Podróżowanie do Florencji oznacza zupełnie nowy zestaw włoskich potraw do wypróbowania. Ponieważ jedzenie we Włoszech różni się tak bardzo w zależności od regionu, istnieje zaskakująca różnica pomiędzy jedzeniem we Florencji i jedzeniem w Rzymie, pomimo nie tak dalekiej odległości fizycznej pomiędzy tymi miastami. Jedzenie we Florencji jest definiowane przez nieco chłodniejsze temperatury Toskanii i przez cucina povera, czyli jedzenie chłopskie. Kilka potraw, takich jak sałatka chlebowa panzanella, zostało wymyślonych jako sposoby na ponowne wykorzystanie starego jedzenia, a inne dania, takie jak makaron pici, są grubsze i bardziej zdecydowane niż makarony z sąsiedniego regionu Lazio.

W Toskanii istnieje również silna tradycja lokalnej, świeżej żywności, a sery i wędliny z gospodarstw tego regionu są jednymi z najlepszych we Włoszech. Ale królem wszystkich dań we Florencji jest fiorentina, duży stek wycięty z krowy, która kiedyś wędrowała po toskańskich pastwiskach.

Chcesz wziąć zgadywankę ze znalezienia najlepszych florenckich potraw i win? Skosztuj wybornego Chianti, spróbuj słynnego lampredotto (patrz poniżej), naucz się piec cantuccini (włoskie ciasteczka) i dowiedz się, gdzie można dostać najlepszą bistecca fiorentina (patrz poniżej) podczas naszej Other Side of Florence Food Tour!

Uwaga: Ten post został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2015 r. i zaktualizowany dla dokładności

Bistecca Fiorentina

Mięsożercy znajdą swojego świętego Graala we Florencji i w cenionym daniu miasta, bistecca fiorentina. Krowy, które dostarczają mięso na te steki, pochodzą ze starej rasy występującej tylko w Toskanii, Chianina. Restauracje sprzedają steki według ceny i wagi. Są one zazwyczaj dość duże, więc najlepiej podzielić je między grupę lub parę. Fiorentina jest zawsze z kością, a steki te są grillowane nad ogniem, aż będą idealnie ugotowane, co oznacza, że są nadal różowe w środku – jeśli nie lubisz rzadkiego mięsa, lepiej nie próbuj tego dania. Te wspaniałe steki są niezwykle aromatyczne i prawdopodobnie będą najlepszymi w twoim życiu! Wskazówka: dowiesz się wszystkiego o bistecca fiorentina na jednej z naszych florenckich wycieczek kulinarnych!

Tagliere

Próbowanie wszystkich lokalnych serów i mięs, które możesz, jest obowiązkowe. Usiądźcie przy kieliszku toskańskiego wina, takiego jak Chianti Classico i zamówcie tagliere w każdej lokalnej enotece. Tagliere dosłownie oznacza „deskę do krojenia”, a to dlatego, że deska do krojenia jest zazwyczaj sposobem podawania tej przystawki. Wszystkie mięsa i sery układane są na jej wierzchu. Tagliere jest również doskonałym daniem do spróbowania we Florencji w kilku różnych miejscach, ponieważ każde z nich będzie miało swoje ulubione sery i wędliny, które serwuje. W ten sposób w krótkim czasie będziecie mogli spróbować szerokiej i pysznej różnorodności! Szczególnie florenckie dodatki do tagliere to lardo di colonnata (peklowane paski słoniny) i crostini z pasztetem z wątroby, czyli fegato.

Panzanella

Wśród wszystkich pysznych florenckich potraw do spróbowania, Panzanella jest tą, która uszczęśliwia wszystkich. Jest to sałatka z chleba, która jest odpowiedzią na letnie upały we Włoszech. Jest sycąca, świeża, chłodna i może być przygotowana z warzyw, które są akurat w sezonie. W lecie są to najczęściej pomidory i cebula. Podstawą tego dania jest stary chleb, który jest jednym z powodów, dla których pozostało ono ulubionym daniem Toskanii na przestrzeni wieków. Większość restauracji serwuje swoją własną wersję panzanelli. Zimą odpowiednikiem panzanelli jest ribollita, zupa, która również zawiera użycie starego chleba i jest gruba z fasolą cannellini i jarmużem.

Related: Eating Europe’s Foodie Guide to Florence for the best Florence Foods

Lampredotto

Nic nie mówi o Florencji jak lampredotto, czyli krowi żołądek. Jest to florencka wersja ulicznego jedzenia, zazwyczaj podawana jako panino. Dwie kromki chrupiącego chleba podkreślone salsą verde, zielonym sosem na bazie pietruszki. Jeśli to nie brzmi zachęcająco, pamiętaj, że lampredotto jest gotowane przez wiele godzin, dzięki czemu nabiera smaku. Jest to obfity i zdrowy obiad, którego początki sięgają renesansu! Znajdź lampredottaio na rogu ulicy i zamów je jak lokalni Florentczycy! Jeśli wolisz czuć się komfortowo, zjedz lampredottaio w restauracji z dużą ilością chleba do wchłonięcia sosu. Wskazówka! Będziesz miał okazję spróbować lampredotto na naszej wycieczce po Florencji!

Pici Pasta

Specjalność wsi, pici to gruby i obfity rodzaj makaronu zrobiony z mąki zamiast semoliny. Kluski są zazwyczaj ręcznie zwijane i przypominają rodzaj nadmuchanego spaghetti. Jeśli chodzi o to, co nakłada się na pici, często najlepszym wyborem jest najprostszy sos pomidorowy. Jednak do pici można dodać wszystko, na przykład obfite ragu z dzika – to kolejna specjalność Toskanii!

Aby spróbować każdego z tych niesamowitych florenckich dań, dołącz do jednej z naszych florenckich wycieczek kulinarnych podczas następnej wizyty!