(6-8 személyre)

Összetevők:

4 lts. víz
1 marhahús farok kb. 5 cm-es darabokban
1 kg. marhaszegy darabokban vagy chambarete
(chamorro) kb. 3 cm-es darabokban
1/2 kg. pinto bab
1/2 kg. nixtamal vagy előfőzött kukorica*
1 fej fokhagyma
1 nagy fehér hagyma
1 csokor koriander
1 zöld chili a magok és a farok nélkül
só ízlés szerint (a kukorica pattogtatása után adjuk hozzá)

ELKÉSZÍTÉS:
Egy nagy fazékban tegyük fel a négy liter vizet és a húst alacsony hőfokon. Amikor a hús habzik, egy kanállal kivesszük, amíg a víz tiszta nem lesz, hozzáadjuk a babot (nyersen) és a nixtamalt (nyersen)* jól megmosva, a hagymát, a fokhagymát és a zöld chilit (ne sózzuk, mert ha sózzuk, nem törik szét a szem).
Pároljuk másfél órán át, vagy amíg a hús megpuhul, és a nixtamal szétpukkad.
Adjuk hozzá a csokorba szedett koriandert, és hagyjuk 10 percig forralni. Ízlés szerint sózzuk, és tálaljuk.

A csirkepinta másnap (újramelegítve) ízletesebb.
A jelenlegi módszer szerint a koriandert, a hagymát, a chilit és a fokhagymát egy kanálnyi alaplével együtt kivesszük, összeturmixoljuk, és egy szűrőn keresztül visszaöntjük az alaplébe. Ez kiemeli az ízeket, és olyan leveses jelleget ad a levesnek, mintha előző nap főzték volna.

*Ha az önkiszolgáló üzletekben előfőzött kukoricaként árult nixtamalt használunk, a folyamatot úgy módosítjuk, hogy a kukoricát fél órával a bab után tesszük bele, és egy órán át hagyjuk főni.