During the 1920s and 1930s the blue plate lunch and dinner thrived. Pierwszy niebieski talerz specjalne odniesienie znalazłem jest w 1915 roku. Kolej działająca między Bradenton FL a Waszyngtonem D.C., Seaboard Air Line Railway, ogłosiła w tym roku, że zaczną oferować codzienny specjał z mięsa lub ryb podawanych na jednym talerzu z dwoma warzywami.

Prostota posiłku, z mniejszą ilością artykułów spożywczych na mniejszej ilości kawałków porcelany, okazała się być bardzo zgodna z sugerowanymi cięciami rządowymi, które pojawiły się wraz z I wojną światową, nakłaniając restauracje do oszczędzania na wszystkich aspektach ich działalności.

Po wojnie niebieski talerz specjalny nadal cieszył się popularnością, ponieważ był to wykonalny kompromis między potrzebami szybko rozwijającego się społeczeństwa miejskiego i legionów konsumentów przyzwyczajonych do jedzenia mięso-ziemniaki „obiad” w południe. Choć przypominał domowy obiad, posiłek z niebieskiego talerza był lżejszy i szybszy w przygotowaniu niż jego poprzednicy. Składający się z mniejszej ilości jedzenia, wymagał mniej czasu na trawienie i chronił pracowników biurowych przed uczuciem „sjesty” w godzinach popołudniowych.

Jego określenie „kuchnia domowa” komunikowało, że nie jest to kuchnia etniczna, jak posiłki w restauracjach typu table d’hote prowadzonych przez imigrantów amerykańskich. Wołowina z sosem, kotlety wieprzowe, szynka, tłuczone lub smażone ziemniaki, marchew i zielona fasola były typowe na niebieskich talerzach.

W poprzednich epokach „regularny obiad” lub stół d’hote restauracji posiłek przybyłby rozparcelowany na wielu talerzach, spodkach i naczyniach bocznych. Zmniejszając zarówno na porcelanę i zmywanie naczyń, jak i czas serwera, niebieski talerz obiad lub lunch był zazwyczaj oferowany jako posiłek ekonomiczny zazwyczaj kosztujący około 35 do 50 centów, umiarkowana cena w gospodarce inflacyjnej po pierwszej wojnie światowej. Specjalności na niebieskim talerzu były atrakcyjne dla restauracji, ponieważ pozwalały im wykorzystać dobry zakup lub pozbyć się zapasów żywności na skraju zepsucia. Kosztem tego było to, że często kelner miał niewielki wybór co do składu posiłku.

Ponieważ składniki posiłków były gotowane przed obiadem i kolacją i utrzymywane w cieple na stołach parowych, mogły być serwowane szybko, oszczędzając czas klientów i zwiększając obroty lokalu. Oczywiście stoły parowe zbierały swoje żniwo. Że jeden-plate specjalne nie zawsze były najlepsze jest sugerowane przez 1930 przewodnika, który poleca The Alps restauracji w Nowym Jorku, zauważając, że ich niebieski talerz kolacje „są czymś więcej niż tylko zbiory jadalnych, podawane en masse.”

Jednopłytowe posiłki nadal w 1940s i po II wojnie światowej, ale termin „niebieski talerz” zaczynał brzmieć staroświeckie i był używany głównie w mniejszych miastach. Stodgy jeden-płytowe posiłki stały się materiałem dla humorystów. W 1952 roku felietonista Hal Boyle ośmieszył obiad z niebieskiego talerza „pochłonięty w sosie”, charakteryzując go jako „ogólnoamerykański koszmar kulinarny”. „Zabieram go do hotelu, w którym się zatrzymuję, i używam zamiast mydła pod prysznicem” – pisał. „Wcieram go w głowę jak szampon”

.