Uwielbiam jeść kacze języki i nie mam problemu z pochłonięciem całego pudełka za jednym posiedzeniem, pomimo tego, że są drogie i wysokokaloryczne. Tak się też składa, że jestem zakochana w tym sosie. Kacze języki mogą być smażone w głębokim tłuszczu, duszone lub mieszane. Moim ulubionym sposobem gotowania kaczych języków jest smażenie ich w stir fry.

Dla tych z was, którzy nigdy nie próbowali kaczego języka, większość języka jest jadalna. Cienki kawałek miękkiej kości (uwielbiam jeść miękką kość) biegnie w górę środka języka i łączy się z niejadalną kością w środku tylnego końca języka. Miąższ otaczający kość nie jest ani mięsisty, ani twardy jak w przypadku języka krowiego. Jest raczej miękki i lekko ciągnący się, bogaty i tłusty, ale nie tłusty ani oleisty. To właśnie ta konsystencja sprawia, że są one tak popularne. Są one stosunkowo neutralne w smaku, więc aromatyczne sosy są często używane.

Kaczorowy język, który jest podawany w Chinach (zdjęcie poniżej) zawiera części (chciałbym znać rzeczywistą anatomię), które nie są podawane w Ameryce Północnej (zdjęcie powyżej). Kiedy po raz pierwszy jadłem kacze języki w restauracji w Chinach, byłem zaskoczony dodatkowymi długimi, cienkimi i kościstymi kawałkami, do których nie byłem przyzwyczajony (patrz zdjęcie poniżej). Na szczęście dość szybko się z tym pogodziłam, bo wiedziałam, że będzie smakować tak samo pysznie jak to, do czego jestem przyzwyczajona.

Stir Fried Duck Tongues Recipe

1 lb (ok.) kacze języki, opłukane bardzo dokładnie pod chłodną bieżącą wodą i odsączone (Uwaga: Niektórzy ludzie uważają, że kacze języki są bardzo brudne i czują się bardziej komfortowo gotując je najpierw krótko.)

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego

1/2 łyżki granulowanego białego cukru

1/2 łyżki wina shaoxing

1/2 łyżki sosu ostrygowego

.

2 łyżki oleju sezamowego

kilka kresek mielonego białego pieprzu

olej roślinny

liście sałaty (opcjonalnie do przybrania)

W średniej wielkości misce, wymieszać kacze języki z sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, cukrem, winem shaoxing, sosem ostrygowym, olejem sezamowym i mielonym białym pieprzem. Odstawić do marynowania na 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie rozgrzać wok na dużym ogniu. Kiedy wok jest bardzo gorący, ale nie pali się na sucho, lekko pokryć dno woka olejem roślinnym. Poruszaj szybko woku tak, aby olej pokrył dolną połowę woka. Olej powinien nagrzać się bardzo szybko, więc szybko dodaj do woka kacze języki i cały nadmiar marynaty. Mieszaj często, aż kacze ozory zaczną ciemnieć, a sos zgęstnieje (1 do 2 minut). Nie pozwól, aby sos się przypalił. Następnie dodaj 1/3 szklanki zimnej wody i przykryj wok pokrywką. Pozwól kaczym językom gotować się pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne zabarwienie, aż większość wody odparuje, około 4 minut. Nie pozwól, aby sos się przypalił. Użyj łyżki cedzakowej (tak, aby zostawić olej), aby przenieść kacze ozory na talerz udekorowany liśćmi sałaty. Podawać na gorąco.

.