Wprowadzenie

Wino jest jedną z najstarszych rzeczy w historii. To była część historii od faraonów „istnienia i to jest nadal do tych dni. Wino było spożywane z kilku powodów, takich jak rytuały, cele religijne, lub po prostu dla miłości do niego. Badania te będą omawiać ogólną historię wina, gdzie pierwsze winogrona zostały zdeptane, ogólną historię produkcji wina, proces wytwarzania wina, klasyfikacji win i różnych punktów widzenia wina z różnych ludzi. Pozwoli to odpowiedzieć na pytanie: Co trzeba wiedzieć o winie?

Wyrób wina istnieje od tysięcy lat. Używano go od co najmniej 4 500 lat. Egipskie zapiski pochodzące z 2500 r. p.n.e. mówią o wykorzystaniu winogron do produkcji wina („The Wine Making Process” 2008). Wydaje się, że pierwsze wina powstały na Bliskim Wschodzie. W Starym Testamencie, istnieją również częste odniesienia do wina.

W swojej podstawowej formie, produkcji wina jest naturalnym procesem, który wymaga bardzo mało interwencji człowieka. Matka Natura dostarcza wszystkiego, co jest potrzebne do produkcji wina; „to do ludzi należy upiększanie, ulepszanie lub całkowite eliminowanie tego, co dostarczyła natura, o czym może zaświadczyć każdy, kto ma duże doświadczenie w degustacji wina” („The Wine Making Process” 2008).

Istnieje pięć podstawowych składników lub kroków do produkcji wina: zbieranie, kruszenie i tłoczenie, fermentacja, klarowanie oraz starzenie i butelkowanie („The Wine Making Process” 2008). Niewątpliwie, można znaleźć nieskończoną ilość odchyleń i wariacji po drodze. W rzeczywistości, to właśnie warianty i małe odchylenia w każdym punkcie procesu sprawiają, że życie jest interesujące. Czynią one również każde wino wyjątkowym i ostatecznie przyczyniają się do wielkości lub zakłopotania każdego konkretnego wina.

Co trzeba wiedzieć o winie

Wino jest napojem alkoholowym wykonanym z soku winogron. Podczas fermentacji, drożdże trawią cukry znajdujące się w soku owocowym, produkując alkohol i dwutlenek węgla w procesie. Chociaż winogrona są najbardziej powszechne owoce używane do produkcji wina, wino jest również wykonane z fermentowanego soku z gruszek, jabłek, jagód, a nawet kwiatów, takich jak mniszek lekarski (Gabler 2003). Wino naturalnie zawiera około 85 do 89 procent wody, 10 do 14 procent alkoholu, mniej niż 1 procent kwasów owocowych oraz setki składników aromatycznych i smakowych w bardzo małych ilościach. Charakter wina pochodzi od wielu czynników, w tym winogron, z których jest wykonane, gdzie były uprawiane i technik produkcji stosowanych przez producenta wina (Anderson 1989).

Praktyka wytwarzania wina jest tak stara, jak nasze najbardziej starożytne cywilizacje, a wino odegrało główną rolę w kulturze ludzkiej przez ponad 8000 lat. W przeciwieństwie do większości żywności i napojów, które psują się szybko lub które mogą rozprzestrzeniać choroby, wino nie psuje się, jeśli jest przechowywane prawidłowo. Alkohol zawarty w winie, zwany etanolem, jest obecny w wystarczającym stężeniu, aby zabić mikroorganizmy wywołujące choroby, a w całej historii „wino było często bezpieczniejsze do picia niż woda czy mleko” (McGovern 2003). Właściwość ta była tak istotna, że zanim zrozumiano związek między mikroorganizmami, złymi warunkami sanitarnymi i chorobami, starożytne cywilizacje uważały wino za dar bogów, ponieważ chroniło przed chorobami.

Najwcześniejszym naukowym dowodem istnienia winogron są skamieniałe winorośle. W Starym Testamencie Biblii, Noe zasadził winnicę i zrobił wino (McGovern 2003). Jako uprawianych roślin fermentacyjnych, miód i ziarno są starsze niż winogrona. Wino i historia mają na siebie ogromny wpływ.

Historia wina

Wino zostało odkryte przez przypadek jako naturalna faza psucia się winogron. Ustalono, że około 4000 r. p.n.e. rozpoczęto uprawę winorośli i picie wina (McGovern 2003). Pierwszy rozwój nastąpił w okolicach Morza Kaspijskiego i w Mezopotamii. Istnieją również pewne teksty znalezione w grobowcach, które dowodzą, że wino było używane w starożytnym Egipcie. Kapłani i rodzina królewska używali wina podczas ceremonii, natomiast piwo pili robotnicy. Egipcjanie opracowali pierwsze altany i metody przycinania drzew (Hurley 2005). Wykopaliska archeologiczne odkryły wiele miejsc z zatopionymi słojami, a to dało naukowcom pomysł, że starożytni ludzie wiedzieli, że temperatura miała wpływ na przechowywane wino („Historia wina” 2008).

Rozprzestrzenianie się cywilizacji greckiej zapoczątkowało pochodzenie wina w Europie. „Odyseja i Iliada Homera zawierają doskonałe i szczegółowe opisy wina” (Arkell 2006). Wino było ważnym artykułem greckiego handlu i greckich lekarzy (np. Hipokratesa). Grecy nauczyli się również dodawać zioła i przyprawy, aby zamaskować psucie się wina.

Począwszy od około 1000 r. p.n.e., Rzymianie wnieśli znaczący wkład w klasyfikację odmian i kolorów winogron, obserwację i wykresy cech dojrzewania, identyfikację chorób i rozpoznawanie preferencji typu gleby („Historia wina” 2008). Stali się wykwalifikowani w przycinaniu i zwiększania plonów poprzez nawadnianie i techniki nawożenia. Rozwinęli także drewniane bednarstwo, które jest wielkim postępem w przechowywaniu wina, które wcześniej odbywało się w skórkach lub słoikach. Mogli również być pierwszymi, którzy użyli szklanych butelek.

Proces produkcji wina

Wino jest produktem fermentacji przez drożdże soku z winogron lub moszczu winogronowego, który jest sokiem z winogron, który nadal zawiera skórki i nasiona owoców. Po cukier winogronowy został całkowicie zużyty, fermentacja jest zakończona, a wino zostało wyprodukowane. Enologia jest nauką, która zajmuje się produkcją wina.

Podstawowe elementy produkcji wina są proste, manipulacja winogron, sok lub moszcz, a wino do produkcji pożądanej kombinacji smaków i aromatów, co jest bardzo trudne. Wielu rozpoznaje ten proces jako forma sztuki. Twórcy wina starają się zoptymalizować produkcję konkretnych aromatów i smaków, które opisuje się za pomocą terminów takich jak wiśnia, czekolada i wanilia; i zminimalizować powstawanie negatywnych smaków i aromatów, które opisuje się jako mokry pies, plastik i zgniłe jajko. Ważne jest również, aby kwasy i alkohol w winie były zrównoważone. Jeśli wino jest zbyt kwaśne, może mieć kwaśny smak. Jeśli poziom etanolu jest zbyt wysoki, wino będzie miało silny smak alkoholu.

Zbiór

Jeden najważniejszy czynnik, który przyczynia się do charakteru wina jest winogrona, które są używane. Winogrona wpływają na smak wina, zawartość alkoholu, kwasowość, a nawet jego kolor. Białe wino, które jest rzeczywiście słomy do złoto-żółty kolor, jest produkowany z białych winogron, a czerwone wino jest produkowane z czerwonych winogron. Produkcja czerwonego i białego wina jest w zasadzie taka sama z wyjątkiem jednej podstawowej różnicy: obecności skórek winogron podczas fermentacji. Białe winogrona są miażdżone, a sok oddzielany od skórek przed fermentacją. Czerwone wino jest fermentowane z użyciem skórek winogron. Czerwone pigmenty, które są nazywane antocyjanami i inne związki w skórkach winogron są ekstrahowane podczas procesu fermentacji, aby ujawnić charakterystyczny czerwony kolor wina, jak również inne cechy („The Wine Making Process” 2008). Rumiane lub różowe wino ma jasnoróżowy kolor i jest produkowane z czerwonych winogron, które nie są fermentowane ze skórkami. Trochę pigmentu jest uwalniany, gdy czerwone winogrona są kruszone, ale nie w takim samym stopniu jak podczas fermentacji.

Miażdżenie i przetwarzanie

W nowoczesnej produkcji wina, winogrona są zbierane z winnic i zabierane do winiarni, gdzie przechodzą przez maszynę zwaną destemmer-rozdrabniacz, który oddziela owoce od łodyg i pęka jagody otwarte, aby uwolnić sok („The Wine Making Process” 2008). Aby zrobić białe wino, moszcz jest przenoszony do prasy, gdzie ciśnienie jest stosowane w celu oddzielenia soku od skórek. Wielkość stosowanego ciśnienia wpływa na to, jakie związki smakowe są ekstrahowane ze skórek. Po wyciśnięciu, biały sok bez skórek transportowany jest do zbiornika fermentacyjnego. W produkcji czerwonego wina, moszcz z kruszarki jest przenoszony bezpośrednio do zbiornika do fermentacji.

Fermentacja

Pojemniki używane do fermentacji są najczęściej ze stali nierdzewnej lub drewna. Rodzaj pojemnika używanego i temperatura fermentacji wpływają na charakter wina. Wiele z aromatycznych składników wina są lotne, to znaczy, że opuszczają wino przez odparowanie. To parowanie zachodzi szybciej w wyższych temperaturach, więc aby zachować owocowy charakter wina, temperatura fermentacji musi być kontrolowana, zazwyczaj poprzez bezpośrednie chłodzenie zbiorników fermentacyjnych („The Wine Making Process” 2008). Stal nierdzewna jest znacznie łatwiejsza do chłodzenia niż drewno i jest preferowana w przypadku fermentacji o kluczowym znaczeniu dla temperatury.

Klaryfikacja

Producent wina może pozwolić na kontynuację fermentacji polegając jedynie na drożdżach naturalnie obecnych na skórkach winogron i w sprzęcie winiarskim lub może dodać dodatkowe drożdże w procesie znanym jako inokulacja. W procesie fermentacji używane są dwa gatunki drożdży: Saccharomyces cerevisiae lub Saccharomyces bayanus („The Wine Making Process” 2008). Drożdże są odpowiedzialne za obecność pozytywnych, ale także negatywnych cech aromatycznych w winie. Na przykład, gdy drożdże są pod wpływem stresu, produkują związek zwany siarkowodorem, który pachnie jak zgniłe jajka. Aby uniknąć tej niepożądanej cechy, producent wina może dodać składniki odżywcze do zbiornika fermentacyjnego. Czas trwania fermentacji również wpływa na charakter wina.

Inne naturalnie występujące mikroorganizmy mogą rosnąć w moszczu lub soku, wpływając na smaki i aromaty gotowego wina. Na przykład, bakterie kwasu mlekowego wykorzystują kwasy w winie jako źródło energii, zmniejszając kwasowość wina. Bakterie te produkują również inne aromaty i są odpowiedzialne za maślane zapachy, które można znaleźć w winie. Czasami winiarz ogranicza wzrost bakterii kwasu mlekowego, zwłaszcza jeśli wino ma już niską kwasowość lub jeśli maślany charakter kłóciłby się z innymi aromatami wina. Acetobacter, który jest „inny rodzaj bakterii może zepsuć wino przez konwersję etanolu do kwasu octowego, aby ocet” („The Wine Making Process” 2008).

Gdy fermentacja jest zakończona, czerwone wino jest oddzielone od łodyg i skórek winogron przez przepuszczenie go przez prasę. Zarówno czerwone, jak i białe wina wydają się mętne po fermentacji, a winiarz musi poczekać, aż drożdże i inne substancje stałe osiądą na dnie zbiornika fermentacyjnego, tworząc osad zwany osadem (Warrick 2006). Przejrzyste wino jest racowane lub odciągane z osadu i przechowywane w czystej beczce. W procesie zwanym klarowaniem, producent wina może dodatkowo klarować wino poprzez dodanie składników, które przyciągają niepożądane cząsteczki, takie jak białka, które mogą powodować zmętnienie. Te dodane składniki osiadają na dnie i mogą być łatwo usunięte.

Starzenie i butelkowanie

Po fermentacji, producent wina musi zdecydować, jak wino będzie w wieku. Starzenie się wina znacząco wpływa na smaki i aromaty obecne, a kilka różnych technik są używane. Na przykład, wino w wieku w dębowych beczkach odbiera niektóre smaki i aromaty znaków z drewna dębowego, bardzo pożądana jakość w niektórych winach. Wino może być starzone w warunkach sprzyjających utracie niektórych owocowych, lotnych związków, dając wino bogate w inne cechy, takie jak pikantne lub tostowe smaki. Ekspozycja na powietrze podczas starzenia może spowodować, że fenolowe związki winne, ekstrahowane ze skórek i nasion winogron, połączą się ze sobą, tworząc duże związki chemiczne zwane „taninami” („The Wine Making Process” 2008). Z czasem taniny stają się tak duże, że tworzą czerwono-brązowy osad w butelce. Zmniejsza to gorycz i cierpkość wina. Długość okresu dojrzewania wina przed jego butelkowaniem określa stopień, w jakim zachodzą te reakcje. Gdy wino jest już w wieku, jest gotowy do umieszczenia w butelkach, gdzie może nadal powoli wieku przez wiele lat.

Składniki wina

Garbniki są składnikiem wina, który pochodzi z pestek, skórek i łodyg winogron. Są one niezwykle ważne, jeśli wino jest przeznaczone do wieku, ponieważ są one naturalnym środkiem konserwującym. Taniny nadają winu strukturę i szkielet (Robinson 2001). Garbniki mają większe znaczenie w dojrzewaniu win czerwonych niż białych. Garbniki działają jako środek konserwujący, a ponieważ zanikają w ciągu wielu lat, proste, pierwotne smaki owocowe mają czas, aby rozwinąć się w bardziej złożone smaki, które można znaleźć w dobrych, dojrzałych winach („Składniki wina” 2008).

Tak jak w przypadku owoców, wina potrzebują kwasowości. Niektóre kwasy, takie jak kwas winowy, są znane jako kwasy lotne, a w małych ilościach mogą one naprawdę podnieść smaki w winie. Zbyt dużo, a wino zaczyna przypominać pastę do mebli, aceton lub nawet ocet (Robinson 2001). „Wyższa kwasowość oznacza wino z chłodniejszego regionu, takiego jak północna Francja, Anglia lub Nowa Zelandia, podczas gdy wina o niskiej kwasowości pochodzą z krajów o cieplejszej pogodzie, takich jak Australia, gdzie kwasowość w zebranych winogronach jest często na tyle niska, że uzasadnia chemiczne zakwaszanie” („The Components of Wine” 2008).

Alkohol jest produktem fermentacji naturalnych cukrów z winogron przez drożdże, a bez niego wino po prostu nie istnieje. Ilość cukru w winogronach określa, jaki będzie ostateczny poziom alkoholu. Przemiana cukru w alkohol jest tak istotnym etapem w procesie produkcji wina, że kontrola fermentacji jest w centrum uwagi współczesnego winiarza. Fermentacja generuje ciepło, a chłodne, kontrolowane fermentacji spowoduje bardzo różne smaki w winie w porównaniu z winami, gdzie fermentacja jest dozwolone uruchomić zamieszek („Składniki wina” 2008).

Poziom cukru w winie określa, jak słodki smakuje. Nawet wina, które smakują bardzo sucho mają pewien stopień cukru resztkowego.Większość win wytrawnych ma mniej niż 2g/L cukru, chociaż poziomy do 25g/L mogą być obecne w winach, które nadal smakują sucho ze względu na obecność kwasowości i taniny obok cukru („The Components of Wine” 2008). Im większa ilość cukru resztkowego w winie, tym słodszy jest jego smak.

Wiele win dojrzewa w dębowych beczkach, a niektóre są nawet fermentowane w dębie. Dąb z różnych źródeł będzie nadać różne cechy na winie, ale w ogóle dąb dojrzewania daje aromaty masła, toffi, karmel, wanilia, przyprawy i butterscotch. Wszystko zależy od tego, ile dębu jest używane, ile z niego jest nowe, a ile ponownie używane, jak długo wino pozostaje w kontakcie z drewnem, czy wino jest tylko starzone w dębie lub czy fermentacja odbywa się w nim, jak dąb był traktowany, i tak dalej. Na przykład beczki, które zostały „opiekane”, co oznacza, że bednarz uformował je wokół małego ognia, często spalając wióry dębowe, które wytworzył w procesie produkcji, będą miały aromaty dymu i tostów („The Components of Wine” 2008). Beczki, które były parowane podczas produkcji, jednak może dać więcej aromatów owsianych.

Although winogrona dotknięte Botrytis wyglądają strasznie, odbarwione i skurczone, są one punktem wyjścia do tworzenia niektórych bajecznych win. Botrytis ma wpływ na zmniejszenie zawartości wody w winogronach, koncentrując cukry winogron. W ten sposób zmniejsza się ilość wina, co jest jednym z powodów podawanych jako uzasadnienie kosztu tych butelek. Innym jest potrzeba starannej selekcji winogron dotkniętych botrytis, co wymaga dużej liczby zbieraczy wykonujących liczne przejścia przez winnicę podczas tygodni zbiorów („The Components of Wine” 2008). Wino, które wynika ma bogatą, soczystą teksturę, ze słodkimi, skoncentrowanymi aromatami owocowymi.

W wielu winach, drożdże same są przyczyną pewnych smaków. Kiedy wino zakończy fermentację, pozostaje mętne i zanieczyszczone martwymi komórkami drożdży. Wiele różnych technik są zatrudnieni, aby wyjaśnić wino. Wina, które pozostają na osadzie przez długi czas, jednak podejmie na dodatkowe bogactwo i tekstury, z chleb jak, herbatniki jak aromaty.

Klasyfikacja wina

Wina są klasyfikowane przy użyciu wielu różnych metod. Czasami są one pogrupowane w różnych kategoriach przez odmianę winorośli, regionu pochodzenia, przez kolor, przez nazwę producenta wina lub winiarza, lub przez technikę produkcji. Trzy podstawowe grupy win są najłatwiejsze do rozróżnienia dla konsumenta: wina stołowe, wina musujące i wina wzmocnione.

Wina stołowe

Wina stołowe, które są również znane jako wina spokojne lub naturalne, są produkowane w wielu różnych stylach i stanowią większość win na rynku. Tradycyjnie spożywane jako część posiłku, wina stołowe zawierają od 10 do 14 procent alkoholu i są dalej klasyfikowane według ich koloru, zawartości cukru oraz odmiany i pochodzenia winogron, które zostały użyte (Parker 2002). W zależności od odmiany winogron i techniki produkcji wina, wina mogą być białe, czerwone lub różowe. Większość win stołowych jest poddawana fermentacji do momentu, aż staną się wytrawne – to znaczy, że cały cukier z winogron został przekształcony w alkohol przez drożdże. Lekko słodkie lub niewytrawne wina są produkowane poprzez zatrzymanie fermentacji zanim cały cukier zniknie lub poprzez dodanie soku winogronowego z powrotem do wina po fermentacji.

W regionach produkujących wino poza Europą, szczególnie w Kalifornii i Australii, wina stołowe są często klasyfikowane według odmiany winogron, z których są wykonane. Co najmniej 75 procent winogron używanych do produkcji wina musi być z nazwanej odmiany winorośli. Chardonnay, na przykład, jest wino wykonane z co najmniej 75 procent winogron chardonnay. Wina sklasyfikowane w ten sposób są czasami nazywane odmiany, i obejmują wina takie jak Riesling, cabernet sauvignon i merlot („Krótka historia wina” 2004).

Tradycyjny europejski system klasyfikacji kładzie większy nacisk na region-lub apelacji-gdzie wino jest z. Francuski system Appellation d’Origine Contrôlée etykietuje wina w oparciu o ich geograficzny rodowód („Krótka historia wina” 2004). Najbardziej znane regiony produkujące wino we Francji, a być może i na świecie, to Burgundia, w środkowej Francji, i Bordeaux, region na południowo-zachodnim wybrzeżu kraju. Bordeaux utrzymuje słynny system klasyfikacji geograficznej dla niektórych z jego obszarów uprawy winorośli, sięgający roku 1855. Bordeaux szereguje swoje najlepsze winnice, zwane châteaux, i ich winnice-crus, w pięć klas zwanych grand crus. Najwyższa klasa, zwana premier grand crus, jest nadal utrzymywana tylko przez pięć winnic: Château Margaux, Château Latour, Château Mouton-Rothschild i Château Lafitte-Rothschild w Pauillac, plus Château Haut-Brion w Graves („A Brief History of Wine” 2004). Wina z tych winnic we Francji są uważane za jedne z najwyższej jakości win na świecie. Łącznie, Francja produkuje około 600 milionów przypadków wina stołowego każdego roku.

Francuski system Appellation d’Origine Contrôlée został przyjęty przez większość innych krajów produkujących wino. Oprócz podstawowej odmiany winorośli używanej do produkcji wina, amerykańskie winnice używają tagu na etykietach butelek wina o nazwie Appellation of Origin, aby wskazać, gdzie winogrona były uprawiane. Apelacja może być krajem, stanem, hrabstwem lub geograficznie zdefiniowanym amerykańskim obszarem uprawy winorośli (AVA) („A Brief History of Wine” 2004). Co najmniej 85 procent winogron użytych do produkcji wina musi pochodzić z obszaru uprawy winorośli podanego na etykiecie. Stany Zjednoczone rozpoznają obecnie ponad 130 AVA, rozróżnianych na podstawie cech geograficznych. Największy region upraw w Stanach Zjednoczonych, Kalifornia, posiada co najmniej 75 AVA, w tym doliny Napa i Sonoma („A Brief History of Wine” 2004). Około 150 milionów przypadków wina stołowego produkuje się w Stanach Zjednoczonych każdego roku.

Wina musujące

Wino musujące jest wytwarzane z wina stołowego, które przeszło drugą fermentację. Producent wina dodaje odmierzoną ilość cukru i świeżych drożdży do wina wytrawnego. Może to nastąpić w zamkniętym zbiorniku lub bezpośrednio w butelce, co jest sposobem produkcji najsłynniejszego wina musującego, francuskiego szampana. Drożdże fermentują dodany cukier, ale tym razem gazowy dwutlenek węgla pozostaje w szczelnie zamkniętej butelce, tworząc karbonizację. Kiedy wino musujące jest wlewany do kieliszka, produkuje bąbelki gazu do powierzchni.

W ramach systemu Appellation d’Origine Contrôlée, tylko wina musujące produkowane w regionie Szampanii w północno-wschodniej Francji może oficjalnie używać nazwy szampan („Krótka historia wina” 2004). Wina musujące produkowane we wszystkich innych regionach świata, nawet te produkowane tradycyjną metodą szampańską, nazywane są po prostu winami musującymi. Każdego roku w Stanach Zjednoczonych produkuje się około 13 milionów skrzynek wina musującego.

Wina wzmacniane

Wina wzmacniane zawierają dodatkowy alkohol i są zazwyczaj spożywane w niewielkich ilościach jako aperitif przed posiłkami lub wina deserowe po posiłku. Popularnymi przykładami są porto i sherry. W produkcji wina porto, które wywodzi się z Portugalii, winogrona są miażdżone i rozpoczyna się fermentacja, ale następnie zatrzymuje się ją poprzez dodanie większej ilości alkoholu, który zabija drożdże. Otrzymane w ten sposób wino jest słodkie i ma zawartość alkoholu wyższą o 5 do 10 procent niż wino stołowe. Pochodząca z Hiszpanii sherry jest wytwarzana poprzez dodanie alkoholu do młodego wytrawnego wina w dębowej beczce, celowo wypełnionej tylko do połowy. Specjalne drożdże zwane drożdżami mącznymi rosną na powierzchni wina i tworzą wyraźny orzechowy smak charakterystyczny dla sherry („A Brief History of Wine” 2004). Około 8 milionów przypadków win wzmocnionych są produkowane w Stanach Zjednoczonych każdego roku.

Brandy jest wykonana z wina, ale jest klasyfikowany jako destylowanych likierów, a nie jako wina. Brandy jest destylowana z wina w celu skoncentrowania alkoholu w winie. Aby zrobić destylat, wino jest podgrzewane w zamkniętym miedzianym garnku do momentu wrzenia i odparowania alkoholu („A Brief History of Wine” 2004). Para alkoholowa przechodzi przez zwiniętą rurę, gdzie jest schładzana do momentu, aż ponownie stanie się cieczą lub skondensuje się. Po destylacji brandy jest poddawana leżakowaniu. Butelkowana brandy zazwyczaj zawiera 40 procent alkoholu i jest w wieku w dębowych beczkach przez kilka lat.

Użytki wina

Wino jest popularnym i ważnym napojem, który towarzyszy i zwiększa szeroki zakres europejskich i śródziemnomorskich w stylu kuchni, od prostych i tradycyjnych do najbardziej wyrafinowanych i złożonych. Najpopularniejsze są wina czerwone, białe i musujące, znane również jako wina lekkie, ponieważ zawierają tylko około 10-14% alkoholu. Wina aperitifowe i deserowe zawierają 14-20% alkoholu i są wzmacniane, aby uczynić je bogatszymi i słodszymi niż wina lekkie („Zastosowanie wina” 2006).

Wino było używane w ceremoniach religijnych w wielu kulturach, a handel winem ma historyczne znaczenie dla wielu regionów. Libacje często zawierały wino, a religijne misteria Dionizosa są zwykle uważa się, że używał wina jako entheogen („Używa wina” 2006). W Nowym Testamencie czytamy, że pierwszym cudem Jezusa było przemienienie wody w wino, natomiast w Starym Testamencie czytamy, że fermentacja winogron została poznana przez Noego po wielkiej powodzi. Wino pozostaje istotną częścią obrzędów eucharystycznych w prawosławnych, katolickich, luterańskich i anglikańskich wyznaniach chrześcijaństwa (Parker 2002).

Zawody związane z winem

Odkąd wino istnieje od tysięcy lat, poniżej przedstawiono zawody, które są związane z procesem wytwarzania wina („Zawody” 2006). Bednarz jest ktoś, kto robi drewniane beczki, beczki i inne podobne drewniane przedmioty, négociant jest kupiec wina, który gromadzi produkty mniejszych plantatorów i winiarzy, i sprzedaje je pod własną nazwą, winiarz jest kupiec wina lub producent, sommelier jest osoba w restauracji, która specjalizuje się w winie. Są one zazwyczaj odpowiedzialne za składanie karty win, edukacji personelu i podejmowania sugestii wina dla klientów. Winiarz jest osobą, która robi wino, enolog jest naukowcem wina, który jest często określane jako winiarz, i viticulturist jest osobą, która specjalizuje się w nauce winorośli sami. On może być również ktoś, kto zarządza winnicy (decyduje, jak śliwki, ile do nawadniania, jak radzić sobie ze szkodnikami, itp.) („Zawody” 2006).

Wpływ wina

Wpływ wina na zdrowie są przedmiotem znacznej bieżącej debaty i badań. Nie było wiele badań, które ujawniają, że spożycie wina może zmniejszyć śmiertelność z powodu 10% do 40% niższe ryzyko choroby wieńcowej serca. Jest to spowodowane związkami znanymi jako polifenole, które znajdują się w większych ilościach w czerwonym winie i istnieją pewne dowody, że są one szczególnie korzystne. Jednym ze szczególnie interesujących polifenoli występujących w czerwonym winie jest resweratrol, któremu przypisuje się liczne korzystne efekty. Czerwone wino zawiera również znaczną ilość aromatów i czerwonych barwników antocyjanowych, które działają jako przeciwutleniacze. Przy nadmiernym spożyciu, jednak, wszelkie korzyści zdrowotne są kompensowane przez zwiększony wskaźnik różnych chorób związanych z alkoholem, głównie raka jamy ustnej, górnych dróg oddechowych, a ostatecznie, marskość wątroby („Implikacje medyczne” 2008). Sulfity to substancje chemiczne, które występują naturalnie w winogronach, a także są dodawane do wina jako środek konserwujący. Mogą one wywołać poważną i zagrażającą życiu reakcję alergiczną u niewielkiego odsetka konsumentów, głównie astmatyków.

BIBLIOGRAFIA

Anderson, Stanley i Anderson, Dorothy. 1989. „Winemaking: Recipes, Equipments and Techniques for Making Wine at Home”. Harvest Books Press. 304 pp.

Arkell, Julie. „Wine.” Collins Press. 2006. 192 pp.

Gabler, James. „Wine into Words: A History and Bibliography of Wine Books in the English Language.” Bacchus Press. 2003. 503 pp.

Hurley, John. „A Matter of Taste: A History of Wine Drinking in Britain.” The History press Ltd. 2005. 256 pp.

McGovern, Patrick. „Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture.” Princeton University Press. 2003. 360 pp.

„Medical Implications.” 2006. Retrieved on May 22, 2008 from: http://www.wineandwines.com/perso-23518.htm

Parker, Robert. „The Wine Buyer’s Guide.” Sixth Edition. Dorling Kindersley Publisher Ltd. 2002. 1648 pp.

„Professions.” 2006. Retrieved on May 22, 2008 from: http://www.wineandwines.com/perso-23618.htm

Robinson, Jancis. „How to Taste: A Guide to Enjoying Wine.” Simon and Schuster. 2001. 208pp.

„Uses of Wine.” 2006. Retrieved na Maj 22, 2008 z: http://www.wineandwines.com/perso-23418.htm

Warrick, Sheridan. „The Way to Make Wine: How to Craft Superb Table Wines at Home”. First Edition. University of California Press. 2006. 267 pp.

„Historia wina.” 2008. Retrieved on May 22, 2008 from: http://www.winepros.org/wine101/history.htm

.