This Italian mushroom stew is a rustic stew that is traditional to Utica, NY. Ten przepis jest wykonany z wieprzowiny, włoskiej kiełbasy, sosu pomidorowego i dużo i dużo grzybów. Podawany na włoskim chlebie jest pysznym comfort food!

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako Amazon Associate zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ten obfity gulasz grzybowy jest podstawowym daniem włosko-amerykańskim, które jest popularne w Utica, NY. Podczas gdy niektóre tradycyjne potrawy Central New York stały się dobrze znane, jak Utica Greens, ten włoski przepis na gulasz grzybowy jest rzadko spotykany poza obszarem Utica.

Przeprowadziłam się do Utica zaraz po ukończeniu college’u i to właśnie tam poznałam i zakochałam się w moim mężu. Pracowaliśmy razem i chodziliśmy na lunch do lokalnego baru, gdzie raz w tygodniu podawano włoski gulasz grzybowy. Więc podczas gdy to nie jest dobrze znany przepis to jest jeden zawsze kochaliśmy.

Utica kiedyś była bardzo mocno włoskim amerykańskim miastem i każdy włoski kucharz miał swoją własną wersję gulaszu grzybowego. W ostatnich latach Utica stała się bardziej zróżnicowana, ale gulasz grzybowy jest nadal popularny w tym rejonie.

Możesz znaleźć jego wersję w prawie każdej włoskiej restauracji w Utica – a jest wiele włoskich restauracji w Utica!

What Are the Key Ingredients for Utica Mushroom Stew?

Istnieje wiele, wiele różnych sposobów na zrobienie gulaszu grzybowego Utica. Każdy kucharz wprowadza małe zmiany w przepisie, aby odcisnąć na nim swoje własne piętno. Ale są trzy składniki, które prawie każdy przepis zawiera:

• Grzybki
• Wieprzowina
• Pomidory

Jeśli masz te trzy kluczowe składniki, jesteś na dobrej drodze do zrobienia smacznego gulaszu. To jest moja wersja gulaszu grzybowego, ale jest to łatwy przepis do zaadaptowania.

What Kind of Mushrooms Should I use in Stew?

Najlepsze grzyby do użycia w tym gulaszu to takie, które dodadzą drewniany smak i głębię do gulaszu. Białe pieczarki, które można tanio znaleźć w sklepie spożywczym nie są idealne.

You will have a tastier stew if you use porcini mushrooms or portobello mushrooms. Jeśli możesz je znaleźć i jesteś skłonny wydać więcej shiitake, morele lub grzyby ostrygowate są również doskonałe.

I like to buy a small package of mixed variety mushrooms and use that along with portobello mushrooms. W ten sposób dostaję kilka różnych rodzajów grzybów bez wydawania zbyt wiele pieniędzy.

Remaining Ingredients for Utica Mushroom Stew

Pork

Możesz użyć prawie każdego rodzaju wieprzowiny w tym przepisie. Kotlety wieprzowe, tyłek wieprzowy lub włoska kiełbasa są często używane w gulaszu. Czasami używa się również cielęciny, ale ja wolę nie gotować z cielęciną. Możesz oczywiście zrezygnować z mięsa i zrobić obfity wegetariański gulasz grzybowy.

Pomidory

Gulasz grzybowy Utica ma być czerwonym, pomidorowym gulaszem na bazie pomidorów. Można użyć sosu pomidorowego, świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki, ale musi być czerwony!

Inne warzywa

Używam cebuli, selera i zielonej papryki w moim gulaszu z grzybami. Wszystkie trzy są dość tradycyjne i powszechnie spotykane w gulaszu. Seler bardzo dobrze komponuje się z grzybami i podnosi ich walory smakowe.

Niektórzy kucharze nalegają na używanie tylko papryki kubańskiej zamiast zielonej. Inni kucharze używają ostrej papryki w przepisie, aby uczynić go pikantniejszym. Świeże zioła jak bazylia lub pietruszka dodają niektóre pyszny smak do gulaszu.

Niezależnie od tego, jakie warzywa dodajesz, są one tam, aby wesprzeć grzyby. Tak więc w gulaszu powinno być dużo więcej grzybów niż jakichkolwiek innych warzyw.

Cuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-Quart Stockpot with CoverOXO Good Grips Utensil Set, 3-Piece

How to Make Italian Mushroom Stew

Brown the Meat

Pierwszym krokiem w robieniu gulaszu jest zrumienienie wieprzowiny i kiełbasy w odrobinie oliwy z oliwek. Użyj dużego, ciężkiego garnka do robienia gulaszu i zrumień mięso bezpośrednio w garnku. Kiedy mięso jest już zrumienione, zdejmij je z patelni i odstaw na kilka minut.

Przygotowanie warzyw

Następnie dodaj czosnek, seler i cebulę do garnka i smaż na średnim ogniu. Mieszaj przez około 5 minut, aż cebula zacznie mięknąć. Zauważ, że w tym kroku nie dodajesz papryki ani grzybów!

Odgazowywanie garnka

Odgazuj garnek dodając 1/2 szklanki wody i dobrze mieszając. Upewnij się, że masz wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka, więc gulasz nie będzie się kleić. Możesz zostawić cebulę i seler w trakcie odgazowywania.

Dodaj większość pozostałych składników

Teraz nadszedł czas, aby dodać większość pozostałych składników do gulaszu. Wróć zrumienione mięso do garnka, razem z sosem pomidorowym, ziołami i przyprawami. W tym momencie dodałeś wszystkie składniki oprócz papryki i grzybów.

Dodanie zielonej papryki

Gdy gulasz osiągnie stan wrzenia, dodaj zieloną paprykę i zamieszaj, aby wymieszać. Następnie ponownie doprowadź mieszankę do wrzenia.

Dodanie grzybów

Po ponownym zagotowaniu gulaszu dodać grzyby i wymieszać. Dodanie zielonej papryki i pieczarek do gotującego się gulaszu zamiast zmiękczania ich najpierw daje gulaszowi niektóre z jego wyraźnych smaków.

Dodanie gulaszu

Dobrze wymieszaj gulasz, następnie przykryj i pozwól mu się gotować przez 1-2 godziny. Sprawdzaj go co jakiś czas i upewnij się, że nie jest zbyt gęsty. Jeśli zacznie gęstnieć i przywierać do dna garnka dodaj jeszcze pół szklanki wody.

Ilość wody wydzielanej przez grzyby będzie różna, w zależności od tego, jakiego rodzaju użyłeś. Może się więc okazać, że trzeba będzie dolać wody lub, jeśli gulasz jest zbyt rzadki, zdjąć pokrywkę i pozwolić wodzie odparować. Użyj własnego osądu na podstawie tego, jak gruby lub cienki chcesz, aby sos był.

Zalecam nie dodawać koncentratu pomidorowego do gulaszu, aby go zagęścić. To przytłoczy smak grzybów, co jest jakby całym punktem tego posiłku!

Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać przy robieniu włoskiego gulaszu grzybowego jest to, że nie powinien on skończyć jako sos marinara. Jest to gulasz, więc powinien być kwaśny, a nie gęsty.

Przygotowanie posiłku

Włoski gulasz grzybowy jest doskonałym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem. W rzeczywistości smakuje lepiej, jeśli ostygnie i zostanie delikatnie odgrzany. Więc jest idealny do zrobienia dużego garnka w weekend, kiedy robisz przygotowania do posiłku na tydzień. Then reheat it on low heat later in the week.

Can I Freeze Italian Mushroom Stew?

This dish freezes very well. Po prostu przelej schłodzony gulasz do pojemników na mrożonki, a będzie się on dobrze przechowywał w zamrażarce do trzech miesięcy. Nie ma naprawdę żadnej utraty smaku od zamrażania tego gulaszu.

Razab 24 Piece Glass Food Storage Containers w/Airtight Lids – Microwave/Oven/Freezer & Dishwasher Safe – Steam Release Valve BPA/ PVC Free -Small & Large Reusable Round, Square & Rectangle ContainersZiploc Freezer Bags, Gallon, 28 Count

How to Serve Utica Mushroom Stew

Możesz podawać gulasz grzybowy w niemal dowolny sposób. Niektórzy ludzie nakładają go na makaron lub na polentę. Czasami po prostu podaję go w misce, jako gulasz sam w sobie.

Ale tradycyjny sposób podawania gulaszu grzybowego Utica jest na kromkach chrupiącego włoskiego chleba. Połóż kilka kromek chleba na talerzu, a następnie nałóż gulasz na wierzch.

Dopełnij go odrobiną więcej bazylii i może trochę parmezanu i ten smaczny obiad jest kompletny. Użyj noża i widelca, aby pokroić chleb i zjeść gulasz, wchłaniając cały sos z chlebem.

Ten przepis zajmuje trochę czasu, aby zrobić, ale jest to głównie ręce off czas podczas gdy gulasz gotuje. Ten gulasz jest doskonałym przykładem prostego, rustykalnego przepisu, który został zaprojektowany, aby nakarmić dużą rodzinę niedrogo.

Więc nawet jeśli nigdy nie byłeś w Utica, NY i nigdy nie planujesz odwiedzić daj ten przepis spróbować! Jest to pyszny i sycący gulasz, który stanowi doskonałe comfort food.

Find More Central NY Dishes

• Utica Greens
• Grape Pie
• Chicken Riggies

.