„Nigdy nie ufaj dziewczynie, która nie je deserów”. Na szczęście nie mam tego problemu u mojej foodie przyjaciółki Nory, lub inaczej znanej jako @nomnomyvr na Instagramie. Trzy tygodnie temu poprosiła mnie o upieczenie jej dużego tortu makaronowego na urodziny. W tym czasie byłam super zajęta innymi wydarzeniami i powiedziałam jej, że będę nad nim pracować w następnym tygodniu. Kurczę, myśląc wstecz, widzę, że byłam naiwną małą piekarką. Nigdy wcześniej nie robiłam dużego tortu makaronowego, więc założyłam, że będę miała dla niej gotowe ciasto makaronowe, jak tylko mój grafik się rozluźni i będę mogła znowu piec. Dopiero dziś wieczorem, trzy tygodnie później i co najmniej 10 partii makaronu później, udało mi się zrealizować moje #bigmacarondreams. (Tak, zaczęłam ten tag na IG lol)

Więc co sprawiło, że było to takie trudne? Zaczęłam od popękanych skorupek i przeszłam do niedogotowanych/nadgotowanych skorupek. Następnie, gdy opanowałam muszle, wysoki poziom wilgotności nadzienia owocowego również okazał się wyzwaniem. Robienie dużych macarons było bardzo pokornym doświadczeniem. Nie będę już postrzegać dużego makaronu jako makaronu zrobionego po prostu z większą ilością ciasta. Jest wiele innych czynników, które wchodzą w skład pieczenia dużych macaronów. Oto czego się nauczyłam w tej podróży Big Macaron:

Duże makarony potrzebują więcej czasu na suszenie:

Pierwszym problemem, jaki napotkałam z moimi dużymi makaronami były popękane muszle. Wyłożyłam zarówno zwykłe, jak i duże muszle na tę samą matę i włożyłam je do piekarnika, kiedy zwykłe muszle były gotowe. Zazwyczaj zwykłe muszle są gotowe do piekarnika, kiedy wierzchy stają się matowe i nabierają „skórki”. W mojej kuchni zajmuje to zwykle 20-30 minut. Okazało się, że duże muszle potrzebowały znacznie więcej czasu na suszenie. W kolejnych partiach, które robiłam, czekałam aż środek dużych muszli makaronowych będzie twardy i nie zapadnie się w środku, gdy lekko popchnę go palcami. To może trochę potrwać. U mnie trwało to prawie 45 min. do 1 godziny.

Duże makarony dłużej się pieką:

Kolejnym problemem dla mnie było określenie czasu pieczenia. Z moimi zwykłymi makaronami, jest o wiele łatwiej sprawdzić gotowość makaronu, poświęcając jedną małą skorupkę z dużej partii i łamiąc ją. Jednak w przypadku dużych macarons, miałam tylko 2 do 3 skorupek do pracy w jednej partii. Stukanie w górną część muszli, aby sprawdzić doness i hollows stało się regularną rutyną.

Co zrobić z tymi wszystkimi dodatkowymi dużymi muszlami? Zrobić kanapki z lodami makaronowymi oczywiście.

Zdjęcie powyżej pokazuje tylko kilka z dużych makaronów, które zrobiłam podczas tej szalonej fazy dużych makaronów. Robiłam je w różnych rozmiarach, od 3 cali do 4 i w końcu 6 cali. Mimo że udało mi się upiec je w rozmiarze do 6 cali (wiem to, ponieważ otworzyłam uroczą, nie pustą w środku skorupkę), miałam okazję tylko kilka razy powtórzyć rozmiar 3 cali, więc czułam się najbardziej komfortowo pracując z tym rozmiarem w ostatecznym deserze, ponieważ wiedziałam dokładnie, jak długiego okresu odpoczynku i czasu pieczenia potrzebuje. Dlatego poniższe instrukcje będą oparte na 3 calowym macaronie.

Be careful of fresh fruit fillings:

Fresh fruit pairs so amazingly well with macarons. Smak soku zawartego w świeżych owocach redukuje słodycz i dodaje kolejną interesującą teksturę do mieszanki. Musisz jednak uważać, ponieważ soki owocowe wyciekną również z owoców i być może uszkodzą twoją skorupę makaronu, dodając zbyt dużo wilgoci i pozostawiając cię z jednym rozmokłym ciastem makaronowym, które nie będzie miało charakterystycznej miękkiej i kruchej tekstury, którą chcesz. Tak stało się z moim pierwszym prototypem ciasta makaronowego. Miałam zamiar pożreć to malinowe ciasto po dojrzeniu, ale zapomniałam o nim. Kiedy wróciłam do niego po kilku dniach, było niesamowicie wilgotne i pozbawione wszystkich pięknych atrybutów wspaniałego makaronu. Lekcja wyciągnięta.

Drugi i ostatni raz, kiedy nadziewałam ciasto makaronowe, popełniłam błąd po stronie ostrożności i zrobiłam muszle jeden dzień wcześniej. Dojrzałam je, rozprowadzając cienką warstwę nadzienia na muszlach i pozostawiłam na noc w lodówce. Obawiając się, że wilgoć z truskawek doda jeszcze więcej wilgoci, nie pozwoliłam mu dojrzewać dłużej. Rano wypełniłam ciasto świeżymi truskawkami i jeszcze raz kremem maślanym. Kiedy go zjedliśmy, poczułam, że przydałoby mu się więcej dojrzewania i zdałam sobie sprawę, że truskawki nie dodały tyle wilgoci, ile myślałam, że dodadzą. Myślę, że cała ta praca z ręcznikiem papierowym, którą wykonałam pomogła (patrz poniżej). Następnym razem będę dojrzewać muszle jak zwykle (24 do 48 godzin), a świeże truskawki złożę w dniu podania.

KROK PO KROKU

1-2 dni przed podaniem:

♥ Upiecz duże, 3-calowe muszle 1-2 dni wcześniej. Przeznacz więcej czasu na suszenie i pieczenie. Użyj mojego przepisu na francuskie makarony tutaj.
Około 45 minut do 1 godziny na suszenie
Około 25 do 35 minut na pieczenie w temperaturze 320 F

(Pamiętaj, że te warunki pieczenia różnią się w zależności od Twojego piekarnika. Jeśli potrzebujesz pomocy w używaniu piekarnika do pieczenia makaronów, przeczytaj ten post)

♥ Dojrzej każdą z dużych skorupek, rozprowadzając nadzienie na spodzie skorupki za pomocą scyzoryka jak dżem. Nie składaj dwóch kawałków razem, ponieważ skleją się ze sobą i bardzo trudno będzie je później rozdzielić bez pęknięcia. Umieść kawałek folii ceramicznej pomiędzy dwoma kawałkami i pozwól im dojrzeć w lodówce przez 24-48 godzin

W dniu podania:

♥ Namocz owoce w słonej wodzie, opłucz i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Nie chcesz, aby jakakolwiek wilgoć przesiąkła do skorupki.

♥ Użyj truskawek o podobnej wysokości i przekrój je na pół. Odłóż 2 całe truskawki jako kotwice na środek. Miej pod ręką dużo ręczników papierowych, aby wchłonąć nadmiar wilgoci po przekrojeniu truskawek.

Złóż 3 muszle makaronowe w następujący sposób:

♥ Umieść całą truskawkę na środku, a połówki wzdłuż zewnętrznej krawędzi. Jeśli Twoja środkowa truskawka jest zbyt „wysoka” w porównaniu z połówkami, przytnij końcówkę do odpowiedniego rozmiaru. Chcesz mieć stabilną konstrukcję, a owoce o podobnej wysokości stworzą potrzebny fundament.

♥ Wypełnij środek nadzieniem.

♥ Delikatnie umieść drugą skorupkę na warstwie truskawek i nadzienia. Wyciśnij nadzienie na boki, aby wypełnić luki. Nałóż trochę nadzienia na wierzch drugiej skorupki. Będzie to działać jak „klej”, który utrzyma drugą warstwę truskawek na miejscu. Umieść drugą warstwę truskawek na wierzchu i złóż trzecią i ostatnią skorupkę na wierzchu, a następnie powtórz te same kroki, aby wypełnić luki.

♥ Na koniec zrób zdjęcie, aby uwiecznić swój triumf i ZACHWYĆ SIĘ!

Na koniec, chcę Ci pokazać to urocze pudełko na ciasto, które znalazłam w Daiso (wszystko kosztuje 2$!) w Richmond. Chodzę tam, aby znaleźć słodkie, małe opakowania dla moich wypieków. To pudełko jest nie tylko idealne dla małych ciastek, ale jest również bardzo wytrzymałe, ponieważ zostało wykonane z tektury falistej. Jestem pewna, że już wiesz, że jeśli chcesz, aby Twoje smakołyki przetrwały podróż samochodem na jakąkolwiek imprezę, musisz użyć odpowiedniego opakowania. Deser powinien pasować mocno i dobrze na miejscu w przypadku jakichkolwiek gwałtownych ruchów, takich jak hamowanie i ostre zakręty!

Tutaj, dodaję trochę lukru królewskiego na dno tortownicy, aby przykleić makaron na miejscu.

Zobacz, pudełko ma nawet małe okienko, więc możesz dać odbiorcy zajrzeć do środka!

Zawarłam kilka zdjęć z kolacji, którą Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) i ja mieliśmy razem w Blacktail Forest, gdzie moje małe świnki morskie wypróbowały moje pierwsze truskawkowe ciasto macaron. (Photo credit: zdjęcie mnie zostało zrobione przez Norę z jej niezwykle wydajnym, ale kompaktowym aparatem Sony.)

Na koniec, chciałabym zadedykować ten post moim drogim piekącym przyjaciołom na instagramie, którzy byli ze mną w tej wielkiej makaronowej podróży. Sprawdź niektóre z tych wspaniałych wskazówek, które dali mi:

Naprawdę mam nadzieję, że podobał Ci się ten tutorial. Wszystko, co tu zawarłam, powstawało przez dobry miesiąc. Od pieczenia niekończących się partii po robienie zdjęć krok po kroku 2 różnych prototypów, był to chyba najbardziej czasochłonny tutorial jaki do tej pory napisałem. Dziś wieczorem, zamiast je robić, mam nadzieję mieć #bigmacarondreams.

Słodkich snów dla ciebie i porozmawiajmy ponownie rano. Wiesz, gdzie będę.

XOXO,

Mimi

Poza dużymi ciastami makaronowymi – zobacz moje inne #macaronart

Baileys Chocolate Ganache Filled Gingerbread Dachshund Puppy Dog Macarons (Szablon)

7 października, 2020

Boozy gingerbread spice macaron shells that are filled with Baileys Irish Cream flavored chocol

Pink Baby Monkey Macarons with Template

February 23rd, 2017

Te baby monkey macarons zrobiłam na obchody 100 dni dla córeczki BFF. Urodziła się

3D Rainbow & Cloud Macarons with Vanilla Filling

January 1st, 2021

Oszałamiający zestaw tęczowych & cloud macaron w stylu 3D wypełnionych wanilią. Idealny na przyjęcia urodzinowe

How to Pipe Bear Macarons

March 13th, 2015

Czy wszystkie misie po lewej stronie wyglądają dla Ciebie tak samo? Jasne, na pierwszy rzut oka wszystkie wyglądają

Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template

Janu 27, 2016

Dzisiaj wieczorem opublikuję video tutorial do tych super uroczych Tiffany Blue Rikuma Bear

1.1Kshares

.