Kırmızı mercimek çorbası to tradycyjna zupa z czerwonej soczewicy. Zupy z soczewicy znane są ze swoich wartości odżywczych i są doskonałym źródłem białka, błonnika, żelaza i potasu. Aromatyzowana suszoną miętą, kırmızı mercimek çorbası jest pyszna, prosta i szybka do zrobienia.
Co to jest kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası jest tradycyjną turecką zupą, która wygląda jak velouté. Przygotowuje się ją z czerwonej soczewicy. Długie gotowanie soczewicy gwarantuje tę aksamitną konsystencję. Również, blender ręczny może być używany do skrócenia czasu gotowania i uzyskać ten wyjątkowy aksamitny texture.
Kirmizi mercimek çorbasi jest w menu kilku tureckich restauracji zwanych lokanta. Są to restauracje, które serwują tradycyjne dania do zjedzenia szybko lub na miejscu. Są one bardzo popularne w Stambule i stały się ulubionymi miejscami turystów. Stado wokół rynków, gdzie warzywa i świeże produkty są sprzedawane.
W Turcji, miejscowi cieszyć się zupę z soczewicy w każdym sezonie i o każdej porze dnia. Chociaż to może wydawać się absurdalne w świecie zachodnim, to jest zwyczaj wśród Turków jeść zupę na śniadanie. Kirmizi mercimek çorbasi jest szczególnie ceniona podczas miesiąca Ramadan, a zwłaszcza podczas posiłku kończącego post zwanego iftar.
Czerwona i zielona soczewica są pokarmami występującymi w tradycyjnej kuchni tureckiej i kuchni regionalnej wokół Morza Bałtyckiego. Ponadto, zupy w Turcji są znacznie bardziej treściwe niż w świecie zachodnim. Spożywa się je na ciepło lub na zimno. Również kirmizi mercimek çorbasi jest uważana za królową zup w Turcji.
Niektóre warianty kirmizi mercimek çorbasi wykorzystują kolendrę oprócz suszonej mięty. W niektórych przepisach brakuje włączenia ziemniaków do przepisu. Z drugiej strony, wszystkie zupy z czerwonej soczewicy powszechnie nazywane kirmizi mercimek çorbasi używają tradycyjnego przygotowania z suszonej papryki zwanej biber salçası.
Co to jest biber salçası?
Biber salçası dosłownie oznacza „pastę z papryki” w języku tureckim. Jest również znany jako kırmızı biber salçası. Biber salçası jest rodzajem przyprawy.
Biber salçası występuje w postaci gęstej pasty o jaskrawoczerwonym kolorze. Przygotowuje się ją z ostrej papryki lub nawet słodkiej czerwonej papryki oraz soli.
Przygotowanie biber salçası jest długie i wymaga kilku dni. Ponadto, konieczne jest usunięcie nasion z papryki przed suszeniem ich na słońcu przez sześć do siedmiu dni. W rzeczywistości, to właśnie nasiona papryki (a dokładniej kapsaicyna, którą zawierają) nadają biber salçası jego pikantną stronę.
Istnieją również dwie główne odmiany biber salçası. Z jednej strony, pikantna wersja, która jest nazywana acı biber salçası. Z drugiej strony, łagodniejsza odmiana zwana tatlı biber salçası.
W Turcji i na Półwyspie Anatolijskim, powszechne jest używanie biber salçası jako dodatku do niektórych potraw, jako ozdoby w chlebie pita lub jako dodatku do börek.
Inne odmiany zup z soczewicy na świecie
W Turcji istnieje kilka odmian zupy z soczewicy, a wśród nich inna odmiana zupy z czerwonej soczewicy, bardzo podobna do kirmizi mercimek çorbasi, zwana ezo gelin corbasi.
Nazwa tej zupy pochodzi od słynnej postaci w tureckim folklorze: panny młodej Ezo z Gaziantep. Jednak ezo gelin corbasi różni się od kirmizi mercimek çorbasi tym, że jest znacznie gęstsza. Rzeczywiście, przepis zawiera bulgur lub ryż, które są odpowiedzialne za tę bogatszą konsystencję.
W Indiach i Nepalu, istnieje danie z soczewicy o nazwie dal (dahl, dhal lub daal). Ale to jest masoor dal, który jest najbliżej tureckiej zupy z soczewicy kirmizi mercimek çorbasi. Indyjska zupa z soczewicy przypomina bardziej gęsty, ziarnisty zacier niż velouté. Rzeczywiście, przygotowanie dal nie obejmuje blender ręczny.
Na Bliskim Wschodzie i Egipcie, zupy z soczewicy są bardziej spójne i są zazwyczaj spożywane w zimie.
Ten przepis jest zatwierdzony przez naszego tureckiego eksperta kulinarnego, szefa kuchni Dilara Erbay, z Abracadabra Magic Deli w Nowym Jorku.
ZapiszZapisane
Drukuj
Kırmızı Mercimek Çorbası
Składniki
- 2½ filiżanek czerwonej soczewicy , opłukanej i dobrze odsączonej
- 1 ziemniak , pokrojony w kostkę
- 1 marchewka , starta
- 2 ząbki czosnku , posiekane
- 1 cebula , posiekana
- 4 szklanki bulionu warzywnego (wrzącego)
- 1 łyżeczka kminku
- ½ łyżeczki kurkumy
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa przecieru pomidorowego
- 4 łyżki stołowe masła
- 1 łyżka stołowa mąki
- 1 łyżeczka biber salçası (świeża papryka lub pasta paprykowa)
- 1 łyżeczka suszonej mięty
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
- Świeżo wyciśnięty sok z cytryny (do podania)
Sprzęt
.
- Kuchenka holenderska
- Blender ręczny
Instrukcje
-
W holenderskiej kuchence lub garnku o ciężkim dnie, podgrzać oliwę z oliwek i smażyć cebulę i czosnek przez 3 minuty na małym ogniu.
-
Dodaj marchewkę i ziemniaka i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty.
-
Dodaj soczewicę, przecier pomidorowy, kurkumę i kminek i wszystko dobrze wymieszaj.
-
Podlać bulionem warzywnym, przykryć i gotować przez 40 minut na średnim ogniu.
-
Zmieszać za pomocą blendera ręcznego.
-
Na małej patelni roztopić masło, dodać mąkę, biber salçası (pastę paprykową) i suszoną miętę.
-
Wszystko dobrze wymieszaj i tuż przed podaniem, wlej tę mieszaninę do gotującej się kırmızı mercimek çorbası bez mieszania i gotuj przez 3 minuty na średnim ogniu.
-
Podawaj kırmızı mercimek çorbası bardzo gorące z kilkoma kroplami soku z cytryny.
Wideo
Jako założycielka bloga kulinarnego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden na nowo odkrywa wspaniałe desery dzięki oryginalnym wypiekom. Lubi odkrywać nowe blogi, wchodzić w interakcje z blogerami kulinarnymi i oczywiście kocha madeleines!
.