Jeśli w tej chwili pobiegniesz do kuchni, nie będę Cię winić: ten deser bezowy Merveilleux jest do umarcia! Jest to chrupiąca kanapka bezowa wypełniona warstwą bitej śmietany i pokryta wiórkami czekoladowymi. Po prostu, jest to chmura białego cukru pyszności.

Czy kiedykolwiek widzieliście kolejkę, aby dostać się do cukierni w XXI wieku? Czy to się naprawdę zdarza? Tak, w Paryżu jest wyjątkowe miejsce z niebiańskimi bezami. Nazywa się ono „Aux Merveilleux de Fred”.

Skocz do:

• Aux Merveilleux de Fred
• Czy istnieje przepis na Merveilleux?
• Dlaczego ten przepis na deser bezowy działa
• Jak zrobić Merveilleux krok po kroku
• Wskazówki eksperta
• Więcej przepisów na pyszne ciasta które pokochasz
• Przepis

Aux Merveilleux de Fred

To jest miejsce, gdzie możesz spróbować oryginalnego Merveilleux (wymawianego „mair-vè-y-eu” w języku francuskim i przetłumaczone „wspaniały” w języku angielskim). Pierwsze wrażenie gości po skosztowaniu „tej pysznej fuzji bezy i kremu” jest takie, że można było za nią umrzeć. Według klientów, jest to „całkowicie uzależniający tort bezowy”. Zaczynasz i jedynym sposobem, aby przestać jest, gdy wszystko zniknie”.

Ten deser bezowy zazwyczaj nie przeżywa dłużej niż 10 minut od momentu zakupu; zazwyczaj jest jedzony wewnątrz cukierni lub kilka kroków poza nią.

Merveilleux wywodzi się z Belgii. W 1985 r. francuski cukiernik i czekoladnik Frederic Vaucamp przywrócił stary klasyczny deser, dodając do niego dużą różnorodność smaków.

Od 1997 roku szef kuchni otworzył siedem słodkich butików w Paryżu, a także w całej Francji, w Londynie, Brukseli, Berlinie, Genewie i Nowym Jorku. Niektóre z jego placówek mają otwarty plan, na którym klienci mogą zobaczyć każdy etap tworzenia tych bezików.

Czy istnieje przepis na Merveilleux?

Nie ma wątpliwości, że podjąłem kilka prób znalezienia oryginalnego przepisu Frederica Vaucampa, ale jest to dobrze strzeżona tajemnica do dnia dzisiejszego.

Miałem szczęście znaleźć inną wersję przepisu stworzoną przez belgijskiego czekoladnika, mistrza świata w Pâtissier (1995), Pierre’a Marcolini. Opisuje on swoje Merveilleux jako „bardzo nowoczesne ciasto, mariaż chrupkości i łagodności…”.

Wprowadziłam kilka zmian do przepisu, aby sprawdził się w domowej kuchni. Zwiększyłam ilość składników na bitą śmietanę, jednocześnie pomijając 25 ml zimnej kawy Ristretto, zgodnie z zaleceniami pana Marcolini.

Właściwie stwierdziłam, że dodanie płynnej kawy do śmietany utrudnia montaż bezików, ponieważ śmietana staje się bardziej płynna.

Ponadto, zastąpiłam polecaną przez szefa kuchni ekwadorską czekoladę Pacari Los Rios ciemną czekoladą Trader Joe’s. A do obłożenia bezików będzie potrzeba o wiele więcej wiórków czekoladowych niż zaleca oryginalny przepis!

Chcesz mieć nowy pomysł na przyjęcie urodzinowe? Po prostu zrób partię bezików Merveilleux i podaj je na dużym półmisku!

To już drugi rok, kiedy mój syn poprosił mnie o zrobienie tych słodkich torcików na jego urodziny. Skończyło się na osiemnastu bezach Merveilleux, każda ze świeczką na szczycie. Jak możecie sobie wyobrazić, każdy rok przynosi dodatkowy torcik ze świeczką :).

Dlaczego ten przepis na deser bezowy działa

1. Łatwy przepis na bazie bezów skutkuje niebiańsko pysznym deserem.
2. Robienie licznych tortów służy jako świetny pomysł na przyjęcie urodzinowe.
3. Obtaczanie bezików w wiórkach białej czekolady, różowych czekoladowych loczkach lub posiekanej Różowej Pralinie sprawia, że piękne i gustowne pomysły na Walentynki, Dzień Matki, przyjęcie baby shower lub ślub.

Jak zrobić Merveilleux krok po kroku

Przygotuj piekarnik do 195 F/90 C. Narysuj okręgi 2,5 cala/6 cm na papierze pergaminowym. Odwróć papier tak, aby okręgi były skierowane w dół.

Aby zrobić bezę, otwórz kapsułkę Ristretto i odłóż na bok zmieloną kawę. Za pomocą miksera elektrycznego lub stojącego, ubij białka jaj (w temperaturze pokojowej), stopniowo dodawaj cukier granulowany i ubijaj, aż beza stanie się błyszcząca (zdjęcie 1).

Gdy białka są już gotowe, dodaj cukier puder, zmieloną kawę i wymieszaj za pomocą gumowej szpatułki (zdjęcie 2).

Przełóż bezę do worka cukierniczego z końcówką Ateco 806 i wyrysuj małe spiralki/rozetki na narysowanych okręgach (zdjęcie 3). Piecz bezę przez 2 godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw beziki przy zamkniętych drzwiczkach na kolejną godzinę (zdjęcie 4).

Aby zrobić bitą śmietanę, ubij zimną bitą śmietanę, stopniowo dodając cukier granulowany. Za pomocą miksera elektrycznego ubij śmietanę do uzyskania sztywnej masy (zdjęcie 5).

Aby zmontować beziki kanapkowe, nałóż bitą śmietanę na rozetę bezową. Zakończ kolejną bezą na wierzchu, umieszczając ją do góry nogami (zdjęcie 6).

Posmaruj brzegi (zdjęcie 7) i pokryj kremem wierzch (zdjęcie 8) złożonych bezików. Wygładź ich boki i wierzch, używając zagiętej szpatułki. Umieść beziki w zamrażarce na około 10 minut, a następnie obtocz je w wiórkach czekoladowych.

Aby zrobić wiórki czekoladowe, zeskrob tabliczkę czekolady dużym nożem, obieraczką do warzyw lub użyj krajalnicy do mandoliny. Umieść wiórki czekoladowe w dużym naczyniu. Obtocz każdą bezową kanapkę w wiórkach czekoladowych (zdjęcie 9), z wyjątkiem spodu (zdjęcie 10). Odstaw do lodówki.

Wskazówki eksperta

1. Przetwarzaj cukier granulowany w robocie kuchennym przez kilka sekund, aby uzyskać cukier superfine. Rozpuszcza się on szybciej i łatwiej podczas ubijania.
2. Zastąp 1 kapsułkę kawy Ristretto 1 ½ łyżeczki (5 g) ulubionej kawy mielonej.
3. Przygotuj rozetki bezowe jeden dzień wcześniej i przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
4. Przygotuj około 12,3 uncji (350 g) średniej wielkości wiórków czekoladowych, aby ułatwić zwijanie bezików.
5. Obtocz beziki w wiórkach z białej czekolady, różowych czekoladowych loczkach, pokruszonych speculoos, chrupiących crepes gavottes, posiekanej różowej pralinie lub orzechach, aby bawić się smakami i aromatami.
6. Jeśli chcesz dodać pikantną nutę, ukryj malinę w środku podczas składania bezików. Ta wersja jest daleka od oryginalnego przepisu, ale zawsze jest miejsce na eksperymenty.
7. Ubij 1 filiżankę (230 g) bitej śmietany z 1 ½ łyżki (23 g) granulowanego cukru do uzyskania średniej piki i udekoruj wierzch każdego tortu bezowego zawirowaniem bitej śmietany, używając otwartej końcówki do ciast z gwiazdką.
8. Podawaj deser od razu, aby zachować chrupkość bezików, ponieważ im dłużej przechowujesz złożone ciastka, tym bardziej miękkie stają się beziki.

Zobacz film jak beziki Merveilleux są obtaczane w wiórkach czekoladowych w „Aux Merveilleux de Fred” w Paryżu.

Więcej pysznych przepisów na ciasta, które pokochasz

• Tort z nerkowców Sans Rival
• No-Bake Raspberry Oreo Cheesecake Recipe
• Maraschino Cherry Cake With A Cherry On Top
• Browse all the Cake Recipes

Drukuj

Przepis

Przepis został zaadaptowany z https://www.femmeactuelle.fr. Został on pierwotnie opublikowany w maju, 2018 roku. Przepis został zmieniony, aby zawierał ulepszoną treść i zdjęcia. Wszystkie zamieszczone zdjęcia są mojego autorstwa.

.