Nazwa „grisette” w ostatnich latach coraz częściej wyskakuje na kranach browarów, ale styl ten wciąż jest przez wielu słabo rozumiany. Czym jest to ciekawe, małe piwo, skąd się wzięło i dlaczego zyskuje na popularności? Okazuje się, że żadne z tych pytań nie ma łatwych odpowiedzi.

Popularne historie pochodzenia wielu historycznych stylów piwnych są często usiane fantazyjnymi elementami narracyjnymi o wątpliwej prawdziwości. Zapytaj jakiegokolwiek kumpla w barze o to, jak powstało IPA, a będziesz przygotowany na opowieść o kolonializmie i handlu morskim. Prawdziwa historia jest często nieco bardziej skomplikowana, jeśli w ogóle można ją odkryć, a historia grisette nie jest wyjątkiem.

Historia &Tajemnica

Powszechna opowieść o grisette głosi, że piwo to pełniło podobną rolę dla osiemnasto- i dziewiętnastowiecznych belgijskich górników, jak saison dla robotników rolnych. Jeśli zwróciłeś uwagę na debaty wokół saisona w ostatnich latach, wiesz, że nawet ta uświęcona opowieść nie trzyma się kupy, pomimo ciągłych powiązań marketingowych między saisonem a wiejską rustykalnością.

Z tego, co mogą powiedzieć historycy piwa, grisette rozwinęło się pod koniec XVIII wieku w regionie Hainaut w Belgii, który był centrum przemysłu górniczego. To oznacza, że spora liczba górników piła grisette, choć dowodów na potwierdzenie tego jest niewiele.

Nazwa jest francuskim słowem, które dosłownie oznacza „mały szary”. Słowo to zostało użyte w odniesieniu do klasy robotniczej francuskich kobiet w poprzednich wiekach, w oparciu o tanie szare sukienki, które często nosili. Niektórzy przypuszczają, że piwo wzięło swoją nazwę od tych szarych kobiet, które podawały je wracającym z kopalni robotnikom. Inni sugerują, że „szarość” odnosi się do samych górników, którzy wracali z dnia pracy pokryci pyłem skalnym. Podobnie jak w przypadku wielu szczegółów dotyczących tego stylu, nie znamy prawdziwej odpowiedzi.

Mining for Flavor

„Nie ma zbyt wielu informacji na temat tego stylu i tego, jak warzono je tradycyjnie” – mówi Zach Page, dyrektor ds. operacji piwowarskich w Lone Pine Brewing w Portland w stanie Maine. Jego browar jest najbardziej znany z soczystych IPA, ale od kilku lat warzy sezonowe grisette o nazwie Strig. Postrzega on grisette jako coś w rodzaju pustej tablicy.

„Współcześni piwowarzy wymyślają ten styl na wiele sposobów”, mówi Page. „Każdy browar nadaje mu własny charakter.”

Wszystkie dowody historyczne, jakie posiadamy, wskazują, że piwa te były często warzone z pszenicą lub innymi dodatkami, a większość współczesnych piwowarów podtrzymuje tę tradycję. Większość grisett kończy się na odzwierciedleniu „farmhouse ales” takich jak saison, ale ze zdrowym dodatkiem ziaren adjunct.

Grisettes są dobrze stonowane i często prezentują umiarkowanie wysoką ekspresję chmielu; są lekkie, rześkie i orzeźwiające. Spodziewaj się niskiej zawartości estrów drożdżowych w porównaniu do wielu stylów belgijskich, z umiarkowanie pikantnymi fenolami drożdżowymi. Podczas gdy istnieją subtelne różnice, sensoryczny diagram Venn dla grisette i petite saison jest bardzo zbliżony do koła.

„Jest zdecydowanie wiele niewyraźnych linii między nimi,” przyznaje Page.

Użycie ziaren towarzyszących jest głównym sposobem, w jaki Lone Pine odróżnia grisette od saison. Słodowana pszenica i płatki owsiane stanowią około 40% składu ziarna w Strig. Pomimo tego, Lone Pine niedawno przeniósł się do marki Strig jako farmhouse ale, a nie wyłącznie grisette.

Mamy powody, aby sądzić, że grisette były dość chmielowe, a Lone Pine używa lokalnie uprawianych mokrych chmieli z The Hop Yard w Strig, zmieniając dokładną odmianę każdego roku. Lekkie ciało grisette pozwala subtelnym nutom chmielu wyróżnić się.

Some Say Sour

Jak w przypadku saison, niektórzy współcześni piwowarzy warzą kwaśne lub mieszane wersje grisette, choć historyczne dowody sugerują, że te piwa byłyby spożywane bardzo świeże, zanim kwaśne mikroorganizmy miałyby czas na zakwaszenie piwa. Mimo to, bardziej zabawne wersje grisette mogą być doskonałe.

Jackie O’s Brewery w Athens, Ohio, warzy grisette leżakowane w beczkach po winie, znane jako Scrip, które jest częściowo fermentowane przez brettanomyces claussenii. W piwie nie ma bakterii zakwaszających, ale pozostały charakter wina z beczki pozwala na subtelną kwasowość w bardzo wytrawnym i lekkim piwie.

„Pomogło to wysuszyć piwo i dać brettowi dużo czasu na przepracowanie wszystkich cukrów”, mówi Brad Clark, były piwowar w Jackie O’s, który pomógł w opracowaniu Scripa. „Lekka nuta dębu pomaga nadać piwu równowagę i głębię przy jednoczesnym zachowaniu bardzo niskiego ABV.”

Nazwa „Scrip” odnosi się do kontrowersyjnej formy waluty, którą firmy górnicze w tym rejonie używały kiedyś do płacenia pracownikom kopalni, i jest sposobem browaru na zwrócenie uwagi na popularną górniczą historię tego stylu.

At Home on the Table

Lekkie, wytrawne ciało, niskie ABV, umiarkowana goryczka, wysoka musowność oraz subtelna złożoność słodu i drożdży sprawiają, że Grisette jest fantastycznym piwem stołowym. Styl ten jest w stanie połączyć różne rodzaje jedzenia, a jego elastyczność przy stole jest jednym z powodów, dla których Lone Pine uczyniło Strig jesiennym sezonem.

„Zbiory chmielu przypadają na sezon z dużą ilością świąt i spotkań rodzinnych”, wyjaśnia Page. „Uznaliśmy, że jeśli to ma być piwo stołowe, które można pić i jest sesyjne, to jaki jest na to lepszy czas?”

Podczas gdy znaczna część historii grisette pozostaje pogrzebana w przeszłości, browary takie jak Lone Pine, Jackie O’s, Side Project, Sante Adairius i wiele innych wymyślają ten styl na nowo. Następnym razem, gdy zobaczysz grisette na liście kranów, zamów pintę. Można o nim myśleć jak o młodszym kuzynie saisona, dziwacznym, ale lubianym. Niezależnie od tego, czy wywodzi się od górników, czy nie, grisette stanowi urocze światełko na końcu ciemnego tunelu dnia pracy.