i wyrażone opinie są całkowicie moje własne.