Znajdź źródła: „Maltagliati” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (September 2013) (Learn how and when to remove this template message)
Maltagliati (pronounced ) are a type of pasta typical product to the Emilia-Romagna region of Italy.
W produkcji makaronów takich jak tagliatelle, ciasto jest wałkowane, a następnie cięte na cienkie paski, tworząc kluski. Nadmiarowe części ciasta, na ogół brzegi, pozostają o nieregularnym kształcie i grubości, a więc „źle pocięte” lub po włosku, maltagliati. Maltagliati są zatem cięte z takich kawałków makaronu i różnią się kształtem, rozmiarem i grubością.
Jako prawdopodobne pożywienie dla ubogich, przepisy na maltagliati zazwyczaj wymagają prostych, niedrogich składników. Najbardziej klasycznym zastosowaniem maltagliati jest zupa fasolowa.
Maltagliati nie są jedynym makaronem tradycyjnie robionym z resztek ciasta. Strozzapreti, danie z Romanii, nie jest cięte jak maltagliati, ale walcowane w dłoniach, tworząc podłużne kształty fletów makaronowych. Legenda o Strozzapreti odnosi się do obowiązkowej dziesięciny na rzecz lokalnego duchowieństwa. Zgodnie z legendą, romańskie gospodynie, wytwarzając ten makaron, mogły zauważyć: „Czym moglibyśmy udusić (strozza) księdza?”
.