Jest wiele dzikich roślin, ale rzadko można znaleźć roślinę, która produkuje coś podobnego do tego, co można gotować jak ogród „warzywa”. Milkweed jest jedną z anomalii, w ciągu sezonu ma 3 różne części, które mniej lub bardziej przypominają unikalne małe warzywa. Po młode pędy i pąki tworzą w wiosnę i wczesnym latem strąki są ostatnim z warzyw milkweed cieszyć się późnym latem, nie można ich przegapić.

Była duża krzywa uczenia się dla mnie w między czasie dowiedziałem się, że strąki milkweed mogą być spożywane i moje zrozumienie, jak zdobyć, gotować, a co najważniejsze, cieszyć się nimi. Z pędów i pąków kwiatowych prep jest dość prosta: rzucić je w gorącej patelni, stosuje się przyprawy i jeść. Strąki wymagają zdecydowanie najwięcej techniki i przez kilka lat dezorientowały mnie do tego stopnia, że myślałem, iż nie ma mowy, aby ludzie je jedli, wszystkie strąki, które miałem były twarde, żylaste lub pełne nasion. Jak można się spodziewać, myliłem się.

Jak zbierać strąki, które można jeść

Jest to najważniejsza rzecz, którą trzeba wiedzieć, ale najbardziej skomplikowana do zrozumienia. Jeśli czytasz przewodnik, który faktycznie mówi o jedzeniu milkweed (większość nie, z wyjątkiem Sam) jest prawdopodobne, aby być zdanie do melodii: „młode strąki muszą być 1-2″ długości do jedzenia”. To nie jest przypadkowy wniosek, to jest różnica między ciesząc się jeść coś, a połknąć coś. Jedzenie powinno być zabawne, spożywanie jest tak jak to brzmi.

Strąki na roślinie milkweed dojrzewają w nieco innym tempie, to nie jest jak coś wzdłuż linii ćwiartki jagnięcej lub powiedzieć szparagi. Tylko dlatego, że są strąki na roślinie nie oznacza, że powinny być spożywane. Oprzyj się pokusie, aby zebrać wszystkie strąki z wyjątkiem tych, które są bardzo małe, tak bardzo dla faktu, że smakują lepiej, jak to, że nie jest dobrze zbierać wszystko, z wyjątkiem moreli.

Tutaj kilka wskazówek/ćwiczeń:

1. Nie zbieraj strąków, które mają szczelinę, która łatwo się otwiera, powinny stawiać opór przy otwieraniu.
2. Wszystkie strąki powinny mieć miękkie, czysto białe wnętrze, nasiona/jedwab wewnątrz nie powinny wykazywać żadnych oznak koloru.
3. Strąki nie powinny być zauważalnie miękkie, powinny być twarde, trochę jak okra.
4. Starsze strąki mogą mieć wyraźne „kolce”.
5. Znajdź strąki o różnej wielkości i w różnym wieku, a następnie ugryź je. Szybko dowiesz się, które są delikatne, a które żylaste.
6. Nie bój się zbierać bardzo małych strąków, są doskonałe.

Co jest w środku strąków?

To jest jedwab milkweed, lub niedojrzałe nasiona, i nasuwa pytanie: „co stanowi warzywo”, to jest jadalne, i ma świetny smak, ale powinny być mieszane inne składniki, aby utworzyć danie. Mój przyjaciel Sam lubi nazywać to milkweed „biały”. Przydatna część o tym z mojej perspektywy jest to, że jedwab milkweed jest często na jadalnym etapie, gdy zewnętrzna zielona powłoka stała się zbyt żylasta, aby cieszyć się, więc nawet jeśli jesteś trochę za późno na imprezę w milkweed patch, to nie znaczy, że trzeba iść do domu z pustymi rękami, wystarczy złamać otwarte strąki, aby upewnić się, że nasiona nie mają żadnego koloru do nich jeszcze, powinny być idealnie białe. Czasami wychodziłem tylko po to, aby zbierać jedwab.

Jedwab ma miękkość do niego prawie jak rodzaj sera, i wynika, że to sprawia, że funky substytut sera, lub zabawy danie stylu gratin lub zapiekane dip zmieszany z serem i kilka innych łagodnych rzeczy (I jak gotowane cebule i szczypta czosnku, lub kwaśnej śmietany, majonezu i chili gorące). W przeciwieństwie do sera, milkweed jedwab nie będzie całkowicie stopić, a w zależności od etapu rozwoju nasion, może być nieco bardziej żucia lub tekstury w zależności od tego, jak daleko wzdłuż rozwoju nasion jest. For more, see my post on Milkweed Silk.

Harvesting, Cooking and Storage

Harvesting

I have an organic cow pasture where I pick mine, but a decent open space should do, just resist from picking them on busy roadsides. Czasami zbieram je na wiejskich drogach, które są rzadko używane, ale to może oznaczać, że musisz dokładnie wypłukać rzeczy z piasku, ponieważ te drogi są zazwyczaj żwirowe. I skręcić najmłodsze strąki off z moich palców, i zostawić starsze strąki na roślinę, aby rosnąć i karmić inne creatures.

I przechowywać strąki w papierowych torbach z wilgotnymi ściereczkami, lub w plastikowych torbach wyłożonych ściereczkami z niektórych otworów pokrojonych w nim, aby umożliwić przepływ powietrza. Miałem milkweed strąki trwać ponad miesiąc w czasie w chłodni restauracji z właściwego przechowywania.

General cooking

Większość, kiedy chcę gotować strąki po prostu wrzucam je na gorącą patelnię i gotuję, większość czasu lubię używać mokrego przygotowania, zwłaszcza z pomidorami. Milkweed strąki mają trochę gąbczasty tekstury, więc lubię używać minimalnej ilości oleju podczas gotowania ich. Korzystanie z dużej ilości oleju, lub smażenie ich z innymi warzywami skrobiowych, takich jak ziemniaki, może sprawić, że siedzi w żołądku jak cegła ołowiana.

Podobieństwo okra

I nawiązał do nich smakuje jak okra wcześniej z jakiegoś powodu. Okra i milkweed akcji wiele podobieństw, tylko jeden naprawdę nie akcji kompozycyjnie jest śluzowaty zagęszczania jakość, że okra ma. Oprócz śluzu, są one dość dużo wymienne, chleb i smażyć je, saute, braise, piec w soczystej zapiekanki, lub lepiej jeszcze marynować je, tak jak okra.

Mają dużo przyjaciół smaku, jak wspomniałem powyżej, zastępując je dla okra lub miejsc, gdzie może być używany jest dobry początek. Kochają warzywa i smaki lata, świeże, jasne zioła, pomidory i śródziemnomorskie przepisy stylu, ale to może być tylko mój europejski trening mówi, milkweed curry jest zobowiązany do być wielki też. Cokolwiek robisz, nie rób tego zbyt skomplikowane lub ciężkie, zachować go lekki (nie sięgać po tej śmietany), dzięki czemu można spróbować smaku, jest zielony, delikatny, smakuje jak Summer.

Czy trzeba gotować / blanszować je?

Nie, ale jeśli jest to twój pierwszy raz próbując je, prawdopodobnie powinieneś, jak niektórzy ludzie są najwyraźniej bardziej wrażliwe na milkweed niż inni. Tak czy inaczej, upewnij się, że gotować je przez, i nie jeść funtów z nich (lub cokolwiek) w jednym posiedzeniu. Jeśli jest to twój pierwszy raz jedzenia strąki milkweed, blanszować je we wrzącej osolonej wodzie przez minutę lub dwie pierwszy. Podczas serwowania ich, jest to również dobre, aby dać ludziom, którzy nie mieli ich wcześniej małe ilości na początku do testowania na alergie. Nawet jeśli ludzie nie są „uczuleni”, słyszałam o zaburzeniach żołądkowo-jelitowych spowodowanych nadmiernym spożyciem innych części rośliny, ale pamiętaj, że niektórych ludzi boli brzuch również od mleka. Umiarkowanie, we wszystkich rzeczach, w tym milkweed.

Czy są one dobre do nadziewania?

Nie. Ale rozumiem, dlaczego ludzie chcą. Większość żywności, która ma naturalną jamę (morele na przykład) zrobić wielkie kandydatów farszu. Problem z milkweed strąki jest to, że w czasie, gdy są one wystarczająco duże, aby nadziać, zewnętrzna skóra jest zbyt twarda. Nie czuj się źle chociaż, z braku zasobów i informacji do gotowania z tych, łatwo jest popełnić błędy, mam też. Według mnie, faszerowanie ich wiąże się z usunięciem wewnętrznego, nierozwiniętego jedwabiu, który jest częścią rośliny i jest doskonale jadalny sam w sobie. Usuwanie go, kiedy roślina może być po prostu wrzucona na patelnię i ugotowana tak jak jest, dla mnie, jest nadmiernym komplikowaniem spraw.

A number of years ago I was cooking a wild food dinner at a restaurant with a James Beard Award-nominated chef. Szef kuchni miał smażone, foie gras nadziewane strąki milkweed na jednym z kursów na naszej kolacji. Podejrzewałem, że będą one picking największe, najtłustsze strąki możliwe i niestety miałem rację. Każdy pojedynczy talerz widziałem wrócił miał tylko nibbles z kosztownych strąków nadziewane szef kuchni był tak dumny, i zmarnował tyle drogie foie na. Gdy goście odkryli, ścięgniste, twarde żyłki w skórze strąków były tak jadalne jak plastikowe kajdanki, nie zawracali sobie głowy, aby ich dotknąć i ja też bym tego nie zrobił.