Photo Credit: oonnuuoo
Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację ryżu. Zawiera zazwyczaj od 15% do 20% alkoholu, a jego słodki, ale subtelny smak doskonale komponuje się z daniami w stylu azjatyckim, takimi jak kurczak yakitori czy kimchi. Sake to nie tylko wspaniały napój, ale także podstawowy składnik wielu japońskich przepisów. Jednak zawsze pozostaje ważne pytanie dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten, takich jak ja: czy sake jest bezglutenowa?
Czy sake jest bezglutenowa?
Jak zawsze, krótka odpowiedź brzmi, że to zależy, chociaż większość sake „premium” jest bezglutenowa. W tym artykule wyjaśnię, dlaczego niektóre marki sake nie są bezpieczne dla osób z wrażliwością na gluten i jak znaleźć te bezglutenowe.
Po pierwsze, chcę zacząć od ułożenia czterech podstawowych składników sake: wody, ryżu, drożdży i koji. Jak zapewne wiecie, pierwsze trzy – woda, ryż i drożdże – są naturalnie bezglutenowe. Ostatni składnik, koji, może zawierać gluten w zależności od okoliczności. Koji to rodzaj grzyba, którego ludzie używają jako zaczynu do fermentacji, czasami rosnącego na żywności zawierającej gluten. Na przykład, niektóre miso używają koji na bazie jęczmienia i nie są bezglutenowe. Jednak na szczęście dla nas, miłośników sake, koji w sake jest zawsze na bazie ryżu! Innymi słowy, wszystkie cztery główne składniki są naturalnie bezglutenowe.
Co zatem sprawia, że niektóre sake nie są bezglutenowe? Niektóre zawierają dodatkowe składniki, takie jak aromat, słodzik, alkohol lub dodatki, które mogą zawierać gluten. Na szczęście istnieje bardzo szczegółowy schemat etykietowania sake w oparciu o jej składniki i proces warzenia. W związku z tym, jeśli przyjrzymy się różnym „typom” sake, możemy dowiedzieć się, czy dana butelka sake zawiera gluten. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci znaleźć bezglutenową sake!
Dolna linia: Cztery główne składniki sake są zawsze bezglutenowe. To, co sprawia, że niektóre sake nie są bezglutenowe, to ich dodatkowe składniki.
Porada 1: Trzymaj się z dala od Futsushu
Futsushu (zwykła sake) to stołowa, winna wersja sake. Choć zapewnia dobrą wartość dla kuchni, futsushu często zawiera składniki z glutenem w nich. Składniki te pozwalają producentom sake produkować niedrogie butelki. Niestety, czynią futsushu nieodpowiednim dla osób poszukujących bezglutenowej sake. Tak więc, jeśli butelka ma terminy takie jak „smak malinowy”, jesteś prawdopodobnie w ziemi futsushu.
Innym sposobem na wykrycie futsushu jest szukać japońskiego systemu klasyfikacji sake na etykiecie. Na etykietach tokutei meisoshu (sake premium) znajdują się oznaczenia takie jak junmai lub honjozo. Określenia te wskazują na rodzaje składników i określone procesy warzenia. Dlatego łatwiej jest nam zrozumieć, co dokładnie znajduje się w butelce tokutei meisoshu. Z drugiej strony, futsushu nie będzie miało na etykiecie żadnego terminu gradacji. Poniżej wyjaśnię znaczenie tych klasyfikacji!
Dolna linia: Trzymaj się z dala od butelek ze smakiem, lub bez japońskich oznaczeń gradacji. Te butelki to prawdopodobnie futsushu, które być może zawierają gluten.
Porada 2: Szukaj słowa „Junmai”
Junmai to japońskie słowo oznaczające „czysty ryż”. Oznacza to, że butelka zawiera tylko cztery główne składniki, które są naturalnie bezglutenowe! Niektóre butelki będą po prostu mówić junmai, podczas gdy inne mogą mieć inne oznaczenia, takie jak tokubetsu junmai. Te dodatkowe zwroty wskazują na różne proporcje polerowania ryżu lub proces warzenia. Tak długo, jak na etykiecie znajduje się określenie junmai, butelka powinna zawierać tylko cztery bezglutenowe składniki. Tak więc, butelki, które mówią junmai ginjo, junmai daijinjo, lub tokubetsu junmai są bezpieczne do picia, jak również!
Oczywiście, istnieją inne rodzaje sake premium, które jest prawdopodobnie bezglutenowe. Na przykład, honjozo jest rodzajem sake, która ma dodany alkohol destylowany. University of Chicago Medicine wyjaśnia, że wszystkie likiery są bezglutenowe, ponieważ proces destylacji usuwa gluten. Jednak Beyond Celiac i inne organizacje związane z celiakią ostrzegają, że w przypadku niektórych likierów zbożowych istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego. Podczas procesu dojrzewania, butelkowania i transportu, destylowane trunki mogą być narażone na kontakt z glutenem. Dlatego, jeśli czujesz się zaniepokojony piciem czegoś, co potencjalnie zawiera alkohol destylowany z bazy zawierającej gluten, powinieneś trzymać się junmai.
Dolna linia: Etykieta junmai pokazuje, że butelka zawiera tylko ryż, wodę, drożdże i koji – wszystkie naturalnie bezglutenowe.
Porada 3: Szukaj „bezglutenowej” etykiety sake
Na szczęście niektórzy producenci sake wyraźnie reklamują swoje produkty jako „bezglutenowe!”. Oznacza to, że produkty te spełniają wymóg etykietowania FDA, dzięki czemu można je bezpiecznie pić. Oto lista bezglutenowych marek sake, które są łatwo dostępne w większości sklepów spożywczych lub monopolowych!
Gekkeikan Traditional
Na stronie internetowej Gekkeikan znajduje się informacja, że Gekkeikan Traditional jest zarówno bezsiarczynowy, jak i bezglutenowy. Będąc najpopularniejszą junmai na świecie, Gekkeikan Traditional ma czysty, dobrze zbalansowany smak. Uwielbiam ją za jej wszechstronność! Można go używać podczas gotowania, można go pić schłodzonego, w temperaturze pokojowej lub ciepłego. Kolejną zaletą Gekkeikan Traditional jest jego dostępność. Jako sake krajowe, Gekkeikan Traditional można znaleźć niemal wszędzie. Ma też stosunkowo przystępną cenę, około 8 dolarów za butelkę.
Sho Chiku Bai Classic Junmai
Według oficjalnej strony internetowej Sho Chiku Bai Classic Junmai nie zawiera siarczynów ani glutenu. Sklepy spożywcze w pobliżu mnie nie mają tej marki, ale można ją kupić online. Sho Chiku Bai Classic Junmai to kolejny przystępny cenowo napój w cenie około 7 dolarów za butelkę; punkt cenowy sprawia, że wlewanie go do sosu jest o wiele łatwiejsze! Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, możesz znaleźć butelki nie-junmai, które są bezglutenowe na stronie internetowej.
Tyku Junmai
Tyku Junmai to kolejna dobra opcja z wyższym punktem cenowym przy około 25$ za butelkę. Są one łatwo dostępne w lokalnych sklepach spożywczych i monopolowych, co uwielbiam! Co więcej, wszystkie rodzaje sake Tyku są bezglutenowe. Tak więc, jeśli chcesz spróbować aromatyzowanej sake, Tyku jest doskonałym wyborem. Uwielbiam smak ogórka – to idealny orzeźwiający napój na letni dzień.
Dolna linia: Istnieje kilka sake z etykietami „bezglutenowe”, co wskazuje, że produkty spełniają wymóg „mniej niż 20 ppm” FDA.
Podsumowanie na temat bezglutenowej sake
Większość sake klasy premium jest naturalnie bezglutenowa. Tokutei meisoshu najczęściej wykorzystują pięć bezglutenowych składników: ryż, wodę, drożdże, koji i alkohol destylowany. Jednak alkohol destylowany czasami wiąże się z ryzykiem skażenia krzyżowego. Jeśli chcesz być bezpieczny, szukaj butelek z napisem junmai. Junmai to specjalne oznaczenie dla butelek, które zawierają tylko ryż, wodę, drożdże i koji. Jeśli chcesz być całkowicie bezstresowy, poszukaj etykiet „bezglutenowych”, które są regulowane przez FDA.
Mam nadzieję, że ten artykuł był pomocny! Jeśli tak jak ja kochasz kuchnię azjatycką, oto kilka artykułów, które mogą Cię zainteresować:
- Koreańskie sosy do dipów z grilla
- Dakjuk: Korean Chicken Rice Porridge
- Doenjang Jjigae: Korean Soybean Paste Stew
- Chicken Yakitori: Japanese Chicken Skewers
- Korean Thanksgiving Meal
Jeśli szukasz innych bezglutenowych napojów, jest fantastyczny artykuł GlutenBee, który wymienia kilka różnych bezglutenowych napojów! Gorąco polecam sprawdzenie go.