Ten Lemon Meringue Cake jest jasny, świeży i na pewno zrobi wrażenie! Cytrynowy tort makowy z lemon curd i tostowym lukrem bezowym. Nowy przepis na ciasto warstwowe autorstwa naszej współpracowniczki, Tessy Huff.

Podczas gdy niektórzy z nas cieszą się wczesną wiosną, inni mogą nadal być w środku jednej z najgorszych zim od dziesięcioleci. Tak czy inaczej, wszyscy możemy znaleźć szczęście w tym słonecznym torcie. Na szczęście dla wszystkich, zimą o tej porze roku cytrusów jest pod dostatkiem, a jasne, żywe cytryny są wszędzie. Szczególnie uwielbiam znajdować i piec z cytrynami Meyera. Są one zazwyczaj dużo słodsze i bardziej soczyste niż inne rodzaje cytryn, dzięki czemu wnoszą wspaniały, żywy smak do pysznych, cytrynowych deserów. Więc bez względu na to, czy chcesz dorównać wiosennemu słońcu, czy musisz pokonać swojego wciąż zimowego bluesa, ten tort cytrynowy jest twoją odpowiedzią.

Mam niezbyt miłe wspomnienia z jedzenia kupionego w sklepie tortu cytrynowego jako dziecko. Smak cytryny zawsze smakował sztucznie, podczas gdy gąbczasta tekstura komercyjnie wykonanej bezy pozostawiała wiele do życzenia. W rezultacie, przez lata byłam zniechęcona do cytrynowych deserów. Dopiero kiedy zaczęłam piec od podstaw, zdałam sobie sprawę, jak bardzo odrobina świeżej cytryny może zmienić cały przepis. Aby nadrobić lata podróbek cytryny i kiepsko wyprodukowanych bezików, postanowiłam odtworzyć elementy bezików cytrynowych – ale w torcie.

Ten Lemon Meringue Cake jest niezwykle lekki, orzeźwiający i buchający cytrynowym smakiem. Gdzie niektóre ciasta na bazie masła mogą być gęste i aksamitne, użycie neutralnego oleju pozostawia te warstwy ciasta niezwykle delikatne i zwiewne. Pikantna maślanka, kardamon i skórka cytrynowa w makowcu dodają dodatkowego smaku i tekstury, które doskonale współgrają ze świeżym, pikantnym lemon curd. Ciasto zostało pokryte lekkim, niezbyt słodkim lukrem bezowym. Dla dodatkowego polotu i smaku tostów, beza została lekko podpalona.

LEMON MERINGUE CAKE
a recipe by Tessa Huff

For the Lemon Poppy Seed Cake:
1 3/4 szklanki cukru
2 1/2 szklanki mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 1/2 łyżeczki maku
1/2 łyżeczki kardamonu. (opcjonalnie)
2 jajka
1 szklanka maślanki
1/2 szklanki oleju rzepakowego lub rzepakowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka z 1 cytryny
3/4 szklanki wrzącej wody

1. Przygotuj piekarnik do 350 stopni. Natłuść i oprósz mąką trzy okrągłe tortownice 6″ i odstaw na bok.
2. W dużej misce do mieszania, ubij razem cukier, mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę, sól, mak i kardamon.
3. W dużej miarce lub misce do mieszania, wymieszaj razem jajka, maślankę, olej, wanilię i skórkę z cytryny.
4. Powoli wlać mokrą mieszankę do suchych składników i mieszać aż do połączenia.
5. Dodać wrzącą wodę i mieszać do połączenia.
6. Rozdzielić równomiernie ciasto pomiędzy trzy przygotowane patelnie. Piec przez około 25-28 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie czysta. Studzić na drucianym stojaku przez 10-15 minut przed wyjęciem ciastek z foremek.

Dla Lemon Curd:
1/4 filiżanki + 1 łyżka soku z cytryny
skórka z 1/2 cytryny
3 żółtka
1/2 filiżanki + 2 łyżki cukru
4 łyżki masła, pokrojonego w kostkę

Zamieść sok, skórkę, żółtka i cukier w średnim rondlu. Wymieszaj do połączenia. Cały czas mieszając, podgrzewaj na średnim ogniu. Kontynuuj mieszanie aż mieszanka zacznie gęstnieć, około 6-8 minut. Twaróg powinien pokryć grzbiet łyżki po zakończeniu gotowania. Gdy zgęstnieje, zdjąć z ognia i dodać masło. Wymieszaj do połączenia. Przecedzić curd do naczynia żaroodpornego. Odrzuć skórkę. Przykryj curd, kładąc kawałek folii plastikowej bezpośrednio na powierzchni curdu. Odstaw do lodówki do ostygnięcia i zgęstnienia.

Dla lukru bezowego:
3 duże białka jaj
3/4 szklanki cukru granulowanego
szczypta soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Palnik kuchenny (do opiekania)

Umieść białka i cukier w misce miksera elektrycznego. Ubijaj do połączenia. Wypełnij średni rondel kilkoma calami wody i postaw na średnim ogniu. Umieść miskę miksera na rondlu, aby utworzyć podwójny kocioł. Ciągle ubijając, podgrzewaj mieszaninę białek, aż cukier się rozpuści i będzie ciepła w dotyku. Gdy będzie już ciepła, przenieść miskę z powrotem do miksera. Za pomocą trzepaczki, ubij białka na wysokich obrotach, aż do uzyskania średnio sztywnej, błyszczącej piany. Dodaj sól i wanilię i wymieszaj do połączenia. Użyj natychmiast.

Uwagi:

Użyj zwykłego kremu waniliowego, aby stworzyć zaporę, która przytrzyma nadzienie lemon curd podczas montażu, jeśli chcesz.

Jeśli chcesz uzyskać wyższy stosunek lemon curd do ciasta, zaplanuj podwojenie przepisu na lemon curd, aby uzyskać dodatkowe nadzienie.

Użyj szpatułki do tworzenia rustykalnego wykończenia lukru bezowego.

Użyj palnika kuchennegodo opiekania lukru bezowego. Trzymaj płomień w odległości około 6-8 cali od powierzchni ciasta i nie trzymaj go w tym samym miejscu dłużej niż kilka sekund.

.