Lalvin EC-1118 to oryginalny „prise de mousse”. Został on wyizolowany w Szampanii, a jego stosowanie jest zatwierdzone przez Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). Jego silny charakter konkurencyjny, zdolność do fermentacji w niskiej temperaturze, dobra flokulacja i doskonała tolerancja na alkohol sprawiają, że Lalvin EC-1118 jest doskonałym szczepem do szerokiego zakresu zastosowań (takich jak wina musujące, wina owocowe i cydry).

LALVIN 71B

Richard’s Honey

W dniu 2 czerwca 2018r. skompletowałem trzygalonowy moszcz, używając 2,5 galonów kupionej w sklepie wody źródlanej i sześciu funtów Richard’s Honey, czyli miodu, który trzymam w zapasie i którego używamy w naszych zestawach miodów pitnych. Jest on lokalny, surowy, wysokiej jakości i tworzy wspaniały miód pitny.

Dodałem 2 łyżeczki pożywki dla drożdży (DAP) i 1 łyżeczkę energizera drożdżowego do moszczu i rozdzieliłem go do trzech jednogalonowych fermentatorów. Dodałem 5 gramów – lub paczkę – każdego z drożdży na galon i pozwoliłem naturze działać. Każdy z miodów radośnie fermentował w ciągu kilku godzin, a wszystkie skończyły zgodnie z oczekiwaniami po około dwóch tygodniach. Byłem zaskoczony, że drożdże 71B okazały się najmniej kłaczkowate z całej trójki. Jego klarowanie trwało kilka dni dłużej niż dwóch pozostałych. Nie odgazowywałem miodów pitnych. Miody fermentowały w temperaturze pokojowej, około 71º F. Wszystkie trzy były traktowane dokładnie tak samo przez cały czas. Grawitacja początkowa wynosiła 1,073. Wszystkie trzy zakończyły fermentację na poziomie 1,000, co daje ABV 9,56%. (W rzeczywistości skończyły trochę niżej, więc może 10%).

Około 24 godziny w fermentacji.

Po około dwóch tygodniach aktywna fermentacja ustała, a one znacznie się wyklarowały, zgarnąłem je do wtórnych fermentatorów i pozwoliłem im na starzenie luzem. 10 lipca 2018 roku ustabilizowałem je za pomocą roztworu metabisiarczynu potasu i sorbinianu potasu. Następnego dnia dosłodziłem każdy miód pitny 1 uncją kondycjonera winnego. Zdecydowałem się na ten zabieg, aby miody pitne były nieco bardziej „realne”. W żadnym momencie nie dodałem do miodów pitnych żadnego kwasu ani środka odżelaziającego.

Po przefiltrowaniu do fermentatora wtórnego.

Uwagi degustacyjne (A.K.A. the bottom line): James i ja zgodziliśmy się, że preferujemy miód pitny EC-118, a następnie 71B i QA23. EC-118 był najsłodszy i zdawał się zachowywać najwięcej nut miodowych z całej trójki. Bardzo mnie to zdziwiło i do dziś zastanawiam się, czy to nie moja pomyłka, że w tej konkretnej butelce znalazło się nieco więcej winnej odżywki. Niemniej jednak, wszystkie trzy smakowały dobrze. QA23 był cudownie aromatyczny, ale nieco ostry i ściągający. Gdy miody pitne nieco się ogrzały, stwierdziłem, że wolę 71B, ponieważ dawał najbardziej złożone i interesujące smaki. Nie jestem pewien, czy osobiście doszedłem do jakichkolwiek ostatecznych wniosków. Innymi słowy, nie zawahałbym się użyć QA23 ponownie, mimo że w tym przykładzie był on moim najmniej ulubionym z całej trójki. Wszystkie skończyły pięknie, każda z nich z ładnym złotym, miodowym wyglądem.

Następnie: Dla następnego Mead Yeast Sampler, mam zamiar zrobić ten sam eksperyment używając różnych trzech drożdży piwnych. Bądźcie na bieżąco. -30-

Dark Munich Barleywine (Braggot)

Oto przepis na przypadkowe barleywine, które równie dobrze można by oznaczyć jako braggot. Zaczęło się od trzech funtów ciemnego słodu monachijskiego i 10 uncji 10L słodu krystalicznego, które źle uwarzyłem dla klienta. Ponieważ nie chciałem tego wyrzucać, postanowiłem zrobić z tego małą partię braggota. Uznałem, że ze względu na spory chmielowy charakter i to, że pije się go bardziej jak piwo niż miód pitny, jest to tak naprawdę barleywine. A więc to tyle, jeśli chodzi o historię. A teraz przepis.

2,5 galona piwa w worku

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet w 60 minucie

.5 oz. chmiel Challenger po 30 minutach

.5 chmielu Challenger po wypłukaniu

4 funty miodu w fermentatorze pierwotnym

drożdże Danstar Nottingham

12% ABV.

To naprawdę smaczne piwo, i jeśli uda mi się od niego oderwać, to z niecierpliwością będę chciał spróbować go po tym, jak poleży jeszcze kilka miesięcy w butelce. Morał z tej historii: Nie martw się, zrelaksuj się i napij się barleywine. Na zdrowie!

Trzy galony miodu pitnego jagodowego

Dzisiaj rano, 2 maja 2018 roku, zabutelkowałem trzy galonową recepturę miodu pitnego jagodowego, znanego również jako melomel. Jest on oparty na trzygalonowym zestawie miodów pitnych, który oferujemy w sprzedaży. Poniżej zdjęcie z degustacji podczas butelkowania. (Swoją drogą jest pyszny.)

Miód pitny zestawiłem 31 stycznia 2018 roku. Grawitacja początkowa wynosiła 1,086, a finiszowałem przy 1,000 dla ABV 11,27%. 21 lutego zrównoważyłem miód pitny z dwoma galonami lokalnie uprawianych niebieskich jagód, które zamroziłem zeszłego lata.

Owoce rozmroziłem przez noc w lodówce. Umieściłem owoce w nylonowym worku na ziarno w 6,5 galonowym wiadrze fermentacyjnym i miażdżyłem owoce, aż miałem ładny soczysty zacier w wiadrze. Zmieszałem trochę metabisiarczynu potasu (tabletka Camden) z kilkoma uncjami wody i dodałem do moszczu jagodowego. Pozwoliłem temu usiąść na noc, aby upewnić się, że wszelkie dzikie drożdże lub bakterie zostały wyeliminowane. Następnego dnia, 22 lutego, dobrze wymieszałem i przełożyłem miód pitny na jagody. Pozostawiłem miód pitny na owocach przez 10 dni, po czym przełożyłem go z powrotem do kadzi. 12 kwietnia spróbowałem miodu pitnego i stwierdziłem, że ma on przyjemny smak, ale jest bardziej suchy niż oczekiwałem od gotowego produktu. Pozostawiłem go do leżakowania do 2 maja 2018 roku. Ustabilizowałem miód pitny za pomocą koktajlu z sorbinianu potasu i metabisiarczynu potasu i pozwoliłem mu siedzieć w kadzi przez kilka dni. Następnie przelałem miód pitny do wiadra butelkowego, dosłodziłem go 6 uncjami odżywki do wina, która jest neutralnym syropem z dodatkiem sorbinianu i zabutelkowałem.

Jest to dobry przykład na to, jak można zmienić prosty miód pitny w melomel, a technika dodawania wybranych owoców będzie taka sama. Bardzo mi się podoba ten miód pitny. Gdybym miał go zrobić ponownie, mógłbym dodać jeszcze jeden galon niebieskich jagód, aby uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak jagodowy. Nie dodałem do tego miodu pitnego żadnego kwasu, ponieważ jagody są już nieco cierpkie. Będziemy się nim delektować na przyjęciu z okazji ukończenia szkoły przez naszego syna za kilka tygodni.

Komplet miodów pitnych

Trzy galony Ginger Cyser

Tutaj filmik z kontynuacji cyphera, który zestawiliśmy 18 września 2017 roku. Przepis jest podany poniżej. Dodałem ok. 1 uncji ekstraktu imbirowego przy butelkowaniu. Nie było ono dosładzane wstecznie. Do nagazowania cysera użyłem kropli karbonizacyjnych Brewer’s Best. Przewidywałem, że skończy się na 9,4% ABV, ale okazało się, że jest nieco niższe i ma 9,2% ABV. Zachowuje odrobinę resztkowej słodyczy, a imbir jest subtelny, obecny, ale nie dominujący.

Cyser odfermentował w około dwa tygodnie i był luzem starzony w karboyu przez 2 miesiące. Zabutelkowaliśmy 6 grudnia 2017 roku. Jeszcze raz podziękowania dla Jamesa Spencera za jego talenty czasowe i przyjaźń. Peace, Steve

A hint of fall is in the air. Liście się obracają. Poranki są rześkie, a wiewiórki chowają swoje orzechy, co brzmi jak osobisty problem. Letnie owoce się kończą, ale jabłka są coraz mocniejsze, a to oznacza, że nadszedł czas, aby zrobić cydr lub cyser!

Oto nasz najnowszy filmik. Jak w przypadku większości fermentowalnych rzeczy, istnieje wiele sposobów na zrobienie cydru, począwszy od użycia świeżych jabłek, które sami wyciskacie, po zrobienie miodu pitnego i dodanie pociętych owoców na etapie wtórnym. Ja lubię używać świeżego, słodkiego cydru. W przypadku tej partii, mój lokalny sklep ekologiczny, Ozark Natural Foods, otrzymał dostawę naprawdę smacznego cydru. Oczywiście, chciałem zrobić coś z niego. Postanowiłem przygotować trzygalonową partię, używając tylko 24 uncji miodu. Na razie planuję odfermentować ją na sucho, dodać imbir i rozlać do butelek, aby stworzyć musujący cydr imbirowy. Być może przełożę go na świeże jabłka, ale ta decyzja może poczekać na inny dzień.

Tutaj jest wideo, które mój kumpel, James Spencer z Basic Brewing, pomógł mi nakręcić. Mam nadzieję, że wam się spodoba i zabierzecie coś, co pomoże wam w waszych przygodach z produkcją cydru i miodu pitnego.

Tutaj jest przepis. Pamiętajcie, że jest to produkt naturalny i dlatego odczyty grawitacji mogą się nieco różnić w zależności od partii. Ale parafrazując pewnego bardzo mądrego człowieka, nie martwcie się, zrelaksujcie się i wypijcie cyser.

Dla tej trzygalonowej partii

Grawitacja początkowa: 1,070

Potencjał alkoholu około: 9,4%

3 galony Organicznego Cydru Jabłkowego (Zostanie trochę cydru, ponieważ miód wyprze część płynu i będziesz chciał zostawić trochę wolnej przestrzeni w kadzi). Jeśli używasz większej butli lub wiadra fermentacyjnego =, możesz oczywiście użyć całego cydru. Będzie on miał inny potencjał alkoholowy, ale to jest OK.

24 uncje miodu (Im lepszy miód, tym lepszy miód pitny!)

1.5 łyżeczki Pectic Enzyme

.50 łyżeczki Yeast Nutrient

1.5 łyżeczki Yeast Energizer

1 paczka Fermentis Safcider Cider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract przy butelkowaniu

Brewer’s best Carbonation Drops przy butelkowaniu (1 sztuka na butelkę 12 oz.)

Tutaj Sorghum Orange Mead Video.

Sorghum Orange Mead

Tutaj przepis na Sorghum Orange Mead. Jest to jeden z moich ulubionych miodów wszech czasów. Przepis jest napisany na 2,5 galona, ale z łatwością może być skalowany w górę lub w dół, aby dopasować się do Twoich potrzeb. Jeśli zrobisz ten miód, daj mi znać, co o nim myślisz. Wszyscy, z którymi się nim podzieliłem, zapadają w szczęśliwą śpiączkę, zanim będą mogli się odezwać.