Właśnie wtedy, gdy myślałam, że croissanty naprawdę nie mogą być już lepsze (chodzi mi o to, jak można zwieńczyć coś zrobionego z taką ilością masła?), popularna piekarnia o nazwie Mr. Holmes Bakehouse w San Francisco ożywiła cruffiny.
Cruffiny
Cruffin jest po prostu hybrydą croissanta i muffina. Koncepcja ta istnieje już od kilku lat jako naturalny zamiennik cronuta.
Wydaje się jednak, że Pan Holmes Bakehouse odniósł największy sukces w tworzeniu godnych Instagrama cruffinów, dlatego też stał się on ostatnio tak popularnym trendem.
Już od jakiegoś czasu chciałam spróbować swoich sił w cruffinach. Po jednej z moich ostatnich lekcji cukiernictwa, miałam trochę dodatkowego ciasta na croissanty, które musiałam wykorzystać.
Zamiast robić tradycyjne croissanty, pomyślałam, że będzie to idealna okazja, aby wypróbować cruffin.
Jedyną domową wersją cruffin, na którą się natknęłam, była ta z bloga Lady and Pups, gdzie do zrobienia ciasta użyła maszynki do makaronu.
Ponieważ nie posiadam maszynki do makaronu i używałam tradycyjnego przepisu na rogaliki, byłam w stanie wykorzystać niektóre z jej technik kształtowania jako ogólny zarys.
Plus, cruffiny są znane z czegoś więcej niż tylko z kształtu muffinów; mają te piękne prążki na całej powierzchni, a jest to rezultat przekrojenia ciasta i odsłonięcia wszystkich maślanych warstw rogalika.
I think the original cruffins are made in a popover type pan with deep cups.
I just made mine in a standard muffin pan, which worked out fine.
You’ll notice my dough is on a cloth-type of surface. To jest po prostu płótno, które można znaleźć w sklepie z narzędziami lub w podobnym dziale, często używane przez malarzy. Jest to świetna powierzchnia do posypania mąką i użycia, gdy wałkujesz lepkie ciasto.
Po upieczeniu cruffinów, możesz albo zostawić je w takiej postaci, aby cieszyć się nimi na śniadanie z dżemem lub czymkolwiek innym, albo możesz zamienić je w najbardziej uzależniający, nie z tego świata smakołyk, obtaczając je w cukrze cynamonowym.
Nie potrafię nawet powiedzieć jak niesamowicie niesamowite są te cruffiny. Czepiałam się ich przez resztę dnia.
Najlepszy sposób, w jaki mogę opisać ich smak, to coś podobnego do cynamonowych tostów.
Czy Wy jedliście kiedyś w dzieciństwie tosty cynamonowe? Pamiętam jak moja kuzynka mi je przedstawiła jak byłam mała. Wsadziła kawałek chleba kanapkowego do tostera, następnie posmarowała go masłem i posypała cynamonem i cukrem. Pamiętam, że pomyślałam, wow, to jest to, z czego zrobione są marzenia.
Wyobrażam sobie, że gdybym była małą francuską dziewczynką żyjącą we Francji, moja kuzynka podgrzałaby croissanta, a nie kawałek białego chleba kanapkowego, i zrobiłaby podobną rzecz.
Cruffin jest gloryfikowaną wersją tostów cynamonowych, ponieważ składnik croissant jest 10x lepszy niż jakikolwiek kawałek chleba kanapkowego. Sam aspekt rogalika sprawia, że ciastu nie można się oprzeć dzięki jego niesamowicie puszystej, miękkiej teksturze.
Są jak poduszkowate, maślane chmurki, które po prostu rozpływają się w ustach. Pokryte cukrem cynamonowym, to boskie ciasto, które sprawi, że będziesz lizać każdy palec z całkowitą rezygnacją.
Składniki
dla ciasta
- 1 lb + 2 oz. niebielonej mąki uniwersalnej; więcej do wałkowania, 4 c
- 5 oz zimnej wody, 1/2 c + 2 łyżki.
- 5 oz zimne mleko pełne, 1/2 c + 2 Tbs.
- 2 oz cukier granulowany, 1/4 c + 2 Tbs.
- 1 1/2 oz masło niesolone, 3 Tbs., zmiękczone
- 1 1/4 łyżki aktywnych suchych drożdży
- 2 1/4 łyżeczki soli kuchennej
dla warstwy maślanej
- 10 oz niesolonego masła, 1 1/4 c
dla płukania jajek
- 1 jajko + 1 łyżka wody
dla cukru cynamonowego
- 1/2 c cukru
- 1/2 łyżki cynamonu
Instrukcje
Część 1 – Tworzenie ciasta Create Your Dough
- W dużej misce, połącz wszystkie składniki ciasta razem, w tym mąkę, zimną wodę, zimne mleko, cukier kryształ, niesolone masło, drożdże i sól kuchenną. Wymieszaj wszystko razem drewnianą łyżką; następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aby uzyskać gładką kulę.
- Lekko oprósz mąką formę do pieczenia, zanim przełożysz do niej kulę ciasta. Lekko oprósz wierzch ciasta mąką przed przykryciem folią. Odstaw do lodówki na noc (lub co najmniej na 8 godzin).
Część 2 – Layer Your Dough
- Zbierz zimne, niesolone masło odpowiednie do warstwy maślanej i pokrój je na plastry o grubości 1/2 cala. Ułóż plastry, obok siebie, na arkuszu papieru pergaminowego, aby utworzyć kwadrat o boku 6 cali. Przetnij wszystkie plasterki masła na pół lub ukośnie, jeśli trzeba, aby utworzyć ten kwadrat o wielkości 6 cali. Umieść kolejny arkusz
- papieru pergaminowego na wierzchu masła i użyj swojej szpilki do walcowania, aby lekko rozbić masło. Użyj swojej szpilki do toczenia północ-południe i wschód-zachód, aby warstwa masła była cieńsza, a jednocześnie równomiernie wydłużała wszystkie strony kwadratu. Chcesz uzyskać kwadrat o długości około 7 i pół cala. Umieść tymczasowo masło w lodówce, aby pozostało zimne.
- Odkurz swoją powierzchnię roboczą mąką. Następnie wyjmij ciasto, które było przechowywane w lodówce przez noc. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 10 cali. Połóż warstwę masła na tym kwadracie, tak aby spiczaste końce masła były zwrócone w stronę boków kwadratu. Masło powinno wyglądać jak kształt rombu na cieście. Teraz złóż rogi ciasta w kierunku środka, tak aby wszystkie rogi się spotkały. Ściśnij ciasto wzdłuż wszystkich jego krawędzi, tak aby masło było bezpiecznie zamknięte w środku, bez możliwości wydostania się na zewnątrz.
- Użyj wałka do robienia długich pociągnięć i wydłużania ciasta. Chcesz stworzyć długi pas ciasta, który ma około 8 cali szerokości i 24 cale długości. Za pierwszym razem, gdy będziesz wałkować ciasto, prawdopodobnie będzie ono szersze niż 8 cali – to nie szkodzi. Jeśli zauważysz, że ciasto zaczyna się za bardzo rozszerzać, po prostu podnieś ciasto ze środka, aby zmniejszyć jego szerokość. Jeśli ciasto jest lepkie, lekko oprósz je odrobiną mąki. Gdy ciasto osiągnie długość 24 cali, złóż jeden koniec ciasta na środku (jak broszurę). Użyj pędzla do ciasta, aby odkurzyć resztki mąki z ciasta. Umieść złożone ciasto na blasze do pieczenia, która została oprószona mąką i przykryj szczelnie folią. Umieść w zamrażarce na 20 minut.
- Powtórz poprzedni krok jeszcze 2 razy, zawsze wałkując ciasto z otwartymi końcami złożonego ciasta skierowanymi do siebie. Zauważysz, że coraz trudniej jest rozwałkować ciasto na długość 24 cali – to jest w porządku; kontynuuj wałkowanie tak blisko 24 cali, jak to tylko możliwe. Po trzecim wałkowaniu i składaniu ciasta, zamiast wkładać je do zamrażarki, włóż zawinięte w folię ciasto do lodówki, aby schłodzić je przez noc (lub co najmniej 8 godzin).
Część 3 – Uformuj i upiecz Cruffiny
- Odkurz swoją powierzchnię roboczą mąką. Użyj wałka, aby wykonać lekkie, szybkie pociągnięcia, wydłużając ciasto do postaci dużego prostokąta. Upewnij się, że otwarte końce złożonego ciasta są skierowane do siebie. Tym razem, chcesz stworzyć prostokąt, którego krótkie boki będą miały 15 cali długości.
- Użyj noża do pizzy, aby podzielić ciasto poziomo (od krótkiego boku do drugiego krótkiego boku) na 4 długie paski. Zwiń każdy pasek w ciasny rulon. Następnie, przetnij każdy rulon na pół pionowo w dół przez środek. Ponownie, przetnij każdą połówkę na pół pionowo w dół na środku. Złap za końce każdego kawałka ciasta i delikatnie pociągnij je w przeciwnych kierunkach, aby rozciągnąć ciasto i wydłużyć je. Twoje ręce będą trochę tłuste, ale po prostu zrób co w Twojej mocy. Następnie, z przeciętą stroną ciasta skierowaną na zewnątrz, zrób z końcówek ciasta pętlę, która będzie pasowała do formy na muffiny.
- Posmaruj babeczki jajkiem przed przykryciem ich folią plastikową; umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 2 godziny, aby się ugotowały. Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy kruche ciastka powiększą się, a ich wiele warstw stanie się widocznych. Rozgrzej piekarnik do 425°F, ustawiając górną półkę na najwyższej pozycji w piekarniku, a dolną na najniższej. Jeszcze raz bardzo delikatnie posmaruj wszystkie babeczki jajkiem. Włóż jedną z foremek do muffinów do piekarnika na górnym stojaku na 10 minut. Następnie przenieś blachę na dolną półkę i piecz przez kolejne 5 do 6 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na drucianym stojaku do ostygnięcia, wierzchami do dołu. Upiecz pozostałe cruffiny w ten sam sposób. Gdy będą jeszcze ciepłe, obtocz je w mieszance cynamonu i cukru.
SaveSave
SaveSave
.