(Para 6 a 8 pessoas)

INGREDIENTES:

4 lts. de água
1 rabo de boi em pedaços de 5 cm. aprox.
1 kg. de peito de boi em pedaços ou chambarete
(chamorro) em 3 cm. aprox.
1/2 kg. de feijão pinto
1/2 kg. de milho nixtamal ou pré-cozido*
1 cabeça de alho
1 cebola branca grande
1 ramo de coentro
1 pimentão verde com sementes e rabo removidos
sal a gosto (adicionar depois de estourar o milho)

PROCEDIMENTO:
Em uma panela grande, coloque os quatro litros de água e a carne em fogo brando. Quando a carne espumar, retire-a com uma colher até que a água fique limpa, junte o feijão (cru) e o nixtamal (cru)* bem lavados, a cebola, o alho e a pimenta verde (não junte sal porque se o fizer, não rebenta o grão).
Simmer durante uma hora e meia ou até a carne estar macia e o nixtamal ter rebentado.
Adicionar os coentros num molho e deixar ferver durante 10 minutos. Adicione sal a gosto e sirva.

Chicken Pinta é mais saboroso no dia seguinte (reaquecido).
Um método actual é remover os coentros, cebola, piripiri e alho juntamente com uma colher de caldo, misturar e verter de novo no caldo através de um coador. Isto acentua o sabor e dá ao caldo um carácter de sopa como se tivesse sido cozido no dia anterior.

*Se usar nixtamal do tipo vendido como milho pré-cozido em lojas de self-service, o processo é modificado colocando o milho em meia hora após o feijão e deixando-o cozinhar durante uma hora.