Przygotowanie

Grillujemy lub pieczemy czosnek i szalotki ze skórką. W Tajlandii, zakopujemy czosnek i szalotki w gorącym popiele pod ogniem w piecu na węgiel drzewny. Pieczemy, aż skórka się zwęgli, a miąższ będzie miękki i ugotowany. Powinno to zająć około 5-10 minut, w zależności od metody pieczenia. Ja kładę je bezpośrednio na grillu nad kuchenką gazową. Używając małego płomienia, zajmuje to około 5 minut. Kiedy czosnek i szalotki ostygną, obierz je ze skórki i usuń wszelkie zwęglone miejsca.

Zerwij łodygi chili i usuń nasiona. Pokrój lub rozerwij chili na duże kawałki. Pokroić galangal na cienkie kawałki i julienne. Pokrój trawę cytrynową na cienkie plasterki. Potrzebujesz tylko około połowy łodygi, około 6-7 cali. Użyj części łodygi bliżej korzenia.

Na patelni, na średnim ogniu, opiekaj chili i trawę cytrynową, aż będą lekko brązowe. Powinno to zająć około 2-3 minut. Wyjąć uprażone papryczki chili i trawę cytrynową. Dodaj resztę przypraw, z wyjątkiem czosnku i szalotki i opiecz je, poruszając nimi po patelni. Prażyć je, aż staną się aromatyczne, przez około 2 minuty. Usuń przyprawy z ognia.

Pounding

Zacznij od papryczek chili i soli. Kiedy papryczki chili będą z grubsza zmielone, dodaj trawę cytrynową. Ubijaj, aż trawa cytrynowa będzie grubo zmielona. Dodać wszystkie pozostałe przyprawy, z wyjątkiem pieczonego czosnku i szalotki. Ubijaj aż do uzyskania jednolitej masy, może to zająć do 30 minut, w zależności od twojego bicepsa i wielkości moździerza i tłuczka. Dodaj uprażony czosnek i szalotki. Ponownie ubijać, aż wszystko zostanie wymieszane i wygładzone. Dodaj pastę krewetkową i wbij, aby wymieszać wszystko razem.

Massaman Curry Paste powinna być ciemnoczerwona od prażonych składników, drobno zmielona i aromatyczna.

Przechowuj Massaman Curry Paste w lodówce do miesiąca i rok w zamrażarce.

.