A type of seasoned, chopped or blended meat that is used as an ingredient for stuffing’s, appetizers, and main dishes such as meatballs, pâtés, galantines, or terrines. Mięso ma jednolitą konsystencję i jest wystarczająco jędrne, aby można je było kroić w pojedyncze plastry; dzieli się je na cztery różne rodzaje: Forcemeat w stylu Mousseline, Forcemeat prosty, Forcemeat w stylu country lub Gratin Forcemeat. Mousseline-style używa mięsa lub ryby, takie jak łosoś, kurczak, lub gęsi są mieszane ze śmietaną i jajami do produkcji dania. Dla Prosto Forcemeat chude mięso, które jest zazwyczaj wieprzowina lub cielęcina jest mielone z fatback do produkcji wyniku. Forcemeat w stylu wiejskim, który nie będzie miał delikatniejszej tekstury innych Forcemeats, będzie grubszy jak mięso w stylu wiejskim, ponieważ łączy mięso z wątrobą i tłuszczem lub fatback dodać charakterystyczny smak do żywności. Podczas przygotowywania wątroba jest najczęściej przeciskana przez sito w celu usunięcia błon, ścięgien lub włókien znajdujących się w mięsie. Forcemeats Gratin różnią się od innych forcemeats metodą przygotowania stosowaną do gotowania mięsa. W przypadku „Gratin Forcemeats” mięso jest najpierw gotowane przez obsmażenie, a następnie schładzane. Po schłodzeniu mięso jest dodawane do innych składników i mielone razem.

Teoria tworzenia Forcemeat jest najpierw użyć mięsa, które służy jako składnik bazowy, aby zapewnić ciało i smak przedmiotu przygotowywanego. Tłuszcz, który może być dołączony do mięsa lub może być oddzielnie jest używany do zwiększenia bogactwa żywności, jak również w celu zapewnienia gładkiej substancji tekstury. Ostatnim składnikiem są przyprawy, które dodają smaku, tekstury i właściwości wiążących do substancji. Dodatkowe spoiwa mogą być wymagane oddzielnie lub w połączeniu, które mogą obejmować jaja, białka jaj, chleb, mąkę, ryż, suche mleko i/lub ciężką śmietanę. Jeśli używany jest chleb lub mąka, określa się go jako „panada”, ponieważ ten składnik działa jak emulsja wiążąca składniki. Dekoracje są końcowym składnikiem, który może zawierać orzechy, pokrojone w kostkę mięso, kawałki warzyw lub suszone owoce. Dekoracje nie są mielone ze składnikami podstawowymi, ale dodawane później, po tym jak Forcemeat został w pełni wymieszany i zmielony. Po przygotowaniu Forcemeat jest najczęściej umieszczany w formie, która może być patelnią podobną do bochenka, która jest również znana jako terrina lub uformowana w okrągłą formę, która może zawierać dekoracyjne wytłoczenia. Termin Forcemeat może być również stosowany w odniesieniu do mięsa mielonego, które jest wtłaczane do osłonki podczas produkcji kiełbasy.