A hal az agy tápláléka és jó fehérje

Madagaszkár: egy asszony a hagyományos dágói tűzhelyen készíti a család napi halászlevesét
FAO/17411/H. Wagner

A grafika pdf-ben történő letöltéséhez kattintson ide

A hal kiváló tápértékű élelmiszer, amely kiváló minőségű fehérjét, valamint vitaminok és ásványi anyagok széles választékát biztosítja, beleértve az A- és D-vitamint, foszfort, magnéziumot, szelént és a tengeri halak jódját. Fehérjéje – a húshoz hasonlóan – könnyen emészthető, és kedvezően kiegészíti a sok fejlődő országban jellemzően fogyasztott gabonafélék és hüvelyesek által biztosított étrendi fehérjét.

A szakértők egyetértenek abban, hogy a hal még kis mennyiségben is jelentős pozitív hatást gyakorolhat a táplálékfehérje minőségének javítására azáltal, hogy kiegészíti az esszenciális aminosavakat, amelyek a növényi alapú étrendben gyakran kis mennyiségben vannak jelen.

A legújabb kutatások azonban azt mutatják, hogy a hal sokkal több, mint az állati fehérje alternatív forrása. A zsíros halakban található halolajok a leggazdagabb forrásai egy olyan zsírtípusnak, amely létfontosságú a magzatok és csecsemők normális agyfejlődéséhez. E zsírsavak megfelelő mennyisége nélkül nem következik be a normális agyfejlődés.

A fejlődő országokban gyakran előforduló, szoros időközönkénti terhességek az anya esszenciális zsírsavkészletének kimerüléséhez vezethetnek, így a fiatalabb testvérek a növekedésük döntő szakaszában nélkülözhetik ezt a létfontosságú tápanyagot. Ez teszi az olyan zsíros halakat, mint a tonhal, a makréla és a szardínia – amelyek a fejlődő országokban általánosan elérhetőek – különösen jó választássá a terhes és szoptató nők étrendjében.

A fejlődő országokban élő emberek általában sokkal inkább függnek a halaktól a napi étrendjük részeként, mint a fejlett világban élők. Az 1995-ös adatok azt mutatják, hogy míg Észak- és Közép-Amerikában a halak az állati fehérjék valamivel több mint 7 százalékát, Európában pedig több mint 9 százalékát adják, addig Afrikában több mint 17 százalékát, Ázsiában több mint 26 százalékát, az alacsony jövedelmű, élelmiszerhiányos országokban (LIFDC), köztük Kínában pedig közel 22 százalékát.

Ebben a részben

Ki eszik halat?

Kapcsolódó honlap

Élelmiszer és Táplálkozási Osztály honlapja