Kucharz Tony Maws podjął decyzję o zamknięciu swojej restauracji w sąsiedztwie Somerville.

Photograph by Anthony Tieuli for „Restaurant Review: The Kirkland Tap & Trotter”

W swoich 17 latach posiadania restauracji, szef kuchni Tony Maws zrobił dziś coś, czego nigdy wcześniej nie musiał robić: Musiał powiedzieć swoim pracownikom, że drzwi zostały zamknięte na dobre. Kirkland Tap & Trotter, jego restauracja-grill w Somerville, zostanie zamknięta na stałe po zakończeniu obsługi w sobotę 20 lipca – zaledwie dwa miesiące przed szóstą rocznicą.

„Nie mogę sobie wyobrazić żadnych okoliczności, w których musiałbym przekazać tę wiadomość grupie, ale jest to szczególnie trudne w przypadku tej grupy, wiedząc, że tak bardzo zależy im na tym miejscu” – mówi Maws, zauważając, że zespół „zjednoczył się” wokół swojej obecnej dyrektor generalnej, Jessiki Gooch, która pełni tę funkcję od ponad roku. „Nasz personel uważa ją, podobnie jak ja, za naprawdę wspaniałą liderkę. … Kiedy się pojawiła, wiedziałem, że będę musiał spędzić dużo więcej czasu w Craigie on Main i musiałem powierzyć to miejsce komuś, a my mieliśmy naprawdę dużo szczęścia.”

Maws odmawia zagłębienia się w szczegóły, które doprowadziły do decyzji o zamknięciu Kirklanda. „Nie otwierasz restauracji z nadzieją, że ją zamkniesz, ale wszystko w tej szalonej branży jest teraz w ciągłym ruchu i tak właśnie jest” – mówi Maws. „To jest naprawdę, naprawdę wymagające. Miałem szczęście robić to, co robię i radzić sobie z tymi wyzwaniami po drodze, a my mieliśmy po prostu mniej szczęścia.”

Mówi, że zamknięcie nie ma absolutnie nic wspólnego z Craigie Burger, nową koncepcją, którą otworzył wcześniej w tym miesiącu w Time Out Market z partnerami biznesowymi Michalem Levitonem i Nickiem Zappia; ani nie ma nic wspólnego z Craigie on Main, jego restauracją skupioną na menu degustacyjnym w Cambridge, którą właśnie ukoronowaliśmy jako „Best of Boston” za General Excellence.

Kirkland Tap & Trotter zadebiutował we wrześniu 2013 roku, jako przyjazny dla rodziny, swobodny, sąsiedzki bar między placami Somerville’s Union i Cambridge’s Harvard, w pobliżu innych lokalnych ulubieńców, takich jak Bergamot i Dalí. To okolica, którą Maws, rodowity mieszkaniec Newton, zna bardzo dobrze: Jako dziecko, rodzina z Somerville regularnie obserwowała go, gdy jego rodzice pracowali. „Cieszę się, że mogłem wnieść swój wkład we wszystko, co dzieje się w Somerville, a w szczególności w tej części dzielnicy” – mówi.

W przeciwieństwie do Craigie i jego poprzednika z pierwszej generacji, Craigie Street Bistrot, Kirkland nigdy nie miał być restauracją typu fine-dining. To zawsze było sąsiedztwo-focused: służąc dzieci za darmo w dni powszednie wieczory, otwierając się podczas śnieżycy, hosting szereg No Kid Hungry fundraisers w ciągu roku. Zawsze jednak prezentowała filozofię nagrodzonego Jamesem Beardem Mawsa – od nosa do ogona, z domowymi kiełbaskami i charakterystyczną poniedziałkową serią hot dogów, jak również bardziej rustykalnymi potrawami grillowanymi na żywym ogniu z drewna. Program barowy w Kirkland był znany z doskonałego wyboru piwa rzemieślniczego i win na szkło, jak również fajne koktajle.

„Jest tak wielu ludzi, którzy byli tak lubi tej restauracji,” Maws przyznaje. „Nie chcę, aby to było większe niż jest; nie mówimy tu o śmierci, mówimy o restauracji. Ale ludzie emocjonalnie podchodzą do miejsc, w których spędzili dużo czasu i w których zdobyli wspomnienia, a my mamy szczęście mieć wielu takich ludzi. Jeśli chcieliby przyjść i podzielić się wspomnieniami lub zrobić jedno ostatnie, bardzo by mi się to podobało, a to właśnie jesteśmy w stanie zrobić dziś i jutro.”

W Kirkland Tap & Trotter będzie działać jak zwykle do 1 w nocy w sobotę (kuchnia zamyka się o 22:30), a piwo będzie zimne.

425 Washington St, Somerville, 857-259-6585, kirklandtapandtrotter.com.

425 Washington St.