Jest sezon na gulasz! Korzystamy z chłodu w powietrzu i przygotowujemy ciepłe, przytulne dania, takie jak chili, posole i gulasz z kurczaka na kolację. Ale jest jeden gulasz, który rządzi nimi wszystkimi: gulasz wołowy. Choć jest to podstawa w większości gospodarstw domowych, ten bogaty, obfity posiłek może czasem okazać się niewystarczający. Może być zbyt cienki lub zbyt gęsty; mięso może być suche i żylaste lub szare i bez smaku; warzywa mogą być zbyt mięsiste lub niewystarczająco ugotowane. To trudna do osiągnięcia równowaga, ale powinieneś wiedzieć, jak przyrządzić to klasyczne danie na zimną pogodę jak profesjonalista. Poprosiliśmy Alison Roman o radę, jak przyrządzić najlepszą partię gulaszu z możliwych, a ona wskazała 7 grzechów śmiertelnych, których każdy powinien unikać. Zaufaj nam: Kiedy będziesz zagłębiał się w swój aromatyczny gulasz z delikatnymi kawałkami wołowiny w tę pierwszą naprawdę zimną noc, będziesz wdzięczny.

<del>Użyj dowolnego starego kawałka mięsa</del>
Użycie niewłaściwego kawałka wołowiny jest prawdopodobnie najgorszym błędem, jaki możesz popełnić, jeśli chodzi o gulasz wołowy. Próbowaliśmy nawet używać kawałków mięsa, które są dobre do duszenia – jak polędwica – i po prostu nie rozpadały się w ten sam sposób w gulaszu. Zostają ci kawałki zwartego, suchego mięsa, a nie rozpływająca się w ustach delikatna wołowina. Jedyny kawałek mięsa, którego powinieneś użyć? Chuck. Kropka.

<del>Wrzuć swoją wołowinę na surowo</del>
Powiedzieliśmy to już milion razy, ale zawsze warto powtórzyć: smak pochodzi z dobrej obróbki. Zgarniając karmelizowane, brązowe kawałki z dna garnka, nadasz swojemu gulaszowi głęboki, bogaty smak. Kolejna ważna wskazówka: upewnij się, że gotujesz kawałki wołowiny w partiach, dając każdemu kawałkowi wystarczająco dużo miejsca, aby się naprawdę zrumienił. W przeciwnym razie, będą one parować, co spowoduje powstanie szarych grudek. Fuj.

<del>Gotuj do woli</del>
Właściwie, proszę, nie rób tego. Gulasz wołowy nie musi być super, super gęsty. Najprawdopodobniej użyjesz ziemniaków, a ich skrobia w naturalny sposób zagęści Twój gulasz. To nie jest sos – nie powinieneś dodawać zasmażki, mąki czy skrobi kukurydzianej. Jeśli jednak wolisz, aby twój gulasz był bardziej gęsty, możesz obtoczyć wołowinę w mące lub skrobi kukurydzianej, zanim ją przeszukasz – pozostawione kawałki zagęszczą gulasz i dodadzą mu głębszego smaku.

<del>Wrzuć wszystkie składniki w tym samym czasie</del>
Osobiście lubimy, gdy nasze warzywa są lekko nadgryzione, więc dodajemy je, gdy pozostało około 45 minut czasu gotowania. W ten sposób nie rozpadną się i nie staną się mięsiste. Powinny być jednak dość miękkie – w przeciwnym razie gulasz będzie nieco bardziej kwaśny. Nie ograniczaj się tylko do wołowiny, marchwi i ziemniaków. Zaszalej z mocnymi ziołami, takimi jak rozmaryn i tymianek, i eksperymentuj z warzywami, takimi jak koper włoski i kabaczek. Nie bój się też używać przypraw, aby nadać wszystkiemu trochę indyjskiego, tajskiego lub marokańskiego charakteru. Just make sure you save tender herbs like tarragon, chives, and parsley for last-those are the bright notes that will make your stew more dynamic.

<del>Leave the fat</del>
You want your stew to be rich, but not so decadent that it’s a gut bomb. Odtłuść wierzch gulaszu i usuń z niego tyle tłuszczu, ile zdołasz przed podaniem. Jeśli przygotowujesz gulasz z wyprzedzeniem, pomiń ten krok – podczas przechowywania w lodówce, tłuszcz na wierzchu stwardnieje, dzięki czemu łatwo się go pozbędziesz. I po prostu uważaj: Jeśli zrobisz swój gulasz zbyt gęsty, będzie zbyt trudny do odtłuszczenia.

<del>Cook ’til the cows come home</del>
Tak, możliwe jest rozgotowanie gulaszu wołowego. Tak bardzo jak lubimy ideę gulaszu, który siedzi na kuchence przez cały dzień, zbyt długi czas spowoduje suchą wołowinę i mięsiste warzywa. To zależy od tego, jak dużo gulaszu faktycznie robisz, ale słodki punkt to około 2-3 godzin.

<del>Podawaj go samego</del>
C’mon- potrzebujesz trochę chrupiącego chleba, aby zanurzyć resztki w misce.

.