Dumpling recipes. Ponieważ austriackie knödel są moje ulubione jedzenie nastrój moja kolekcja słodkie i pikantne przepisy pierogi wzrosła w ciągu ostatnich lat. Kiedy się w nie wgryzam, wgryzam się w moją ojczyznę. Aby pokazać Wam, jak wszechstronne i łatwe są w przygotowaniu, nauczcie się gotować osiem różnych rodzajów knedli poniżej.

Z czego zrobione są austriackie Knödel?

W austriackich książkach kucharskich, Knödel (lub Knodel) pojawiają się w wielu przepisach, albo jako samodzielny posiłek, albo jako dodatek do mięsa, grzybów lub po prostu sałaty. W zależności od ich odmiany, są one wykonane z ziemniaków, chleba i bułki tartej, miękkiego sera i kaszy manny, a nawet drożdży.

Skąd pochodzą Knödel?

Większość knedli pochodzi z byłych krajów koronnych Cesarstwa Austro-Węgierskiego, Czech i Moraw (dzisiejsze Czechy), a także z Niemiec. Pierwotnie wielu czeskich i morawskich kucharzy i nianiek, które pracowały w mieszczańskich wiedeńskich gospodarstwach domowych wprowadziły Knedliki do austriackich gospodarstw domowych.

Osiem przepisów na knedliki poniżej opiera się na 4 osobach i koncentruje się albo na pikantnych lub słodkich knedlikach. While most of them are easy to prepare Austrian supermarkets also offer ready made mixtures for all the different Knödel.

Savoury Dumpling Recipes

1. Semmelknödel

Soft but solid in texture, this dumplings recipe is based on old bread bułeczki. Swój smak zawdzięczają posiekanej cebuli i pietruszce. Zazwyczaj jemy je z pieczoną wieprzowiną (Schweinsbraten), gulaszem, gulaszem z jelenia, soczewicą lub ragout z grzybów. Jeśli do masy wmieszamy drobno pokrojone mięso wędzone, otrzymamy Tirolerknödel, smaczne samodzielne danie.

Składniki:
6 starych bułek (ok. 300 gr)
60 gr oleju roślinnego, smalcu lub masła
50 gr mąki
300 do 400 ml mleka
2 jajka
1 cebula
50 gr pietruszki
sól

• Bułki pokroić w drobną kostkę i smażyć na tłuszczu razem z drobno posiekaną cebulą i pietruszką, aż będą chrupiące.
• Mleko, jajka i sól roztrzepać, zalać nimi bułki, cebulę i pietruszkę, aż bułki wchłoną płyn.
• Dodaj tylko tyle mąki, aby uzyskać kleistą masę, jeśli to konieczne, i dobrze wymieszaj
• Uformuj okrągłe knedle rękami, włóż je do wrzącej, osolonej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut

Moja rada: Ugotuj jeden próbny knedel, aby dowiedzieć się, czy potrzebna jest dodatkowa mąka do pozostałej masy.

Serviettenknödel

Serviettenknödel jest jednym z niemieckich przepisów na pierogi i jest podobny do Semmelknödel. Są one uformowane w długi wałek i gotowane przy użyciu bawełnianej lub lnianej serwetki (Serviette). Obecnie używa się również mocnej folii, którą po ugotowaniu można rozciąć. Knodel są używane jako dodatek do dania głównego, podobnie jak Semmelknödel.

Składniki:
6 starych bułek (ok. 300 gr)
80 + 30 gr masła i trochę masła na serwetkę
30 gr bułki tartej
125 ml mleka
2 do 3 jaj
sól

• Starą bułkę pokroić w drobną kostkę
• Jajka roztrzepać z mlekiem, 80 gr roztopionego masła i soli i wylać masę na bułki
• Posmarować bawełnianą lub lnianą serwetkę masłem
• Gdy bułki wchłoną płyn, zwiąż masę w posmarowaną masłem serwetkę i uformuj podłużny pieróg
• Doprowadź do wrzenia słoną wodę i pozwól, aby masa w serwetce gotowała się na wolnym ogniu przez około 45 minut
• Wyjmij pieróg z serwetki i pokroić nożem w plastry
• Usmażyć bułkę tartą z 30 gr masła
• Posypać uprażoną bułką tartą plastry pieroga przed podaniem

3. Erdäpfelknödel

Ten przepis na knedle jest jednym z najłatwiejszych na knedle ziemniaczane, które smakują trochę jak włoskie gnocchi. Przepisy na knedle ziemniaczane są cięższe w konsystencji niż knedle chlebowe lub miękkie knedle serowe. Są one doskonałym dodatkiem do pieczonej kaczki lub gęsi, ale także do pieczeni wieprzowej.

Składniki:
1 kg ziemniaków do pieczenia
200 gr mąki
70 gr kaszy manny
40 gr masła
1 żółtko
gałka muszkatołowa
sól

• Ugotować ziemniaki i jeszcze gorące przepuścić przez praskę do ziemniaków
• Mieszać mąkę, kaszę mannę, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i żółtko, aby wyrobić ciasto
• Uformuj z niego knedle wielkości piłki golfowej.knedle wielkości piłki golfowej rękami
• Wrzuć knedle do wrzącej, osolonej wody i gotuj je na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut
• Wyciągnij knedle z wody i podawaj natychmiast

Tiroler Speckknödel

Przepis na knedle z boczkiem z Tyrolu to kolejna mięsna wersja przepisów na knedle. Miesza się w nich stare bułki z drobno posiekanym wędzonym boczkiem, cebulą i pietruszką, co tworzy fantastyczny smak. Tyrolskie Speckknödel jada się jako stały składnik klarownych zup (należy używać małych knedli). Można je kroić w plastry i smażyć na patelni, a następnie spożywać z sałatą z zielonych liści, białą kwaśną kapustą lub soczewicą.

Składniki:
6 starych bułek (około 300 gr)
125 gr wędzonego boczku pokrojonego w drobną kostkę
1 mała posiekana cebula
1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
50 gr masła
250 ml mleka
2 jajka
mąka według uznania
sól

• Bułki pokroić w drobną kostkę.
• Jajka ubić z mlekiem i solą
• Wlać mieszaninę na bułki i pozwolić im wchłonąć płyn przez 30 minut
• Smażyć cebulę na maśle na złoty kolor
• Dodać kostki boczku, usmażoną cebulę, pietruszkę i tyle mąki, aby powstało niezbyt miękkie ciasto
• Uformuj z masy 10 knedli
• Włóż knedle do wrzącej, osolonej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut
• Podawaj z sałatą lub białą kapustą (kiszoną)

Moja rada: Podsmaż na patelni plastry pozostawionych pierogów. Świetnie smakują też, jeśli usmażysz je z jajkiem. Podawać z zieloną sałatą liściastą.

5. Fleischknödel

Dla samodzielnego dania z pierogów jest to jeden z najlepszych przepisów na pierogi z recyklingu, jeśli masz resztki pieczonego mięsa, mięsa mielonego lub kiełbasy.

Składniki:
500 gr mąki
200 gr mięsa, mięsa mielonego lub kiełbasy
50 + 20 gr oleju roślinnego, smalcu lub masła
30 gr bułki tartej
pół cebuli
pietruszka
625 ml wody
sól

• Mąkę posolić, sparzyć wrzącą wodą i uformować ciasto
• Używając łyżki, wyciąć z ciasta kawałki równej wielkości
• Prasować każdy z kawałków na powierzchni pokrytej mąką
• Do nadzienia: Mięso lub kiełbasę drobno posiekać i wymieszać z drobno posiekaną podsmażoną cebulą i pietruszką
• Nałożyć jedną lub dwie łyżki mięsa na środek każdego kawałka ciasta
• Uformować pierogi, zamykając nadzienie mięsne ciastem
• Włożyć pierogi we wrzącej, osolonej wodzie i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut
• Usmażyć bułkę tartą na niewielkiej ilości tłuszczu
• Posypać pierogi usmażoną bułką tartą tuż przed podaniem

Słodkie przepisy na pierogi

6. Pierogi ze śliwkami, morelami, wiśniami lub truskawkami

Nasze klasyczne przepisy na słodkie pierogi oparte są na ziemniakach lub miękkim serze, mące i cukrze. Pierogi z miękkim serem są bardzo puszyste. Niezależnie od tego, czy zjemy je same, z kompotem, bułką tartą podsmażoną na maśle i cynamonem, smakują niesamowicie. Można je również wypełnić różnymi owocami, na przykład morelami, śliwkami lub truskawkami. Poza tym, ten rodzaj austriackiego knödla jest również pyszny po zamrożeniu: Na przykład wiedeńska lodziarnia Eissalon am Schwedenplatz wyróżnia się swoimi knedlami z lodami morelowymi.

Składniki:
1 kg ziemniaków
500 gr świeżych owoców
270 gr mąki
50 gr bułki tartej
30 gr semoliny
60 gr oleju roślinnego, smalec lub masło
80 gr masła
1 jajko
sól
cukier do posypania

• Ugotować ziemniaki, obrać je, gdy są gorące i przepuścić przez praskę do ziemniaków (lub rozgnieść je wałkiem)
• Dodać 60 gr oleju, smalec lub masło, mąkę, jajko i kaszę mannę i szybko uformuj gładkie ciasto (nie ugniataj go bez końca, ponieważ w ten sposób ciasto traci konsystencję)
• Uformuj z ciasta długi wałek i pokrój w plastry grubości kciuka
• Rozgnieć każdy plaster i obłóż nim jeden kawałek owocu, a następnie uformuj rękami pieróg. Użyj tylko tyle ciasta, aby mocno przykryć owoce
• Włóż knedle do wrzącej, osolonej wody i gotuj na małym ogniu przez 5 minut
• Podsmaż bułkę tartą na 80 gr masła
• Wyjmij knedle, obtoczyć je w podsmażonej bułce tartej, posypać cukrem i natychmiast podawać

Knedle z morelami na serniku

Jeden z ulubionych przepisów mojej mamy na słodkie pierogi, który stał się stałym punktem na stole obiadowym mojej rodziny.

Składniki:
500 gr miękkiego sera (ricotta)
300 gr mąki
120 gr masła
8 do 10 moreli
2 jajka
sól
skórka z niewoskowanej cytryny
Dla smażonej bułki tartej: 30 gr bułki tartej, 30 gr masła
30 gr cukru pudru

• Ubij masło, skórkę z cytryny i szczyptę soli, aż się spieni
• Dodaj jajka jedno po drugim
• Dodaj miękki ser i mąkę, aż powstanie gładkie ciasto
• Pozwól ciastu odpocząć przez 15 minut
• Przykryj każdą z umytych moreli warstwą ciasta, tylko tyle, aby je zamknąć, i uformuj knedle rękami
• Włóż je do wrzącej, osolonej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut
• Podsmaż bułkę tartą na maśle
• Posyp knedle podsmażoną bułką tartą i cukrem pudrem tuż przed podaniem

Moja rada: Jako urozmaicenie przepisów na knedle z owocami, morele można zastąpić kulkami nugatu (dla uzyskania najlepszego efektu użyj kulek nugatu Lindt’s Lindor), które po pokrojeniu knedli rozpływają się w sosie czekoladowym. Wiedeńska restauracja Motto podaje je zazwyczaj z ciepłym kompotem truskawkowym! Alternatywnie można przygotować ten rodzaj austriackiego knödla jako knedle bez nadzienia o wielkości piłki golfowej i podać je z kompotem owocowym.

8. Germknödel

Knedle drożdżowe to Big Mac wśród austriackich knödel. Są one bogatym i sycącym „pokarmem w nagrodę”, a ich gigantyczne rozmiary budzą respekt. Germknödel są posypane czarno-białą mieszanką maku i cukru pudru, a otacza je łagodna kałuża roztopionego masła lub sosu waniliowego. Wypełnia się je Powidłem, tradycyjnymi powidłami śliwkowymi pochodzenia czeskiego. Knedle drożdżowe są potrawą o wysokiej zawartości węglowodanów i są bardzo popularne w austriackich kurortach narciarskich.

Przepisy na knedle drożdżowe są przeznaczone dla doświadczonych kucharzy. Świadczy to również o tym, że ten knedel to slow food. Ich przygotowanie zajmuje około 2 do 2,5 godziny (pomyśl o nagrodzie!)

Składniki:
250 gr zwykłej mąki; plus trochę mąki do przykrycia powierzchni roboczej
120 ml mleka
12 gr drożdży
200 gr (roztopionego) masła do posypania; plus 3 łyżki (roztopionego) masła
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżka cukru kryształu
120 gr powideł śliwkowych (Powidl)
100gr cukru pudru
100 gr startego szarego maku

• Drożdże rozpuścić w letnim, ciepłym mleku
• Dodać 4 łyżki mąki, cukier kryształ i szczyptę soli
• Dobrze wymieszać, posypać odrobiną mąki i pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (w piekarniku na 40 stopni Celsjusza, z uchylonymi drzwiczkami)
• Dodaj roztopione masło, pozostałą mąkę, jajko i żółtko i uformuj gładkie ciasto
• Pozwól ciastu dalej rosnąć przez 30 do 40 minut
• Złóż ciasto razem na blacie posypanym odrobiną mąki
• Pozwól ciastu odpocząć przez 5 minut, a następnie rozwałkować na grubość 5 mm
• Pokroić ciasto na kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm
• Zwilżyć brzegi odrobiną wody
• Nałożyć trochę powideł śliwkowych na środek każdego kwadratu, zamknąć ciasto wokół powideł i uformować knedle
• Układać knedle na desce posypanej odrobiną mąki, przykryj je ręcznikiem do herbaty i pozostaw na 30 minut
• W dużym, przestronnym garnku zagotuj wodę i dodaj pierogi (być może trzeba będzie zrobić to w dwóch turach)
• Pozwól wodzie raz się zagotować, a następnie pozwól pierogom gotować się pod mocno zamkniętą pokrywką przez 15 minut
• W tym czasie, odwrócić knedle do góry nogami po 10 minutach i pozwolić im się gotować przez pozostały czas
• Wyjąć knedle z wody i natychmiast przekłuć je wykałaczką lub długim patyczkiem do szaszłyków, aby zapobiec zapadaniu się knedli
• Dla masy makowej: Mak wymieszać z cukrem pudrem i posypać nim pierogi. Knedle polewamy obficie roztopionym masłem i natychmiast podajemy.

powrót do Austriackie jedzenie
powrót do Wiedeńskie porady turystyczne
powrót do strony głównej Vienna Unwrapped