Russ: Witamy ponownie w The BusinessMakers Show, przyniesionym przez Comcast Business, zbudowanym dla biznesu. Dzisiaj przyjeżdżamy do Państwa z Monument Inn, tuż obok pola bitwy, na którym Santa Ana przegrała wojnę, a Teksas uzyskał niepodległość. Jestem tutaj w Monument Inn z właścicielami i operatorami Bobem i Ann Laws; Bob, Ann, witamy w The BusinessMakers Show i dziękujemy za przybycie.

Bob: Hej Russ, dzięki za przybycie.

Ann: Dzięki za przybycie.

Russ: Na pewno. Opowiedz nam o Monument Inn.

Bob: Mów Ann.

Ann: Monument Inn; posiadamy go od 25 lat; znajduje się na kanale okrętowym w Houston, w Teksasie. Znajdujemy się w cieniu pomnika San Jacinto i w pobliżu pancernika Texas, który walczył w dwóch wojnach. Jesteśmy przy przeprawie promowej w Lynchburgu, która istnieje od ponad 100 lat.

Bob: Ponad 100 lat.

Russ: Ok, i wygląda na to, że macie tu też sporo stolików.

Ann: Mamy, mamy. Mamy naszą jadalnię na górze i mamy naszą salę bankietową na dole, więc mieścimy 350 osób.

Russ: To znaczy, wypełniacie tę salę dość często, prawda?

Ann: Tak, tak.

Russ: Ok, właściwie to robicie więcej lunchowych interesów niż obiadowych?

Bob: Nie, to rodzaj dobrej – równej mieszanki. To jest miejsce, gdzie ludzie w tej części lasu robią swoje spotkania biznesowe, zabierają swoich klientów i inne rzeczy na lunch.

Russ: I myślę, że każdy może zobaczyć po wystroju, powiedziałbym, że menu prowadzi w kierunku owoców morza.

Bob: Owoce morza, świeże owoce morza z zatoki.

Russ: Ok, świeże owoce morza z zatoki.

Bob: Głównie.

Russ: Więc jesteście całkiem blisko źródła wielu z nich, prawda?

Bob: Zgadza się.

Russ: Ok, więc kiedy mówisz świeże to naprawdę jest świeże.

Bob: Zazwyczaj jest.

Russ: Ok, w porządku. Więc jesteście właścicielami i operatorami od 25 lat, cofnij nas do początku.

Ann: Kupiliśmy restaurację w dół ulicy kilka mil i kupiliśmy ją w czerwcu 1990 roku i spłonęła doszczętnie 1 stycznia 91 roku.

Russ: Ok, więc byłeś tam kiedy to się stało?

Ann: Nie.

Bob: Nie, następnego dnia mieliśmy jechać na narty i dostaliśmy telefon od kierownika, że musimy natychmiast zejść do restauracji, a my powiedzieliśmy, jak to możliwe, a on na to, że jest pożar. Moją pierwszą myślą było dobrze idź to ugasić, będziemy tam kiedy będziemy mogli.

Ann: Mały pożar tłuszczu, który nie jest rzadkością w tej branży.

Bob: A on powiedział, że zanim tu dotrzecie nic już nie będzie. Więc oczywiście odwołaliśmy nasz wyjazd na narty i musieliśmy sobie z tym wszystkim poradzić.

Russ: O mój Boże, a więc, mam na myśli, że to was cofnęło, jak zakładam?

Ann: Byliśmy strasznie niedoubezpieczeni, mieliśmy milion dolarów, um, polisę ubezpieczeniową i pożyczyliśmy milion dolarów od SBA. Więc w zasadzie było po wszystkim, kiedy już ją spłaciliśmy i byliśmy…

Russ: Więc nie byłeś niczemu winien, ale nic nie miałeś?

Bob: Nie.

Ann: Zgadza się, zgadza się.

Bob: Tak jak wtedy kiedy zaczynaliśmy

Ann: Więc wróciliśmy do punktu wyjścia.

Russ: Cóż, uwielbiam takie historie. Więc to sprawiło, że wróciliście do punktu zero?

Bob: Wróciliśmy do punktu zero, wróciliśmy do punktu zero.

Russ: Czasami zero jest dobre

Bob: A budynek, w którym się teraz znajdujemy, był starą, opuszczoną restauracją; nazywał się Lynchburg Ferry Crossing Restaurant. Został opuszczony kilka lat wcześniej i stał pusty, więc zwróciliśmy się do właściciela i zapytaliśmy, czy moglibyśmy go przebudować, przebudowaliśmy go i wydzierżawiliśmy i

Ann: Byliśmy w stanie otworzyć w marcu, więc byliśmy otwarci; oh, to było około 12 tygodni później, w przeciwieństwie do budowania wolnostojącego budynku od podstaw i zajmowania roku, półtora roku i pożyczania kolejnych kilku milionów dolarów i dalszego zadłużania się.

Russ: Ok, więc – ale to wszystko było 25 lat temu, prawda?

Ann: Zgadza się.

Russ: W porządku, naprawdę imponujące. Ok, więc z tego co rozumiem, to nie jest koniecznie wasza pierwsza operacja w biznesie spożywczym, oboje mieliście historię, kiedy oboje przenieśliście się do Houston skąd?

Ann: Upstate New York

Russ: Ok.

Bob: Rochester, Nowy Jork.

Russ: Co było tego powodem?

Bob: Początkowo przeprowadziłem się tutaj, aby pójść na studia prawnicze, więc zamierzałem uzyskać rezydenturę, mieszkać tutaj przez rok, a następnie pójść na studia prawnicze. Podczas tego roku czas przejściowy pracował w niektórych restauracjach, zaczął zarabiać trochę pieniędzy, sous chef w kilku miejscach i pracowała kilka różnych restauracji, następną rzeczą, wiesz, byliśmy niech odłożyć rzecz szkoły prawniczej i zobaczyć, co się stanie. I tak wszystko się ułożyło, zaoszczędziliśmy trochę grosza i kilka lat później założyłem firmę cateringową i zaczęliśmy obsługiwać lokale z filmami, więc to było ekscytujące. To było dużo pracy

Russ: Okej, co nas do tego zmotywowało?

Bob: Tak się złożyło, że znałem właściwą osobę we właściwym czasie, ale mieliśmy mały mały biznes cateringowy, zapytali nas czy chcemy robić catering, catering do filmów w jakimś dziwnym miejscu, gdzie kręcą reklamy tutaj w Houston. Cóż, ci sami ludzie, którzy pracowali przy reklamach, pracowali również przy filmach, kiedy przyjeżdżali do miasta. Mieliśmy dobrą reputację i następną rzeczą, którą wiesz, było to, że zaczęliśmy dostawać telefony z całego kraju, aby robić filmy; i tak przeszliśmy od posiadania małej ciężarówki ze sporadycznym biznesem do 3 18-kołowców z pełnymi kuchniami, które robiły filmy od Los Angles do Massachusetts.

Russ: Wow. Ok, więc czy to sprawia, że dzisiejszy biznes wydaje się nudny w porównaniu do tego?

Bob: Tak. Tak, biznes cateringowy w biznesie filmowym to trudna praca. Pieniądze są tego warte, ale jest to bardzo fizyczna, wymagająca, długie godziny.

Russ: Okay, ale z tego co rozumiem o operatorach restauracji, a mieliśmy prawdopodobnie 8 lub 9 teraz w programie, nie jest to również łatwy biznes.

Ann: Nie, nie jest. Nie, catering nie jest i biznes restauracyjny też nie jest. Po prostu wiesz, że każdy dzień jest nowym dniem, nigdy nie wiesz co się wydarzy, co, no wiesz, lodówka może wysiąść, hydraulika może mieć problemy, możesz mieć serwery, które nie przychodzą, no wiesz.

Bob: To jest wyzwanie. Mamy szczęście, bo mamy bardzo dobry personel, nasi menadżerowie są świetni, są tu od dłuższego czasu. Nasz personel kuchenny, wszyscy są tu od co najmniej 10 lat. To miejsce nie prowadzi się samo, ale…

Ann: Jesteśmy błogosławieni.

Bob: Jesteśmy błogosławieni, tak.

Russ: Ok. Cóż, zawsze myślałem, że samo wyzwanie inwentaryzacji może być przytłaczające. To straszne, jeśli czegoś zabraknie i straszne, jeśli czegoś jest za dużo; jak sobie z tym radzicie?

Ann: W pewnym sensie mamy to – mamy to opanowane.

Russ: Macie to opanowane?Tak

Ann: Tak

Bob: Mamy to opanowane.

Ann: Oni prawie wiedzą, ile funtów suma w poniedziałek będziemy przechodzić, co, wiesz, jest inne niż ile funtów w środę, ile w piątek. W ostatni piątek, ponieważ myślę, że ludzie potraktowali to jako święto 4 lipca, czekaliśmy od południa i nie skończyliśmy czekać aż do 8:30 w nocy.

Russ: Mój Boże.

Ann: Więc menadżerowie, z którymi rozmawialiśmy tego dnia powiedzieli, że to było wyzwanie.

Bob: To było trochę nieoczekiwane

Ann: Powiedzieli, że to było szalone.

Bob: Jak zaczyna ci czegoś brakować, po prostu odbierasz telefon i następną rzeczą, którą wiesz, jest to, więc.

Russ: Ok, więc, mam na myśli, że sceneria tutaj jest po prostu spektakularna. Patrzymy na co?

Ann: Na Kanał Okrętowy Houston.

Russ: Okay.

Bob: Na Kanał Okrętowy Houston.

Russ: To wszystko? To znaczy, czy widzisz przepływające tu statki?

Ann: Więc w zasadzie wszystkie… o tak.

Bob: Tak, teraz przepływają barki, a zatoka jest dalej na południe, a potem dochodzisz aż do Houston, gdzie duże statki zawracają, potem wracają, napełniają się, wysypują, cokolwiek…

Russ: Ok, więc to może być zabawne?

Ann: Naprawdę – bardzo. Widzisz, um, statki z Jugosławii, z Rosji, z Chin, wiesz, przywożące samochody, Japonię, wszystko to i muszą przechodzić przez nasze okna.

Russ: Ok, w porządku. Więc zanim was puszczę powiedzcie mi co uważacie za najlepsze danie w waszym menu.

Bob: Chłopcze

Ann: A może nasze najpopularniejsze?

Russ: Dobra, dobra, pozwolę wam zacząć.

Bob: Nasze najpopularniejsze to na pewno smażone krewetki.

Russ: Smażone krewetki, ok.

Bob: Wiesz, chodzi o to, że nikt nie chce smażyć jedzenia w domu. To sprawia, że cała kuchnia śmierdzi, więc kiedy wychodzisz, jedzą smażone krewetki i my – to jest nasz numer jeden wśród sprzedawców, prawdopodobnie 2 do 1. Moim ulubionym daniem jest prawdopodobnie przyrumieniona czerwona ryba z monumentalnym sosem. To jest po prostu mój ulubiony.

Russ: Monumentalny sos?

Bob: Tak.

Ann: I wielu powracających klientów przychodzi po nasz duży kosz bułek cynamonowych, które są gratis, więc zaczynają prosić o bułki cynamonowe ze swoją sałatką, a potem mają jeszcze jedną ze swoim daniem, a potem chcą ją zamiast deseru, więc jest to coś, co jest naszym znakiem rozpoznawczym od tych wszystkich lat.

Russ: Bułki cynamonowe – gratisowe bułki cynamonowe? Mój Boże.

Ann: Uh huh, yeah.

Bob: To coś w rodzaju chipsów tortilla kiedy idziesz do meksykańskiej restauracji

Russ: Oh yeah, oh wiem, ale cinnamon rolls, człowieku to już przesada. Ok, więc jak to jest? Mąż i żona, jesteście razem od dawna, czy macie różne obowiązki czy po prostu oboje robicie wszystko?

Bob: Ann?

Ann: Zdecydowaliśmy jakiś czas temu, że będzie lepiej jeśli jedno z nas nie będzie pracowało tyle co drugie i tak ja, um, kiedy nasze dzieci się urodziły i były młodsze wtedy zdecydowaliśmy, że będę bardziej mamą zostającą w domu. Więc nadal przyjeżdżam na Dzień Matki i pracuję i kiedy robimy jakieś przemeblowanie w restauracji lub jesteśmy, wiesz, pracujemy nad naszymi podręcznikami i tego typu rzeczami, będę zaangażowana, ale poza tym zostawiam to mojemu mężowi, a on wykonuje z tym wspaniałą pracę.

Russ: Ok, czy był taki okres czasu, że oboje tu byliście?

Bob: Tak i to co się stało, to ona postawiła swoje biurko przy moim tak, że patrzyłem na nią jakbym patrzył na ciebie każdego dnia, tak daleko, i powiedziałbym dobrze zróbmy to w ten sposób, nie zróbmy to i to jest to co rozwaliło umowę właśnie tam.

Russ: Ok, więc to działa dużo lepiej w sposób w jaki ty to robisz dzisiaj.

Ann: Tak jest, tak jest; tak, to jest wspaniałe.

Bob: Tak.

Russ: Dobrze, dobrze gratuluję sukcesu i to jest 25 rocznica posiadania i prowadzenia Monument Inn, prawda?

Bob: Tak jest.

Ann: I nasz syn, który urodził się w roku, w którym go kupiliśmy, zaczął tu pracować – zaczął kilka lat temu – więc jest to coś w rodzaju pokoleniowej rzeczy, jest częścią naszej kadry zarządzającej.

Russ: W porządku, prawdziwy rodzinny biznes, wow.

Ann: To jest rodzinny biznes.

Russ: Cóż, to naprawdę super. Wielkie dzięki za spotkanie i za podzielenie się z nami swoją historią.

Ann: Chcesz smażoną krewetkę?

Bob: Dziękuję bardzo.

Russ: Pewnie, że tak – absolutnie! I to zamyka moją dyskusję z Bobem i Ann Laws, właścicielami i operatorami Monument Inn. A to jest The BusinessMakers Show, przyniesiony do Ciebie przez Comcast Business, zbudowany dla biznesu.