Kiełbasa jagnięca jest łatwa do zrobienia w domu, a dodatek rozmarynu i czerwonego wina sprawia, że jest to smaczny, a zarazem uniwersalny przysmak. Wysokiej jakości jagnięcina będzie miała dużo tłuszczu, co oznacza, że tej kiełbasie nie zabraknie bogactwa ani smaku.

Gdy po raz pierwszy zrobiliśmy z mężem kiełbasę, nasza dwumiesięczna córeczka obserwowała nas z wygodnego fotelika. Tak właśnie powinno się robić na urlopie macierzyńskim, prawda? Właśnie przetworzyliśmy nasze dwie świnie w domu, a potem nastąpiła całodniowa bonanza kiełbasiana, podczas której wyprodukowaliśmy ponad 100 funtów kiełbasy w różnych smakach.

Po tym bardzo długim dniu w kopalniach kiełbasy, teraz pracujemy małymi partiami. Pięć funtów na raz jest po prostu idealne. Zdaliśmy sobie również sprawę, że nasza ziemia lepiej nadaje się do hodowli jagniąt niż świń.

Na szczęście oboje wolimy jagnięcinę od wieprzowiny, a okoliczne farmy pokazały nam, że można zrobić prawdziwie epicką kiełbasę w 100% z jagnięciny. Ćwiczyliśmy i myślę, że ta rozmarynowa kiełbasa jagnięca z czerwonym winem jest po prostu idealna.

Stosunek mięsa do tłuszczu jest ważny zarówno dla smaku, jak i tekstury gotowej kiełbasy. Dobrą proporcją jest 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu, a w jagnięcinie jest mnóstwo tłuszczu, aby to osiągnąć. Poproś swojego rzeźnika o tłuszcz jagnięcy lub kup udziec jagnięcy i odetnij cały tłuszcz (pokrój mięso w kostkę, aby uzyskać smaczne curry). To da ci trochę poniżej 1 funta tłuszczu, a następnie dodaj go do już tłustej łopatki jagnięcej.

Większość przepisów na kiełbasę zawiera absurdalną ilość soli, a jeśli przewiniesz do komentarzy, wszystkie recenzje mówią „naprawdę dobry przepis, tylko zmniejsz sól o połowę…”. Najwyraźniej nie jestem jedyną osobą, która nie lubi słonej kiełbasy. Przepisy na słoną kiełbasę zawierają zazwyczaj nawet łyżkę stołową soli na funt, a bardziej umiarkowane wersje zawierają od 1 1/2 do 2 łyżeczek na funt. Osobiście jestem bardzo zadowolony z około 1 łyżeczki na funt i tak właśnie jest napisane w tym przepisie.

Po wymieszaniu mięsa, usmaż szybko kiełbasę i przetestuj sól i przyprawy, zanim włożysz ją do osłonki. Kubki smakowe każdego człowieka są inne i jest jeszcze czas na korektę, zanim zapakujesz kiełbasę do osłonek.

Uwaga na temat osłonek… osłonki wieprzowe są dostępne przez cały rok w dziale mięsnym naszego lokalnego sklepu spożywczego. To dlatego, że mamy silną kulturę łowiecką w Vermont, a tam są zarówno wiosenne jak i jesienne sezony łowieckie. Ponadto, jest tu wielu smakoszy, którzy robią własne kiełbasy. Użycie osłonek wieprzowych daje w efekcie większą kiełbasę, która jest normalnej wielkości, jaką większość ludzi kojarzy z grillem. W większości krajów najlepszym sposobem na zdobycie osłonek wieprzowych jest zamówienie ich przez Internet.

Niezależnie od miejsca zamieszkania, osłonki baranie są nieco trudniejsze do zdobycia, ale są niedrogie i łatwo dostępne online. Z osłonek owczych robi się dużo mniejsze kiełbaski, bardziej przypominające śniadaniowe. Jeśli chcesz zrobić kiełbasę całkowicie pozbawioną wieprzowiny, oczywiście wybierz osłonki owcze.

Przed zmieleniem wymieszaj pokrojone w kostkę mięso z przyprawami i pozostaw na około 24 godziny w lodówce, aby smaki się połączyły. Jeśli masz mało czasu, możesz po prostu wymieszać i zmielić, ale w takim przypadku zwiększyłabym nieco ilość przypraw.

Jeśli chcesz, możesz zostawić to jako kiełbasę jagnięcą w luźnym opakowaniu, idealną do dodania do sosu do makaronu. My uwielbiamy robić linki w osłonce, lepiej się prezentują jako danie główne. Możesz pozostawić kiełbasę w osłonce jako jedną długą kiełbasę w sznurku lub skręcić ją w ogniwa, jeśli wolisz.

Sprzęt do robienia kiełbasy

Do wykonania tego przepisu potrzebna będzie maszynka do mięsa i albo dedykowana nadziewarka do kiełbas, albo przystawka do nadziewania kiełbas do maszynki do mięsa. Dla początkujących sugerowałbym użycie przystawki do maszynki do mięsa KitchenAid, która jest dostarczana z rurkami do nadziewania kiełbas, a zakładając, że masz już mikser KitchenAid, jest to najtańszy sposób, aby zacząć. Jeśli zamierzasz robić dużo kiełbas, zainwestuj w dobrej jakości maszynkę do mięsa. Ja używam maszynki LEM o mocy 0,75 KM, a kiełbasy nadziewam za pomocą nasadki do nadziewarki do maszynki.

Używanie specjalnej nadziewarki do kiełbas daje w rezultacie kiełbaski lepszej jakości, ale są one drogie.

Więcej mięsnych projektów DIY

Szukasz bardziej kreatywnych sposobów na wykorzystanie i zachowanie mięsa?

• Solone peklowane podgardle wieprzowe (Guanciale)
• Prosciutto z piersi kaczki
• Jak zachować całą świnię bez chłodzenia