Zapewnij sobie trochę kłopotu i wydrukuj ten przewodnik po temperaturach gotowania mięsa zanim zaczniesz gotować obiad! Możesz nawet przykleić go na wewnętrznej stronie szafki lub lodówki, aby mieć te informacje pod ręką, kiedy ich potrzebujesz.

I’ve goted enough boneless, skinless chicken breast over the last few decades to know that the internal temp of cooked chicken needs to be 165 degrees. Ale jeśli chodzi o wieprzowinę i stek, zawsze musiałem sprawdzić w internecie, aby zobaczyć bezpieczne temperatury gotowania mięsa.

Postanowiłem, że nadszedł najwyższy czas, abym stworzył wykres temperatury gotowania mięsa, dzięki czemu będę miał informacje na wyciągnięcie ręki, kiedy będę ich potrzebował. Mam ją przyklejoną do wewnętrznej strony szafki pomiędzy kuchenką a piekarnikiem, więc kiedy gotuję mięso, jest ona na wysokości mojego wzroku. Takie poręczne!

Dlaczego mięso musi być gotowane do swojej minimalnej temperatury wewnętrznej?

Możesz się zastanawiać, dlaczego w ogóle musimy sprawdzać temperaturę gotowanego mięsa, zanim je zjemy. To proste – bakterie. Wszystkie produkty mięsne mogą naturalnie zawierać bakterie, takie jak E.coli i salmonella, ale mogą również wejść w kontakt z innymi rodzajami bakterii podczas przetwarzania i obróbki mięsa.

Zamrażanie nie zabija wielu szczepów bakterii, może je zniszczyć tylko ciepło. Tak więc gotowanie mięsa do temperatury zalecanej przez USDA jest jednym ze sposobów zapewnienia, że zabijasz szkodliwe bakterie i zapobiegasz chorobom przenoszonym drogą pokarmową.

TYPE OF MEAT	INTERNAL TEMPERATURE
Beef, cielęcina, jagnięcina	145°
Drób	165°
Wieprzowina (pieczeń, kotlety, itp.)	145°
Szynka gotowana	140° (165°, jeśli nie poddana inspekcji USDA)
Ryby	145° (lub do momentu, gdy staną się nieprzezroczyste &łatwo się łuszczą)
Mięso wołowe, kurczak, wieprzowina	160°

JAK UŻYWAĆ TERMOMETRU DO MIĘSA

Istnieje wiele rodzajów termometrów do mięsa – od podstawowych termometrów tarczowych do termometrów, które można zsynchronizować z telefonem. Preferuję termometry cyfrowe do natychmiastowego odczytu, ponieważ są one dokładniejsze niż termometry zegarowe (lub wskaźnikowe) i nie potrzebuję wszystkich dzwonków i gwizdków tych fantazyjnych.

Czegokolwiek typu termometru do mięsa używasz, celem jest ustalenie temperatury w środku mięsa, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna jest wystarczająco wysoka. Więc musisz wcisnąć końcówkę termometru w najgrubszą część mięsa, upewniając się, że unikasz kości i tłuszczu.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami na termometrze do mięsa, ale większość zaleca, aby wbić termometr co najmniej dwa cale w mięso, które gotujesz. Tak więc w przypadku cienkich mięs, takich jak stek, kotlety wieprzowe i pierś kurczaka bez kości, należy włożyć termometr w bok mięsa.

Po włożeniu termometru należy odczekać kilka sekund, aż skończy on odczytywać temperaturę. Lepiej jest sprawdzić wcześniej i dodać więcej czasu gotowania, niż czekać, aż mięso będzie rozgotowane.

WSKAZÓWKA: Upewnij się, że pozwolisz mięsu odpocząć przez co najmniej 3-5 minut, zanim je pokroisz. Czas odpoczynku pozwoli mu ponownie wchłonąć wszelkie płyny, które uwolniło podczas gotowania, dzięki czemu mięso będzie ładne i soczyste. Jeśli pokroisz je zbyt szybko, cały ten sok wycieknie, a ty skończysz z suchym mięsem.

Martwisz się, że twoje mięso zbytnio ostygnie? Przykryj je luźno folią aluminiową.

Więcej wskazówek dotyczących bezpiecznego przygotowywania mięsa

• Użyj mięsa przed upływem terminu ważności: Nie zawsze można stwierdzić, czy kawałek mięsa zepsuł się po prostu patrząc na niego lub wąchając go. Najlepiej jest używać go przed upływem daty ważności podanej na etykiecie. Jeśli wiesz, że nie będziesz w stanie użyć go na czas, zamroź go!
• Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych: Dokładnie wyczyść każdą powierzchnię, z którą surowe mięso miało kontakt. Ja używam tylko plastikowych desek do krojenia mięsa, ponieważ można je myć w zmywarce. Upewnij się również, że umyłeś noże i termometry, jeśli dotykały surowego mięsa. (I oczywiście umyj ręce wodą z mydłem za każdym razem, gdy dotykasz surowego mięsa.)
• Odmrażaj bezpiecznie zamrożone mięso: Najlepiej jest pozwolić mrożonemu mięsu rozmrozić się w lodówce przez dzień lub dwa. Można też trzymać je w opakowaniu i włożyć do zimnej wody, aby się rozmroziło. Bezpieczne jest również rozmrażanie w mikrofalówce. Rozmrażanie mięsa na blacie w temperaturze pokojowej NIE jest zalecane przez USDA.
• Zachowaj zimną temperaturę: Po zakupie mięsa, włóż je do lodówki lub zamrażarki tak szybko, jak to możliwe. Dotyczy to również resztek. Kiedy posiłek się skończy, włóż resztki do lodówki. USDA zaleca, aby po dwóch godzinach w temperaturze pokojowej resztki były wyrzucane.

Te zalecenia pochodzą prosto ze strony internetowej USDA, gdzie można znaleźć jeszcze więcej wskazówek i informacji. Czytając wszystkie wytyczne, nauczyłem się kilku rzeczy. Prawdę powiedziawszy, wykonuję świetną robotę przy podrzucaniu starego mięsa i prawdopodobnie jestem zbyt obsesyjna w kwestii mycia powierzchni i rąk.

Jestem całkiem dobra w dostawaniu resztek do lodówki w ciągu dwóch godzin. Ale od lat rozmrażam mięso na ladzie, więc muszę być w tym lepsza!

.