Myristic Acid ( tetradecanoic acid): egy telített zsírsav.

Kémiai szerkezet – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)

A telített és telítetlen kémiai kötések szerkezete az alábbi diagram szerint néz ki.

A telített zsírsavak R-COOH

alakúak

ahol R = CH 3-(CH2)n – n bármely 1-nél nagyobb vagy azzal egyenlő egész számA kémiában, különösen a biokémiában a zsírsav egy karbonsav (vagy szerves sav), gyakran hosszú alifás farokkal (hosszú láncokkal), telített vagy telítetlen. A legtöbb természetes zsírsavnak páros számú szénatomja van, mivel két szénatomot tartalmazó acetátból épülnek fel.

A zsírsavakat iparilag egy zsír vagy biológiai olaj (mindkettő triglicerid) észterkötéseinek hidrolízisével, a glicerin eltávolításával állítják elő.

Sok amerikai fogyaszt kevés mirisztinsavat, mert ez a zsírsav a kókuszolajban és a tejzsírokban található meg, amelyeket sok amerikai nem fogyaszt, A mirisztinsav fontos zsírsav, amelyet a szervezet a különböző fehérjék, köztük az immunrendszerben használt fehérjék stabilizálására használ.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak mirisztinsavat

A muskotályos vaj 75%-ban trimirisztint, a mirisztinsav trigliceridjét tartalmazza. A muskátli mellett a kókuszolaj és a pálmamagolaj 16%-a, a vajzsír 7-12%-a, a marha- és bárányzsír 2-4%-a, a lazaczsír 3%-a, a sertészsír 2%-a, a csirke kevesebb mint 1%-a tartalmaz mirisztinsavat.

A mirisztinsav és a koleszterinszint

A mirisztinsav (C14:0) nyilvánvalóan valamivel jobban emeli az LDL-koleszterin koncentrációját, mint a palmitinsav, amely a legtöbb táplálékban az uralkodó telített zsírsav (lásd: KOLESTERIN | A vér koleszterinszintjét meghatározó tényezők)

.