O lipídio aqui mostrado é o ácido mirístico em uma configuração de bola e bastão. As coordenadas do Protein Data Base–ID- 1ICM (Veja Myristate ligand ligado à proteína aqui.)
Ácido Mirístico (ácido tetradecanóico): é um ácido gordo saturado.
Estrutura química – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
A estrutura das ligações químicas saturadas e insaturadas se parece com o diagrama abaixo.
Ácidos gordos saturados são da forma R-COOH
where R = CH 3-(CH2)n – n sendo qualquer número inteiro maior ou igual a 1Em química, especialmente bioquímica, um ácido gordo é um ácido carboxílico (ou ácido orgânico), muitas vezes com uma longa cauda alifática (cadeias longas), saturada ou insaturada. A maioria dos ácidos gordos naturais tem um número par de átomos de carbono, porque são compostos por acetato que tem dois átomos de carbono.
Industrialmente, os ácidos gordos são produzidos pela hidrólise das ligações dos ésteres numa gordura ou óleo biológico (ambos são triglicéridos), com a remoção do glicerol.
Muitos americanos consomem pouco ácido mirístico porque este ácido gordo é encontrado pelo óleo de coco e gorduras lácteas que muitos americanos não comem, o ácido mirístico é um ácido gordo importante, que o organismo utiliza para estabilizar diferentes proteínas, incluindo as proteínas utilizadas no sistema imunitário.
Que alimentos contêm ácido mirístico
Manteiga de noz-moscada tem 75% de trimiristina, o triglicérido do ácido mirístico. Além da noz moscada, o ácido mirístico é 16% do óleo de coco e óleo de palmiste, 7-12% da gordura de manteiga, 2-4% da gordura de vaca e cordeiro, 3% da gordura de salmão, 2% da banha, e menos de 1% do frango.
Ácido Mirístico e Níveis de Colesterol
Ácido Mirístico (C14:0), aparentemente aumenta as concentrações de colesterol LDL um pouco mais do que o ácido palmítico, que é o ácido gordo saturado predominante na maioria das dietas (Ver: CHOLESTEROL | Factores que determinam os níveis de colesterol no sangue)