Tutaj w Le Cordon Bleu, pracujemy z i uczyliśmy niektórych z najlepszych szefów kuchni na świecie. Od gwiazdek Michelin szefów kuchni do renomowanych mistrzów pâtissiers, wiemy, co trzeba zrobić, aby stać się szefem kuchni, ponieważ widzieliśmy to z pierwszej ręki niezliczone razy.

W tym artykule, wyjaśnimy, co jest zaangażowany w zostaniu szefem kuchni, odpowiadając na częste pytania, takie jak „jakiego rodzaju doświadczenia potrzebujesz, aby stać się szefem kuchni?” i „jakie umiejętności są wymagane, aby zostać szefem kuchni?”

Więc jakie są cechy odnoszącego sukcesy szefa kuchni? Po pierwsze i najważniejsze, każdy skuteczny szef kuchni musi mieć szczerą miłość do jedzenia. Czy spędziłeś całe swoje życie na eksperymentowaniu ze smakiem, teksturą i odczuciem w ustach? Czy dorastałeś ucząc się rodzinnych przepisów, aby w końcu przeformułować je w coś naprawdę wyjątkowego?

Oczywiście, każdy szef kuchni musi również mieć silną etykę pracy. W sytuacjach wysokiej presji i długich godzin w niektóre dni, całkowite zaangażowanie i poświęcenie jest bardzo ważną częścią tej pracy. Czy jesteś gotowy do podjęcia ruchliwych zmian, wielozadaniowości i bycia liderem zespołu?

Jako szef kuchni, musisz oczywiście być naturalnie kreatywny. Musisz również zwracać uwagę na detale, od perfekcyjnego pomiaru czasu do pięknej, precyzyjnej prezentacji.

Musisz być również silnym graczem zespołowym, zdolnym do efektywnej współpracy i szacunku z całym zespołem, od kolegów kucharzy po portierów kuchennych, kelnerów i kierowników. Jeśli aspirujesz do objęcia stanowiska szefa kuchni, musisz być również dobrym liderem. Ze względu na szybkie tempo pracy w kuchni, umiejętność szybkiego podejmowania kluczowych decyzji jest również kluczowa.

Przede wszystkim wymagana jest pasja do jedzenia. Ważne jest, aby każdy, kto wchodzi w tę dziedzinę, posiadał miłość do jedzenia i gotowania. Jednak, aby zostać profesjonalnym szefem kuchni, będziesz potrzebował profesjonalnych kwalifikacji. Na szczęście Le Cordon Bleu wyprodukował jednych z najlepszych szefów kuchni na świecie, więc wiemy co nieco o szkoleniu wykwalifikowanych profesjonalistów kulinarnych. Oferujemy szeroki zakres programów w sztuce kulinarnej, od Grand Diplôme® do Diplôme de Pâtisserie, Diplôme de Boulangerie i więcej.

Nie tylko nasze programy są akredytowane w ramach licencji „Investing in Quality” od krajowej organizacji przyznającej nagrody NCFE, są one również uznawane na arenie międzynarodowej jako jedne z najbardziej renomowanych kwalifikacji kulinarnych na świecie. Z wykładowcami wyróżnionymi gwiazdkami Michelin, najnowocześniejszymi obiektami i niezrównanymi kontaktami branżowymi, jesteśmy najlepszym miejscem do podjęcia szkolenia kulinarnego.

Choć posiadanie profesjonalnego doświadczenia zawodowego jest z pewnością zaletą, nie jest to warunek konieczny. Wielu studentów rozpoczyna swoje szkolenie w Le Cordon Bleu bez doświadczenia w profesjonalnej kuchni.

W Le Cordon Bleu wyposażymy Cię w umiejętności, których potrzebujesz, zanim damy studentom możliwość odbycia praktyki zawodowej w niektórych z najlepszych londyńskich kuchni hotelowych i restauracyjnych. Doświadczenie zawodowe rozwija swoje umiejętności gotowania dalej i zdolność do pracy w środowisku wysokiego ciśnienia profesjonalnej kuchni, i zapewnia fantastyczne możliwości sieci, które mogą prowadzić do zatrudnienia dalej w dół linii.

Pracując jako szef kuchni, często będziesz musiał pracować swoją drogę w górę szeregi wśród zespołu. Istnieją w rzeczywistości różne role szefa kuchni w dzisiejszych kuchniach, więc warto pomyśleć o tym, które z nich aspirują do spełnienia.

Commis Chef

Pierwszą rolą, którą prawdopodobnie podejmiesz jest rola Commis Chef. Jest to młodszy kucharz w trakcie szkolenia, który nadal uczy się od innych członków zespołu. Commis Chef raportuje do Chef de Partie.

Chef de Partie

Chef de Partie jest odpowiedzialny za objęcie określonego obszaru kuchni, czy to pracy z rybami, grillem czy warzywami. W większych kuchniach, może to obejmować zespół z młodszymi i starszymi kucharzami.

Sous Chef

Sous Chef jest „drugim w dowództwie”, aktywnie zaangażowanym w prowadzenie kuchni, często zastępując Szefa Kuchni.

Główny Szef Kuchni

Główny Szef Kuchni prowadzi kuchnię, zarządzając całym zespołem kuchennym, współpracując z dostawcami i menedżerami oraz, często, tworząc menu.

Wykonawczy Szef Kuchni

Na koniec, jest jeszcze Wykonawczy Szef Kuchni. Executive Chef jest najbardziej starsze stanowisko w kuchni i posiadacz tytułu zazwyczaj nadzoruje wiele działów i placówek. Szefowie wykonawczy są odpowiedzialni za rekrutację i rozwój personelu, a także wszystkie kosztorysy i finanse kuchni. Są oni również odpowiedzialni za ciągłe tworzenie menu, rozwój i innowacje kulinarne.

Istnieje wiele powodów, dla których zostanie szefem kuchni jest dobrym wyborem kariery. Po pierwsze, będziesz mógł pracować w zawodzie, który każdego dnia karmi Twoją pasję. Jest to bardzo kreatywna dziedzina, w której będziesz aktywnie nagradzany za „myślenie poza pudełkiem” i tworzenie nowych potraw.
Jednakże istnieją również bardziej praktyczne korzyści z pracy jako szef kuchni, od możliwości szerokich podróży w celach zawodowych, do opcji zostania właścicielem firmy i przestrzeni dla elastycznych godzin pracy, które mogą pomieścić Twój styl życia i osobiste zobowiązania.

Jedną z rzeczy, która albo przyciągnie lub odpycha tych, którzy myślą o zostaniu szefem kuchni jest to, że szefowie kuchni są generalnie „włączeni”, kiedy wszyscy inni są „wyłączeni”. Jako szef kuchni, będziesz zazwyczaj pracował długie godziny, z 50-70 godzin tygodniowo jest standardem. Obecnie, większość szefów kuchni pracuje 5 dni w tygodniu, jednak niektóre kuchnie mogą wymagać dłuższych godzin pracy, co oznacza, że szefowie kuchni mogą również pracować 4 dni i 3 dni wolnego.

Typowy dzień szefa kuchni zaczyna się od szybkiej odprawy z Szefem/Sous Chefem i otaczającym zespołem. Na tym spotkaniu, zadania zostaną przypisane do każdego szefa kuchni i członka zespołu. To często obejmuje szybki przegląd poprzedniego dnia, gdzie obszary poprawy są identyfikowane. Twoja rola może również obejmować zamawianie składników, formułowanie menu, sprzątanie i rozmowy z kolegami i klientami.

Jak można się spodziewać, najbardziej ruchliwe okresy jako szef kuchni są podczas lunchu, godzin obiadowych i w weekendy, co oznacza, że będziesz musiał zrobić swoje życie towarzyskie pracy wokół swojej pracy. Jednak praca jako szef kuchni jest bardzo towarzyski zawód sam w sobie, a elastyczne godziny pracy sprawiają, że ten styl życia jest bardzo pożądany dla wielu.

Jak sugerowaliśmy, praca jako szef kuchni jest zróżnicowana i dynamiczna rola z różnych obowiązków. Tylko kilka z nich obejmują:

• Przygotowywanie menu
• Przygotowywanie zapasów
• Pracę z najwyższej jakości składnikami
• Prezentację talerzy
• Eksperymentowanie i rozwijanie nowych pomysłów oraz wprowadzanie nowych potraw
• Przygotowywanie sezonowych menu i potraw
• Rekrutację, Szkolenie i rozwój szefów kuchni
• Opracowywanie nowych koncepcji restauracji
• Bliska współpraca z zespołem obsługi i sommelierami w zakresie łączenia żywności i wina oraz innych kwestii
• Uczestnictwo w różnych konferencjach i wydarzeniach związanych z żywnością

W zależności od roli, można również oczekiwać zarządzania zespołem młodszych szefów kuchni, kelnerów i portierów kuchennych. Jako szef kuchni i oficjalna „twarz” restauracji możesz być również zaangażowany w różne działania marketingowe.

Jak w przypadku każdej kariery, wynagrodzenia zależą od doświadczenia, kwalifikacji, lokalizacji i reputacji zakładu. Jednakże, jako liczby ballpark, Commis Chef w dobrej restauracji można oczekiwać, aby rozpocząć na 20 – 22K, podczas gdy Executive Chefs może zarobić do 80K w zależności od firmy.

Podsumowując, oto kroki, które musisz podjąć, aby zostać szefem kuchni.

1. Uzyskać odpowiednie kwalifikacje szkolne, np.g GSCE lub A Level certification.
2. Join a professional culinary school.
3. Pass your culinary school exams and earn a professional qualification.
4. Obtain work experience in a professional kitchen.
5. Find a full-time job in a top restaurant.

So, is a chef career right for you? Istnieje wiele elementów, które należy rozważyć:

• Czy masz cechy osobiste i zawodowe niezbędne do wykonywania tej pracy?
• Czy pasuje ona do Twojego pożądanego stylu życia?
• Czy jesteś zmotywowany do włożenia ciężkiej pracy?
• And, most importantly, are you excited by the idea of working with food in a reputed establishment?

if the answer to these questions is 'yes’, then working as a chef may be your true calling. Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak możemy pomóc Ci się tam dostać, skontaktuj się z nami już dziś pod numerem +44 (0)20 7400 3900.