Tak jest! Dla fińskich czytelników jedynym problemem może być jego znalezienie, ponieważ znam tylko 2 sklepy w Itäkeskus, które sprzedają kadayif (napiszę o nich poniżej). Ale jak już go dorwiecie, będziecie bardziej niż szczęśliwi, że możecie zrobić ten pyszny i najprostszy deser.
Na początek trochę informacji o mnie i o tym, dlaczego milczałam przez cały lipiec: Jak niektórzy z Was wiedzą, byłam na wakacjach w Sinop w Turcji. Szło świetnie i planowałem opublikować przepisy nawet tam, jednak miałem dość poważny wypadek samochodowy, który był dla mnie swego rodzaju traumą. O dziwo, wyszłam z tego nie do poznania odwróconego do góry nogami samochodu z niewielkimi obrażeniami (dzięki pasom bezpieczeństwa). Ale trauma nadal trochę trwa. Wciąż widzę ten wypadek we śnie, słyszę w uszach odgłos zderzenia, kiedy zamykam oczy, przeżywam go na nowo. W zamkniętych pomieszczeniach i w pojazdach, zwłaszcza w samochodach, miewam ataki paniki. Ale teraz jestem z powrotem w Helsinkach, wróciłam do pracy i ciągle pracuję nad uzdrowieniem psychicznym. Gotowanie i pieczenie zdecydowanie w tym pomaga!
Ok teraz o kadayif. Ilekroć myślę o tym deserze, przypominają mi się ramadanowe uczty jeszcze z czasów mojego dzieciństwa. Moja mama, a zwłaszcza moja ciotka zrobiła go większość czasu na te uczty. Zawsze uwielbiałam ten deser, ale pamiętam, że jeden z moich starszych braci, Hakan, kochał go najbardziej.
Przygotowanie tego deseru jest proste, jak już mówiłam: robisz prosty syrop kilka godzin wcześniej, następnie z tylko 3 składników, pieczesz deser i po tym dodajesz syrop. To wszystko.
Kadayif to właściwie nazwa ciasta – które jest bardzo drobno rozdrobnionym ciastem pszennym. Jest to również nazwa samego deseru. Ciasto kadayif jest używane w kilku deserach w kuchni bliskowschodniej, a także jako składnik do zawijania w niektórych pikantnych potrawach, takich jak przepisy na chrupiącego kurczaka lub gniazda kadayif z bakłażana według Ottolenghi.
Ok następnie, mam nadzieję, że możesz znaleźć kadayif gdziekolwiek jesteś i dać mu szansę! Enjoy!
—
Ingredients:
Difficulty: ★☆☆ (Easy)
(robi około 12 dużych rozmiarów lub 24 regularnych rozmiarów plastrów. Użyj co najmniej 25x35cm lub 28cm średnicy naczynia do piekarnika dla tej ilości kadayif. Jeśli masz tylko mniejsze naczynia, użyj połowy wymiarów i przechowuj pozostały surowy kadayif w lodówce, aby użyć go jak najszybciej.)
Printable PDF-recipe (bez zdjęć)
Dla syropu:*
1 lt (lub 4 filiżanki) wody
850 gr. (lub 4 1/4 szklanki, lub 9.5 dl) granulowanego białego cukru***
6-7 kropli soku z cytryny
Do deseru:
500 gr. surowego, świeżego kadayif**
250 gr. masła
400 gr. lekko opiekane orzechy laskowe, grubo pokruszone
Do podania (opcjonalnie):
opiekane i pokruszone pistacje, orzechy laskowe, orzechy włoskie itp.
*Proces robienia syropu jest dokładnie taki jak w jednym z moich innych przepisów, zdjęcia składników zobaczysz w tamtym przepisie – link jest przy kroku 1 poniżej.
**W niektórych miejscach są też już upieczone opakowania kadayif, które tylko podgrzewasz i dodajesz syrop. Z nimi sprawa jest jeszcze prostsza, jednak ja nie lubię tych opakowań i nie polecam ich, wolę używać surowego i świeżego kadayif. W Helsinkach, z tego co wiem, kadayif można znaleźć w Alanya Oriental Market i Kimene Market, oba znajdują się w Itäkeskus. Zdjęcia paczki, którą kupiłam w Alanya Market są poniżej.
***Niektórzy komentują, że to dużo cukru. Jest to dużo cukru, ponieważ z tego opakowania kadayif, którego użyłam, robi się spory deser. Można idealnie użyć pół opakowania i tym samym zmniejszyć ilość syropu (i cukru).
–
1. Przygotuj syrop zgodnie z instrukcją w moim przepisie na Sekerpare, krok 1 i 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Zauważ, że ilość składników jest różna w 2 przepisach, więc uważaj, aby stosować się do podanych tu miar. Zrób syrop kilka godzin wcześniej, szczególnie w gorące letnie dni, ponieważ syrop powinien odzyskać normalną temperaturę pokojową zanim upieczesz kadayif (nie wkładaj syropu do lodówki, aby był zimny).
2. Kiedy syrop jest już zimny i jesteś gotowy do zrobienia deseru, rozgrzej piekarnik do 180C. Lekko nasmaruj swoje duże naczynie w piekarniku masłem (lub olejem roślinnym).
3. Otwórz opakowanie kadayif i umieść je w misce lub dużej tacy / dużym talerzu. W opakowaniu, ciasto może się kleić i stać się jednym wielkim ciastem, więc odklej kawałki.
4. W małym rondelku, rozpuść masło.
5. Wlać roztopione masło na kadayif i za pomocą dłoni pozwolić, aby wszystkie kawałki kadayif wchłonęły masło. (Przy okazji, na mojej lewej ręce wciąż jest kilka zadrapań po wypadku samochodowym, dlatego przykrywam rękę bandażem.)
6. Połowę posmarowanego masłem kadayif położyć na naczyniu w piekarniku i za pomocą dłoni dobrze docisnąć, aby dobrze pokryć dno naczynia.
7. Rozsyp orzechy laskowe na warstwie kadayif i ponownie dobrze dociśnij dłonią.
8. Przykryj warstwę orzechów laskowych pozostałym kadayif i jeszcze raz dobrze dociśnij dłonią. Wstaw kadayif do piekarnika, na średnią półkę i piecz przez około 25 do 30 minut, lub do momentu, gdy wierzch nabierze złotobrązowego koloru. W moim piekarniku, faktycznie piekłam go przez 30 minut, a następnie zwiększyłam temperaturę do 200C, przestawiłam deser na górną półkę i piekłam jeszcze przez 7 minut, aby nadać mu najlepszy kolor. Możesz zrobić coś takiego również, jeśli chcesz, w zależności od Twojego piekarnika.
9. Kiedy kadayif jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 5 minut.
10. Po 5 minutach pokrój deser w naczyniu w dowolną ilość i wielkość plastrów, a następnie równomiernie polej deser zimnym syropem za pomocą chochli. Pozwól deserowi ostygnąć przynajmniej do temperatury pokojowej przed podaniem/jedzeniem (w przeciwnym razie może wydawać się nieco zbyt ciężki). Rozsyp jeszcze trochę orzechów laskowych lub jeszcze lepiej, trochę tostowanych i pokruszonych pistacji (oba są opcjonalne). Smacznego!