Jak wiele potraw w izraelskim menu, kebab ma swoje korzenie w kuchni arabskiej. Według Oxford Companion to Food, nazwa „shish kebab” pochodzi od arabskiego terminu oznaczającego każdy rodzaj smażonego mięsa. Dopiero podczas tureckiej dominacji w regionie termin ten zaczął konsekwentnie odnosić się do małych kawałków mięsa (zwykle jagnięciny) marynowanych, a następnie nabijanych na szpadki z warzywami i grillowanych. Kebab, który znają Izraelczycy, jest w rzeczywistości odmianą Kufta kebab, który pochodzi od syryjskiego terminu kooftah, czyli tłuczone mięso. To ulubione danie pojawia się we wczesnych książkach kucharskich z tego regionu. Każdy kraj, od Indii po Afganistan, ma swoją własną odmianę.

Te kebaby z jagnięciny są łatwe do przyrządzenia i stanowią przyjemne dla tłumu danie na letniego grilla. Zrób kanapki dla swoich gości, lub stwórz bar stuff-your-own-pita ze świeżo upieczonymi pitami, posiekanymi pomidorami, ogórkami, sałatą, pikantną harissą lub schug (ostry sos paprykowy), i mżawką tahini.

.