Il lipide mostrato qui è Acido miristico in una configurazione a palla. Le coordinate provengono dal Protein Data Base–ID- 1ICM (Vedi Legante miristato legato alla proteina qui.)
Acido miristico (acido tetradecanoico): è un acido grasso saturo.
Struttura chimica – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
La struttura dei legami chimici saturi e insaturi assomiglia allo schema sottostante.
Gli acidi grassi saturi sono della forma R-COOH
dove R = CH 3-(CH2)n – n è qualsiasi numero intero maggiore o uguale a 1In chimica, specialmente in biochimica, un acido grasso è un acido carbossilico (o acido organico), spesso con una lunga coda alifatica (catene lunghe), sia saturo che insaturo. La maggior parte degli acidi grassi naturali hanno un numero pari di atomi di carbonio, perché sono costituiti da acetato che ha due atomi di carbonio.
Industrialmente, gli acidi grassi sono prodotti dall’idrolisi dei legami esteri in un grasso o in un olio biologico (entrambi sono trigliceridi), con la rimozione del glicerolo.
Molti americani consumano poco acido miristico perché questo acido grasso si trova nell’olio di cocco e nei grassi del latte che molti americani non mangiano, L’acido miristico è un acido grasso importante, che il corpo usa per stabilizzare diverse proteine, comprese quelle usate nel sistema immunitario.
Quali alimenti contengono acido miristico
Il burro di noce moscata ha il 75% di trimiristina, il trigliceride dell’acido miristico. Oltre alla noce moscata, l’acido miristico è il 16% dell’olio di cocco e dell’olio di palmisti, il 7-12% del grasso del burro, il 2-4% del grasso di manzo e agnello, il 3% del grasso di salmone, il 2% del lardo e meno dell’1% del pollo.
Acido miristico e livelli di colesterolo
L’acido miristico (C14:0), apparentemente aumenta le concentrazioni di colesterolo LDL un po’ più dell’acido palmitico, che è l’acido grasso saturo predominante nella maggior parte delle diete (Vedi: COLESTEROLO | Fattori che determinano i livelli di colesterolo nel sangue)