(Per 6-8 persone)

INGREDIENTI:

4 litri. di acqua
1 coda di manzo in pezzi di 5 cm. circa.
1 kg. di punta di manzo in pezzi o chambarete
(chamorro) in 3 cm. circa.
1/2 kg. di fagioli pinto
1/2 kg. di mais nixtamal o precotto*
1 testa d’aglio
1 grossa cipolla bianca
1 mazzo di coriandolo
1 peperoncino verde senza semi e coda
sale a piacere (aggiungere dopo aver fatto saltare il mais)

PROCEDIMENTO:
In una grande pentola, mettere i quattro litri di acqua e la carne a fuoco lento. Quando la carne fa la schiuma, toglierla con un cucchiaio fino a quando l’acqua scorre chiara, aggiungere i fagioli (crudi) e il nixtamal (crudo)* ben lavati, la cipolla, l’aglio e il peperoncino verde (non aggiungere sale perché se lo fai, non scoppia il grano).
Cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza o fino a quando la carne è morbida e il nixtamal è scoppiato.
Aggiungere il coriandolo in un mazzetto e lascio bollire per 10 minuti. Aggiungere sale a piacere e servire.

La pinta di pollo è più gustosa il giorno dopo (riscaldata).
Un metodo attuale è quello di togliere il coriandolo, la cipolla, il peperoncino e l’aglio insieme a un cucchiaio di brodo, frullarlo e versarlo nuovamente nel brodo attraverso un colino. Questo accentua il sapore e dà al brodo un carattere brodoso come se fosse stato cotto a fuoco lento dal giorno prima.

*Se si usa il nixtamal del tipo venduto come mais precotto nei negozi self-service, il processo si modifica mettendo il mais mezz’ora dopo i fagioli e lasciandolo cuocere per un’ora.