BNF Tydzień Tajwanu nie będzie kompletny bez przedstawienia tego popularnego tajwańskiego dania podstawowego – Lu Rou Fan (Duszony ryż wieprzowy). Duszenie jest jedną z moich ulubionych metod gotowania mięsa. Jest ona nie tylko ekonomiczna, ale również wydajna. Duszone mięso smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Istnieje kilka wersji jeśli chodzi o rodzaj używanej wieprzowiny- mielona lub w kostce. W południowym Tajwanie, „Bah-sò (肉燥)” (mielona wieprzowina) jest widoczny w menu. Pomyśl o tym jak o chińskim sosie bolońskim. Dla tego przepisu, zamierzam pójść z północnego Tajwanu, używając wersji pokrojonej w kostkę.
Składniki:
17 oz (500 g) łopatka – pokrojona w około 1 cm małą kostkę
2 łyżki suszonych krewetek – namoczone przez 30 min i posiekane
1/4 szklanki (50 ml) dobrej jakości sosu sojowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1/4 szklanki (50 ml) ryżowego wino (ja używam Shao Tsing)
4 łyżki smażonej szalotki
2 łyżki smażonego mielonego czosnku
2 gwiazdki anyżu
Szczypta pięciu przypraw w proszku
1 kawałek średniej wielkości cukru kamiennego / 2 łyżki białego cukru
Kilka gorącej wody
Do podania:
Steamed ryż lub makaron jajeczny
Jajka gotowane na twardo
Zielone warzywa liściaste
Serves 4
Recipe source: Taiwan Duck
Skład.
pokrojony w kostkę zadek z łopatki wieprzowej.
W dużej patelni lub woku dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę i gotuj przez około 10 minut, aż płyn na patelni prawie wyparuje.
Kontynuować gotowanie, aż płyn prawie wyparuje.
Dodać suszone krewetki, cukier kamienny, anyż gwiaździsty, pięć przypraw w proszku i mieszać przez 30 sekund. Nie martw się, jeśli cukier kamienny jest nadal twardy, ponieważ w końcu się rozpuści.
Dodaj sosy, szalotkę, czosnek i ½ wina ryżowego i mieszaj przez kolejną minutę. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Sos powinien bulgotać i być lekko gęsty.
Dodać gorącą wodę tylko tyle, aby przykryła wieprzowinę (chcemy uzyskać konsystencję sosu, a nie zupy) i włożyć ugotowane na twardo jajka (jeśli używamy) i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Od czasu do czasu obracamy jajka, aby obie strony były równomiernie duszone.
Po 30 minutach dodajemy pozostałe wino ryżowe i przykrywamy na kolejne 2 minuty.
Twoja duszona wieprzowina jest gotowa!
Smak jest pikantny, słodki z bukietem smażonej szalotki i aromatem czosnku. Zwykle nie jestem fanką resztek, ale to jest jeden z tych rodzajów potraw, które smakują jeszcze lepiej następnego dnia!
- 17 oz (500 g) shoulder butt – cut into about 1 cm small cubes
- 2 tbsp dried shrimps – soaked for 30 mins and chopped
- ¼ cup (50 ml) good quality soy sauce
- 2 tbsp dark soy sauce
- ¼ cup. (50 ml) wina ryżowego (ja używam Shao Tsing)
- 4 łyżki smażonej szalotki
- 2 łyżki smażonego mielonego czosnku
- 2 gwiazdki anyżu
- Szczypta pięciu przypraw w proszku
- 1 kawałek średniej wielkości cukru kamiennego / 2 łyżki białego cukru
- Kilka gorącej wody
- Do podania:
- Ryż na parze lub makaron jajeczny
- Jajka gotowane na twardo
- Zielone warzywa liściaste
- Na dużej patelni lub w woku dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę i gotuj przez około 10 minut, aż płyn na patelni prawie wyparuje.
- Dodaj suszone krewetki, cukier kamienny, anyż gwiaździsty, pięć przypraw w proszku i mieszaj przez 30 sekund. Nie martw się, jeśli cukier kamienny jest nadal twardy, ponieważ w końcu się rozpuści.
- Dodaj sosy, szalotkę, czosnek i ½ wina ryżowego i mieszaj przez kolejną minutę.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Sos powinien bulgotać i być lekko gęsty.
- Dodać gorącą wodę tylko tyle, aby przykryć wieprzowinę (chcemy uzyskać konsystencję sosu, a nie zupy) i umieścić w jajkach ugotowanych na twardo (jeśli używamy) i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Od czasu do czasu obracać jajka, aby obie strony były równomiernie duszone.
- Po 30 minutach, dodaj pozostałe wino ryżowe i przykryj na kolejne 2 minuty.
- Podawaj na ciepło.
- Autor
- Recent Posts
- Crispy Fried Fish Bones – 15 marca, 2021
- Thai Style Prawn with Glass Noodle – 1 lutego, 2021
- Thai Style Steamed Sea Bass – 26 stycznia, 2021
.