A diófélék és magvak világában a kendermag olyan, mint az ötös tanuló, aki egyben a focicsapat kapitánya is. Néhány kanálnyi kendermag komoly mennyiségű alapvető tápanyagot tartalmaz, könnyen fogyasztható és főzhető, és kellemesen diós íze van, mintha a napraforgómag és a fenyőmag keresztezése lenne. És nem, távolról sem fogsz tőlük betépni. Itt van minden, amit tudnod kell arról, hogyan vásárold és fogyaszd ezeket a kis magvakat.

Szóval, a kender fogyasztása betép?

Bár a kender és a marihuána ugyanannak a fajnak, a Cannabis sativa-nak a tagjai, valójában teljesen különböző növények. A kendernövényeknek körülbelül egy tucat fajtáját termesztik élelmezési célra, és mindegyik körülbelül 0,001 százalék tetrahidrokannabinolt, azaz THC-t tartalmaz, ami a marihuána fő pszichoaktív összetevője. Ez azt jelenti, hogy annyi kendert ehetsz, amennyit csak akarsz, és soha nem kell aggódnod, hogy betépsz vagy megbuksz a drogteszten. Bár egyes államok az elmúlt néhány évben elkezdték legalizálni az ipari kender termesztését, az élelmiszerboltban vagy bioboltban kapható kendermagokat valószínűleg Kanadában vagy Kínában termesztették.

Tovább

Mit kell tudni

A kendernövények barna, pattogatott kukoricaszem méretű kemény magokat termesztenek. E kemény magok belsejében puha, fehér vagy világoszöld belső magok találhatók, amelyek tele vannak esszenciális aminosavakkal, fehérjével és omega-3 zsírsavakkal. A hántolatlan magokból nem igazán lehet sok tápértéket kinyerni, ezért amikor a boltban egy zacskóban “kendermag” feliratot lát, valójában ezeket a puha belső magokat, más néven kenderszíveket vásárolja. A kenderszívek préselésével kendermagolaj készíthető, és a melléktermékből kenderfehérjepor készíthető. Mindezeket a kendertermékeket megtalálhatja a bioboltokban, vagy egy jól felszerelt élelmiszerboltban, mint például a Whole Foods.

Hogyan fogyasztható

A héjas kendermagok, vagy kenderszívek fogyasztása olyan egyszerű, mint egy-két kanálnyit beleszórni a turmixokba vagy a gabonapehely, saláták vagy joghurt tetejére, mondja Kelly Saunderson a Manitoba Harvest Hemp Foods, a világ legnagyobb kenderélelmiszer-gyártója. A gluténérzékenyek a kendermagot kenyérmorzsa helyettesítésére is használhatják csirke vagy hal bevonására. Ahogyan a mandulát és a vizet összekeverhetjük mandulatejhez, ugyanezt megtehetjük a kendermaggal is a kendermagos tejhez, amelyet a tejes tej alternatívájaként használhatunk italokban és receptekben. És diós íze miatt a kendermag nagyszerű helyettesítője a dióallergiásoknak – alacsony hőfokon szárazon megpirítva még jobban kihozhatja a diósságot.

A kendermagolajat inkább befejező olajként kell használni, mint főző- vagy sütőolajként, mivel a finom omega-zsírsavak a főzési folyamat során lebomlanak, megfosztva az olajat a tápértékeitől. Ehelyett használd salátaöntetek készítéséhez, vagy csepegtesd tésztára, grillezett zöldségekre vagy pattogatott kukoricára.

Egészségügyi előnyök

A kendermagot régóta a növényi eredetű fehérjék és omega-zsírsavak kiváló minőségű forrásaként becsülik. Egyetlen adag kendermag, körülbelül két mokkáskanálnyi, 10 gramm fehérjét és 10 gramm omega zsírsavat biztosít. A kender mind a kilenc esszenciális aminosavat is tartalmazza, amelyeket a táplálkozással kell bevinnünk, mivel a szervezetünk nem termeli őket természetes úton. A kendermagolaj, vagyis a préselt kendermagból nyert olaj tartalmazza a legtöbb esszenciális zsírsavat a dió- és magolajok közül. A piacon kapható három fő kendertermék – a magvak, az olaj és a fehérjepor – közül a kendermag biztosítja a legszélesebb spektrumú táplálkozási előnyöket adagonként.

Vásárlási tippek

A kender gazdag omega zsírsavakban, amelyek hajlamosak lebomlani és megromlani. Az egyetlen dolog, amit érdemes keresni, amikor egy zacskó kendermagot vásárolsz, az a teljesen átlátszatlan csomagolás, amelyen nincs ablak, hogy megnézhesd a tényleges magokat. Az ablak azt jelenti, hogy a zacskó tartalma fénynek van kitéve, ami azt jelenti, hogy valószínűbb, hogy az omegák gyorsabban megromlanak és megrothadnak. Keresse a zacskón a “csomagolva” vagy a “fogyaszthatósági idő” dátumot is, és vásárolja meg a legfrissebb terméket, amit talál. Ez segít meghosszabbítani a kendermagok frissességét.

Tárolás

A felbontás után tegye a csomagot vagy annak tartalmát egy légmentesen záródó edénybe, és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében tegye hűtőbe vagy fagyassza le. Felbontás után egy zacskó kendermag körülbelül egy évig tartható el a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ha azonban egy csomagot a kamrában tart, ez az eltarthatósági idő inkább 3-4 hónap lesz. Ha megszagolja a zacskó magot, és avas szagot érez, dobja ki.

Kapja meg a receptet: Jelenleg egy maroknyi államban legalizálták az ipari kender termesztését és kutatását, bár az állam által kiadott engedéllyel rendelkező termelőknek még mindig szükségük van a kábítószer-ellenes hatóság engedélyére a kender termesztéséhez. Sajnáljuk a hibát.